红海胆 红海胆又名巨紫球海胆，只能在太平洋中发现它们的踪影，主要生活在北美的西海岸沿岸我们的红海胆来自纯净而冷冽的不列哥伦比亚省（简称BC省），多得加拿大太平洋采捕协会的功劳，红海胆的食用价值才逐渐地得以体现，并慢慢受到人们的喜爱协会聘请了专职的科学家，并且有专门的捕捞船，常年对BC海域的红海胆进行调查，随时掌握海胆的资源量信息，并将这些信息通报给加拿大农业部的渔业主管部门，作为政府每年红海胆捕捞配额的依据，充分地体现了加拿大可持续捕捞的绿色理念红海胆生活在浅滩区域，有时候是岩石上，或者低潮线向下90米的水中，但是它们不会呆在波涛汹涌的地方它们会把自己的体刺用作高跷在海底爬行以前人们一直认为红海胆只能存活7～15年，这种生活在沿海浅水区域的刺状无脊椎动物的个头一般都很小，它们的身体随年龄的增长而慢慢地长大并且有一些个体的寿命甚至超过了200年而且红海胆也是非常珍稀的，科学家发现，刚出生一年之内和处于繁殖期的红海胆，特别容易因为受到各种惊吓而死亡，不然的话世界上将会有大量的红海胆存在近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵，还喜欢食用海胆制成的鱼子酱，取名云丹。
海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品 海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等用海胆卵制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用另外，海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。