在生活水平日益提高的今天，人们越来越多地关注到自身的健康问题，寻求 一种均衡的饮食习惯成为越来越多人的当务之急其中，过去一直被人忽略的纤 维素，因其在人体每日正常运作中不可忽视的作用而被越来越多的人所推崇接 下来本文将从各方面介绍纤维素，以增进大家对纤维素的认识一般说到与健康有关的纤维，我们基本上是指膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的 食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及 木质素等膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消 化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖这类多糖主要来自植物细胞壁的复 合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非a-葡聚糖的多糖近年来又有人建议将不可利用的低聚糖或称为抗性低聚糖也包括在膳食纤 维的成分之中从营养角度来讲，纤维素并不是人体必需的营养素既然如此，那为什么纤 维素会引起那么多人的重视呢？人们看重的主要是纤维素的美容养生价值近年来，深受人们的喜爱，被誉 称为“第七营养素”、减肥健美蔬菜瓜果中的纤维素能刺激促使胃肠蠕动，加快食 物和食糜迅速通过小肠，有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是对脂肪的消 化吸收率影响最大，从而减少机体脂肪的沉积。
此外，摄食富含纤维素的蔬菜瓜 果，既可产生饱腹感，又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放，使机体维持正 常的生理功能，达到祛脂健美的目的一般讲来主要有以下几方面：一、通大便，治面疮，预防大肠癌有些面部疮患与消化道疾病有关，尤其 一些青年人因患习惯性便秘，会使面部长满青春痘长青春痘是因为没能及时地 将体内的废物排出体外，同时粪便中的蛋白质腐败产生一种物质叫吲哚类毒素， 它从肠道内吸收到肌肤内所引起的毒性反应就产生了痘痘蔬菜瓜果中纤维素的 化学本质是植物多糖，人体胃肠分泌的消化液中缺乏催化纤维素分解的酶，所以 纤维素难以被人体消化吸收但是，它在人体内可刺激消化液，有助于肠内的食 物营养的充分消化并吸收，同时促进胃肠蠕动，使肠内杂物能及时排向下方，保证大便通畅，因此简短有害毒素在肠内停留的时间此外，膳食纤维最大的功能 在于它对大肠癌的预防具有显著的效果在人体的器官中，大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完 毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素在肠管中的角色就如清道夫一 般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久， 使有毒物质没有作怪的机会事实上，大肠癌并非突然发生的，大部分的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤 或息肉逐渐形成的，而有研究指出若在饮食中加入食物纤维可使肠道中的息肉缩 小，并可抑制癌症的恶化，当然这是需要坚持食用的。
多摄食食物纤维能预防大 肠癌的发生已是被大家所接受的事实了、此外，为了预防大肠癌的发生，除了多 摄食食物纤维外，千万不要忘记低油脂饮食也是防止大肠癌发生的重要饮食原 则因此，多食富含纤维素的蔬菜瓜果，有防止便秘、消除面疮、预防大肠癌的 作用二、 预防动脉硬化造成动脉粥样硬化的原因之一，是血液内胆固醇的含量 增加，较多的胆固醇沉积在血管内壁，使血管内壁变厚，，管径变细，影响血液 流通，降低血管的韧性和弹性，从而引起冠心病、高血压等疾病蔬菜瓜果中的 纤维素不仅能抑制肠道对胆固醇的吸收，而且还能与胆固醇的代谢产物结合成不 能被人体吸收的类固醇物质，加速胆固醇的代谢和排泄，明显降低血清中胆固醇 含量此时，在正常饮食的基础上给他们增加20%的纤维素，则他们血液中的胆 固醇明显下降，胆汁酸排出量亦增加了由此证明，多吃富含纤维素的蔬菜瓜果， 能有效地预防血管硬化，而有利于防止冠心病、高血压症的发生和恶化三、 防治糖尿病高纤维饮食不仅能降低糖类的摄入量，而且能调节胰岛素 的分泌，使血糖与胰岛素保持一种正常的生理需求而糖尿病是一种常见的内分 泌代谢紊乱疾病，是由于人体的胰腺分泌的胰岛素绝对或相对不足所引起的机体 广泛代谢紊乱，主要是糖不能被人体利用而从尿中排出所致，也可是因皮肤中的 糖含量升高致使皮肤瘙痒、皮肤感染等症，严重影响美容。
而食物纤维素因吸水 可形成凝胶，减慢肠粘膜对葡萄糖、胆固醇等的吸收，可使血糖上升缓慢，减少了对胰岛素的需求，使血糖与胰岛素维持一种比较理想的水平食物中的纤维素 还可增加饱腹感，控制糖类食物的摄入量，有利于缓解糖尿病膳食纤维具有的这些作用主要来自于它本身的性质：1•吸水作用膳食纤维 有很强的吸水能力或与水结合的能力此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快 其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间2•粘滞作用一些膳食纤维具 有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等3•结合有 机化合物作用膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用4•阳离子交换作用其 作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成 膳食纤维复合物，影响其吸收5.细菌发酵作用膳食纤维在肠道易被细菌酵解， 其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解而酵解后 产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来 源促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘然而，纤维素又分为非溶水性纤维和溶水性纤维两大类纤维素、部分半纤 维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶 等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
常见的食物中的大麦 豆类、胡萝卜柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水 溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能，促进 体内有毒重金属的排出所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之 上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的 小麦 糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同 时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的 毒素大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非 水溶性纤维才能获得不同的益处当我们了解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多 的食物纤维事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看，我们的确离高纤维饮 食越来越远一些厂商看准了这些商机，纷纷推出标榜，高纤维”的食品当消费 者兴致勃勃地要购买一些产品时，应先停下来看一看食品标签中纤维素的含量， 因为有些食品只加入一点点的纤维素就标榜其为高纤食品，这样当我们想要通过 这些食物来获得纤维素时，同时也吃下去许多我们不想要的糖类与脂肪等，这种 情形对健康并没有多大的益处。
而从合理均衡的食物中所获得的食物纤维不但丰富，而且还无额外的负担 平时多注意自己的饮食内容，你会发现原来吃热门的高纤饮食并非那么困难蔬菜瓜果中的纤维素虽然具有一定的美容养生价值，但也不必过多食用，因 为过量的纤维素也会给人体健康带来一定的危害据相关报道，一名韩姓小姐反映，日前她在社区一家新开的美体减肥中心办 了一张季度减肥卡，并在商家建议下服用一种名叫“纤维素”的产品后，就觉得 口渴，还不想吃饭店方人员认为是正常现象，让她继续喝就这样坚持了6 天，而前三天她减了约四五斤，随后体重就出现了反弹，并且伴随其他一些反应我的食欲大大减退，还头晕，有呕吐感，而且6天没有排便了对于这种现 象，专家建议：体质差者不宜过频服纤维素服用膳食纤维素是否起到减肥作用， 医院的美容科专家认为，纤维素服到胃中，取代了食物中一部分营养成份的数量， 而使食物总摄取量减少膳食纤维素增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充 作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望如此被迫节了食，人当然 会瘦下来的但体质较差的人，不宜过频服用纤维素，否则造成营养不良，出现 其他不良症状专家们研究发现，高纤维含量的食物会干扰胃肠对蛋白质、无机盐以及锌、 钙等微量元素的吸收。
如吃大豆，炒大豆中的蛋白质消化率只有50—60%；如 果把大豆做成豆浆或者豆腐，由于加工过程中去除了纤维素，所以豆浆中的蛋白 质消化率上升到90%因为食物中的纤维素在肠道内包裹了食物中的蛋白质， 使肠道内的蛋白质接触不好，蛋白质的消化、吸收便减少了而食物中的无机盐、 微量元素的吸收也与纤维素形成的植物酸盐浓度有关食物中的盐与植物酸形成 不溶性的盐类，就会影响无机盐、微量元素的吸收另外，少女也不宜过多摄入食物纤维近年来，国外科学家们曾对30个国 家和地区的女孩子月经初潮作了观察与分析，发现饮食能够影响少女月经初潮的 年龄，特别是食物中纤维的含量例如，饮食中纤维素较少的伦敦女孩，其月经 初潮年龄平均为13岁，而饮食中纤维素较多的新几内亚女孩，月经初潮年龄平 均为17岁这是因为，卵巢功能的发育，以及女性激素的分泌，均需要有足够 的胆固醇人们所需要的胆固醇，主要从食物中摄取食物中的胆固醇吸收，与 食物中纤维素的含量有关，如果纤维素含量较多，会造成食物中的胆固醇通过大 便排出肠道，从而减少胆固醇的吸收，也会导致女孩体内女性激素合成的减少 女性激素合成的减少，能影响子宫等生殖器的发育，使少女月经初潮的年龄推迟。
实际上，对一个健康人来说，每天摄入30克左右的食物纤维素较为适宜， 摄入过多，物极必反尤其是在一些生活水平不高的农村，应适当控制食物纤维 素的摄入，以做到平衡饮食，有利健康以下是国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量：美国防癌协会推荐标准：每人每天30〜40克；欧洲共同体食品科学委员会 推荐标准：每人每天30克世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日 中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为 25g/天；中等能量饮食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。