Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.贵宾厢房房服务员员岗位操操作流程程主要职责责: 以愉悦悦心情去去完成标标准化的的服务工工作，并并执行上上级所分分配的日日常工作作职 位 :: 贵宾厢厢房服务务员级 别 : G工作时间间 :: 88小时/天工作作区域 : 贵宾厢厢房工作关系系 :: 上上 司: 贵宾厢厢房资深深领班/领班下 属 : 无 工作大纲纲 : 1. 营业前准准备工作作（铺设设台布/口布折折叠/备餐区区之准备备）2. 摆充餐桌桌/位3. 服务口布布4. 卸筷套5. 服务小毛毛巾6. 厢房服务务7. 服务酱料料8. 叫菜9. 对菜职位名称称:贵宾厢厢房服务务员决策 // 问题的的处理 :: (工作中中遇到问问题或突突发事件件,主管能能独立决决策或需需请示上上级给予予正确方方向)内 容容原则和和限制1.客人人投诉 1.马马上向上上司反映映汇报，予予向客人人道歉2.小费费 22.有礼礼貌谢绝绝客人任任何形式式给予的的小费3.客人人赠送遗遗留物品品 3..将物品品上交上上司予作作汇报酒店内部部工作项项目与关关系: (与酒店店其他部部门有直直接工作作联系需需经常接接触者)工作项目目需要的的信息信信息来源源1.菜式式推介/销售 1.菜菜牌/特别介介绍餐单单 1.营营业前简简报会/中西餐餐部2.饭店店各项服服务推介介 22.饭店店各项优优惠政策策 2..餐饮部/客房部/娱乐部部工作项目目提供的的信息信信息接收收1.客人人意见收收集 1..客人对对服务/食品的的意见 1.中中西餐部部/出品部部2.菜单单/点心单单落单 2..客人要要求/份量/数量 22.出品品部酒店外部部工作项项目与关关系:(需要接接触的与与工作有有关的人人际关系系)工作项目目交际目目的1.本地地客人/私营企企业主 1..提高上上座率2.本地地各酒店店/酒楼从从业人员员 2..提高饭饭店知名名度工作职责责规范 – 贵宾厢厢房服务务员类别基本要求求备注基本常识识交际技巧巧工作经验验学历(或或培训经经历)性 格外貌身材材年 龄语 言其 他1． 餐饮类基基本知识识；2． 识餐饮服服务程序序和良好好服务意意识；3． 有上进心心，有一一定工作作能力。
待人诚恳恳，有礼礼貌，笑笑容甜美美，保持持愉快心心情具国际星星级酒店店一年以以上工作作经验高中毕业业或有国国际星级级酒店培培训经历历（上岗岗证）外向男 身身高1.770米，五五官端正正女 身身高1.660米，样样貌甜美美18-225岁普通话、粤粤语流利利，表达达能力良良好能适应饭饭店因工工作需要要非工作作时间加加班主管可根根据实际际工作的的需要增增加或更更改员工工的工作作原则和和职责.项次流程步骤骤要点说明明服务语述述配备1营业前准准备工作作备餐区1．打开开热水机机电源；；2．擦干干所有菜菜盖、托托盘；3．整理理茶壶、菜菜夹；4． 茶叶补充充1．用抹抹布擦挣挣服务车车的轮子子、边缘缘；1．整理理菜单、酒酒单，如如有污损损， 请领补补齐；2．准备备托盘；；3．补齐齐抽屉内内的项目目；4．准备备足量擦擦净水杯杯1．灯光光、音乐乐、空调调调整至至规定位位置；2．桌面面摆设；；服务车服务台其他2摆设餐桌桌/位准备事项项程序注意事项项准备所需需足量的的器具，依依所分配配的区域域1．先调调好桌子子位置是是否正确确；2．铺台台布依标标准作法法；3．摆放放干净之之转盘于于桌子中中央；4．摆放放骨盘、筷筷架、筷筷子、汤汤碗及汤汤更；5．摆酱酱油碟、毛毛巾碟；；6．摆放放口布；；7．调好好椅子至至台布位位置。
1．餐椅椅干净要要检查，是是否有上上一餐所所滴到的的油垢；；2．餐位位间隔要要均等台布/口口布/骨盘等器具3服务口布布提起折好好口布对折1．由客客人右方方拿起摆摆放于桌桌面的折折好口布布；2．侧身身轻轻摊摊开口布布对折成三三角形摆放注意事项项1．回身身将口布布摆置于于客人之之大腿上上轻轻摆摆放，右右手先进进入；2．以此此方法，再再服务下下位客人人1．千万万不要伸伸手触摸摸客人之之大腿或或其他身身体接触触；2．动作作不宜过过大，如如甩口布布等；3．尽量量只接触触口布边边缘抱歉！4卸筷套取筷子拿出筷子子摆回筷子子注意事项项侧身靠桌桌，由右右侧用右右手自客客人餐位位上拿取取筷子左手将筷筷套口向向下倾倒倒，筷子子由开口口处慢慢慢划出，用用右手接接住筷子子之粗头头部位，顺顺势拿出出筷子将筷子摆摆置于筷筷架上细细头部位位向上，以以此服务务其它客客人后微微笑离开开1．不得得接触筷筷子之细细端部位位；2．筷套套须整齐齐回收抱歉！谢谢！5服务小毛毛巾准备事项项依所服务务之客人人人数至至备餐区区，将热热/冷小毛毛巾用毛毛巾夹自自保温箱箱内夹出出，平整整放进于于毛巾篮篮内抱歉，请请用毛巾巾毛巾篮//夹服务小毛毛巾注意事项项自客人左左侧服务务毛巾，用用毛巾夹夹，夹起起折好之之热毛巾巾摆置于于毛巾碟碟上，以以此方法法服务其其他客人人，微笑笑离去。
动作迅速速，宜保保持毛巾巾之温度度，如为为第二次次之服务务，则先先夹取脏脏毛巾放放于篮子子之另一一端，再再服务新新毛巾，每每餐每位位客人至至少更换换二次毛毛巾6厢房服务务准备工作作客人到达达前须作作下列检检查：1．灯光光；2．音响响音量；；3．空调调；4．桌上上菜单；；5．服务务台/车备妥妥器皿；；6．桌上上摆设是是否合标标准；7．开门门迎接客客人到达达服务项目目1．服务务入座，摊摊口布、冰冰水、热热茶等服服务；2．尽量量不离厢厢房，门门要保持持关着， 以以保隐私私；3．服务务每道菜菜前须介介绍每道道菜名；；4．酒水水推荐销销售菜服服务；5．分菜菜、分汤汤、分鱼鱼服务；； ((如为桌桌席菜单单)6．更换换毛巾、烟烟灰缸，添添加茶水水；7．除非非必要，尽尽量不让让太多工工作人员员进入厢厢房；8．用挂挂壁式电与控控菜员沟沟通出菜菜时间，以以利出菜菜顺畅；；9．记住住每位客客人名称称，尽量量直呼客客人尊称称；10．客客人起立立，帮忙忙拉起椅椅子，指指引他去去厕所方方向，同同时口布布须折好好置于桌桌上7服务酱料料 酱汁种类类1．酱油油；2．醋：：浙江醋醋、陈醋醋、蒜蓉蓉醋；3．酱汁汁：口急急汁、沙沙律汁、茄茄汁、酒酒水汁等等。
酱油壶//醋壶酱酱汁盎/杓服务方式式1．由客客人右侧侧倒酱油油醋于小小碟上；；这是XXX汁搭配XX菜用，请请慢用！！注意事项项2．酱汁汁类则由由客人左左侧用酱酱汁盅、杓杓服务及及底碟搁搁置于客客人餐位位左边酱汁份量量与食物物份量要要相称 8叫菜叫预备叫起来1．大菜菜单需要要在起床床前十分分钟先通通知传菜菜叫厨房房预备；；2．散点点菜单如如客人等等人需要要叫起，通通知传菜菜及厨房房，并在在菜单上上注明，客客人来得得差不多多时叫厨厨房预备备1．客人人示意起起床后，应应第一时时间最快快 速度通通知传菜菜叫厨房房起菜客客人已就就位并开开始上酒酒水；2．第一一道菜应应于上酒酒水后马马上奉上上叫出菜叫停1．拿一一道需要要叫菜（来来番），员员工要特特别注意意每道菜菜所需烹烹调时间间；2．快慢慢的准则则是客人人食完一一道菜后后，跟着着的另一一道菜应应不超过过五分钟钟到（或或视乎客客人需要要）；3．若下下一道菜菜在特别别情况下下不能马马上出来来，而客客人事先先并没指指明次序序，服务务员/领班应应通知先先上下一一道较容容易处理理的菜1．如送送菜来得得太快或或中途客客人突然然有事未未能及时时享用，应应通知传传菜停住住（托住住）；2．但别别忘在适适当的时时间叫出出来 （来来番）。
9对菜餐中对菜菜巡查各桌桌所点之之菜肴是是否于适适当时间间内上桌桌，并随随时留意意客人所所点菜肴肴上桌情情况，随随时调配配出菜时时间，以以免因出出菜太快快而将未未出菜肴肴搁放于于备餐台台而导致致菜冷Capttainn Orrderr第三联联餐后对菜菜巡查各桌桌所点之之品名、烹烹煮方法法与份量量是否正正确无误误，待菜菜肴全部部上桌后后，应予予核对，并并询问用用餐意见见，如有有发现上上菜延迟迟之情况况，即时时向客人人解释安安抚，判判断客人人是否吃吃饱，适适时再推推荐餐后后甜点或或水果等等您好，您您所点的的菜都来来了，份份量够不不够？要要不要再再加点菜菜或为您您推荐XX，谢谢谢！。