西餐厅各班次服务流程 1PPT学习交流对所有人的几点要求 仪容仪表符合酒店标准 不迟到、不早退，遇事请假打招呼 在岗期间面带微笑，开口问好 提前十分钟立岗2PPT学习交流各班次上班时间 A1:06:00-14:00 A:06:50-14:30 B:14:20-22:00 E:15:00-22:30 G:15:30-23:00 F:11:30-14:30;17:00-22:30 C:06:30-10:30;19:30-23:003PPT学习交流A1班 06:20到岗 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名 检查cafe红茶是否冲泡 检查是否有奶盅和牛奶4PPT学习交流 检查台面是否整齐 为早餐客人提供服务直到A班人员上岗 07:00开始吃早餐时间为15分钟 吃完饭后加入A班工作5PPT学习交流A班 06:50到岗 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早餐情况 根据工作任务准备相应的备品并检查落实 检查完毕后，站在指定区域立岗迎客 补位A1人员工作任务直到其归来 6PPT学习交流A1、A班时间流程 09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底盘 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩）09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）10:00闭餐收餐 10:00-10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅7PPT学习交流 10:30吃饭 11:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘、3、检查布菲、4、检查餐具、5、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室6、巡楼：回来撕保鲜膜、备酒水车 11:20检查个人仪容仪表，解决个人问题然后在指定区域立岗待客 11:30开餐、开始服务 13:30开始洗刀叉、扫椅、扫底盘，周末顺延30分钟 13:45开始对客做闭餐、13:30灭火周末顺延30分钟8PPT学习交流 13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）14:00闭餐收餐 14:00-14:20清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下班 备注：周六日以上工作以后半小时9PPT学习交流B班时间流程 14:20到岗 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早午餐情况 查看工作交接本、工作分配本 根据工作任务展开工作：检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、桌椅对齐周计划卫生10PPT学习交流环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室 其他工作16:30就餐17:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘3，检查布菲、检查餐具、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室巡楼回来撕保鲜膜、备酒水车11PPT学习交流 17:20检查个人个人仪容仪表，在指定区域立岗待客 17:30开餐、开始服务 21:00开始洗刀叉、扫椅、扫底盘 21:15开始对客做闭餐、灭火 21:15收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺）21:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅12PPT学习交流E、G班时间流程 15:00到岗15:30到岗 查看工作交接本、工作分配本 根据工作任务展开工作、主要是加餐具，根据使用量合理的放置 巡楼、撕保鲜膜，备酒水车、检查餐具 参与服务、推酒水车 加餐具、灭火 翻台 其他服务（清理台面、擦夹子）13PPT学习交流空间流程 餐前准备 餐中服务 餐后收尾14PPT学习交流餐前准备 仪容仪表 环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、音乐）餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度）自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具）准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台夹、洗手盅、杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、表扬信、惊喜卡、咖啡杯、碟、烟灰缸、翻台的工具、cafe茶、牛奶奶盅15PPT学习交流餐中服务 立岗待客 拉椅让座 落餐巾拆筷套 询问茶水 撤台 补充公共物品 协助取餐 开台打账单16PPT学习交流 结账 征询宾客意见 送客为客人递取衣物、提醒客人带好随身物品、顺便检查刀叉小勺是否缺失、礼貌向客人道别。
清理台面 翻台 餐中细节服务（上水果、上果叉、上奶茶、上洗手盅、上杂物盘、换烟灰缸 餐中服务注意事项17PPT学习交流立岗待客 对每一位来餐厅的客人问好、要为每一位刚到的客人拉椅让座，拆筷套、询问咖啡茶当客人到达餐厅，要向客人开口问好，上前三步，中午好先生，女士请问您几位？知道姓氏请称呼客人姓氏如：于总，王总您好！您几位？好久不见 老顾客：您还座以前的位置吗？18PPT学习交流 新顾客：咱们有无烟区和吸烟区，您喜欢座那边？在行走过程中要走在右前方一米左右的位置，要有引领的手势路长的话介绍餐厅的各种档口，然后找个合适客人的餐桌，您看这个位置可以吗？要记人、认人、调查，提供个性化服务，要熟记酒店及餐厅的促销活动！19PPT学习交流拉椅让座 用左腿稍将椅子提起，保证没有拉椅的声音，您请坐！询问咖啡，茶，边问边撤筷套，将纸巾放到垫布上，祝您用餐愉快！将饮品与咖啡茶人员交接清楚，如果是老顾客与服务人员交接客人喜好，喜欢吃什么？如：荣总喜欢吃什么？时间长了，全员就明白了20PPT学习交流落餐巾撤筷套 站在客人的右侧 餐巾成三角形放在餐垫的右上角，三角形底边和餐垫上边在同一条直线上，餐巾右下底角和餐垫右上角相齐 筷子拆掉筷套，筷头朝上竖放与餐巾中心 筷套放在备餐柜内21PPT学习交流斟倒咖啡茶 引领员告诉你客人喝什么直接倒，红茶您慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶和咖啡勺。
引领员未告诉你，请问您需要咖啡还是红茶？请慢用！要不停的巡视保证每位客人有茶水或者咖啡喝，一定要勤续！打扰您一下，请问您还需要添加一些吗？22PPT学习交流撤台 托盘不离手，要不停地为客人撤走用过的脏餐具 多去关注客人，也就是为客人提供各种服务如：、喝汤粥的时候有没有小勺，为客人拿取、牛扒需不需要黑椒汁？等等、烟缸是否需要更换、台面清理，垃圾，杯子等23PPT学习交流、吃海鲜提供洗手盅等、公共物品是否需要补充，告诉翻台人员帮客人续 杯24PPT学习交流补充公共物品 做好准备工作（备餐柜里的备品，托盘里的备品）了解餐桌上公共物品的数量 和易耗品种早餐和午晚餐补充公共物品的方法25PPT学习交流协助取餐 客人在取餐行进过程中餐食比较多时 客人在餐桌要求帮助取餐时 主动询问客人帮助取餐：“水果、奶茶、酒水、牛扒”注意语言的逻辑和物品的数质量的情况如牛排26PPT学习交流开台打账单 主要是开台人员去做、提前做好准备工作：笔、夹子、盯台纸、意见卡、表扬信 了解当天的活动和酒店的促销活动 和领位、收银做好交接 审单及时插账单 识人记人 人员较多时要以餐位结合人员去盯台 利用好身边的资源27PPT学习交流 语言得体连贯 适当的推销活动 巡台确认检查28PPT学习交流结账 结账的方式：现金、刷卡：信用、借记卡、储值卡、挂账：房账、会议账、AR账、线上、支票（很少）结账之前一定要审单：台号、人数、金额、其他款项 用语得体唱收唱付29PPT学习交流征询宾客意见 在巡台的过程中听到客人的意见记录并告知上级 客人用餐过程中主动告知的意见 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对服务、对菜品、对设备、对环境 语言组织 能现场解决一定 要现场解决30PPT学习交流送客 请您带好随身物品！检查是否有遗留物品 您慢走！欢迎下次光临31PPT学习交流清理台面 勤巡台、多往下撤 分类回收 尽量一次性撤完 换烟缸、杂物盘、脏餐巾32PPT学习交流翻台 做好准备、工作托盘 擦桌子包括桌子的边，摆台按标准执行。
桌子对齐，椅子对齐 撤台，翻台不要一个小桌多人去撤台 先翻翻台率高的餐桌，先翻客人离开的餐桌33PPT学习交流餐中细节服务34PPT学习交流餐后收尾 检查天地墙，关掉多余的灯及用电设备 检查台面 整理备餐台 整理后区 翻台，为下餐做准备 检查用电设备是否关闭35PPT学习交流餐间服务注意事项 不管在任何时候，任何地点见到客人，领导要打招呼，问好，微笑 客人到达餐桌的第一时间去拉椅让座，询问咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺 及时巡台，勤撤脏餐具，换烟缸，添加咖啡红茶等 不管任何服务一定要询问客人如：您还需要吗？等征得客人的同意36PPT学习交流 开餐期间不要扎堆聊天，要动起来！客人走时要有送客声 引领客人是要走在客人前方，要有手势，里边请！巡台时要注意客人的贵重物品!37PPT学习交流餐中服务各岗位职责 检查台面 检查餐具 巡楼 找菜卡 擦菜卡 检查布菲38PPT学习交流 咨客、引领 盯台餐尾或者餐前择机向客人推荐礼享卡、酒店促销产品、向客人征询宾客意见、关注常客、VIP等喜好 倒cafe茶证每一位客人有热咖啡红茶并及时补杯子（必须用托盘服务、上杯子等）撤台撤台人员要勤巡台（走动式服务），清理台面用托盘、清台夹，将脏餐具收到各区指定位置，按要求分类摆放。
注：刀、叉、咖啡勺等不锈钢餐具收到备餐柜上刀叉筐内）补公共物品 翻台要及时补充台面（刀、叉、筷子）公共物品等桌子擦干净，及时将椅子归位，扫椅注：不要将餐具放在椅子上39PPT学习交流此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！40PPT学习交流。