酒吧设计方案书食科七班 刘诗琪 2011020733一、项目的可行性分析一）市场发展状况随着改革开放在中国进一步深化，酒吧产业在中国得到迅猛发展目前，国内几乎所有涉及旅游指定的星级宾馆、饭店都设有酒吧的专营场所，很多大中城市都相继开启酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为酒吧开辟场地，国内许多大中城市都是有酒吧休闲服务场所据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以20%左右的速度在增长目前，酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点按这个速度在未来的五年内，中国的酒吧服务业份额将达到500亿元酒吧业市场将呈现巨大的发展潜力6年前，中国石化企业驻扎达州，使得达州经济迅速发展，达州人民生活质量提高，更加追求生活品质，酒吧行业得到迅速发展如今，达州市民对“酒吧”这个词语早已是耳熟能详无事就去酒吧坐坐，这已成了时下不少时尚人士休闲娱乐的又一选择据了解，目前，达州的各大酒吧都已有了自己相对稳定的客源——酒吧一族二）目标市场调研达州酒吧的主要消费人群为青年、白领和社会上层人士位于达州廊桥上得酒吧有三家，分别是“旧座”、“未央”、“978酒吧”、“马萨威酒吧”，这些酒吧都缺少主题文化，却依然吸引着众多泡吧一族在此娱乐。
在达州，喜爱动漫的人大有所在，但缺少动漫迷得聚集的喜欢动漫的人大多为80、90后，虽然很多人都是学生，但现在学生的消费也很高三）选址优化考虑拟建酒吧位于横跨州河的步行廊桥上该廊桥为达州市标志性建筑之一，被誉为达州市的“城市会客厅”以达州廊桥为中心的城市商业核心地域将凭借其新兴商圈的活力和1.2公里自然山水的倾城魅力，形成一道靓丽的旅游观光风景线，成为达州城市的新名片廊桥位于达州的母亲河州河之上，是达州酒吧行业的聚集地在廊桥上设酒吧，有普通酒吧的舒适，在炎热的夏天，客人可坐在桥栏旁的卡坐上，感受自然河风带来的清爽、惬意二、酒吧主题概述（一）酒吧名称：动漫吧（二）酒吧类型：采用酒廊的经营方式，供应冷热饮料、各种酒类、点心和小食品三）酒吧选址：达州市廊桥7号三、酒吧的装潢设计（一）设计风格以动漫为主题，以蓝色和白色为主色调，在酒吧各处摆放动漫元素，突出童真梦幻的感觉桌子上摆上宫崎骏动漫的盆栽，展示台上摆满各种动漫小物件，在书柜里放满动漫书籍，墙上挂着动漫图片二）设计概念酒吧主要是为了让客人有一种回到童年时的乐趣，放松心情，身处现实社会，品一杯名酒，心却回到了童年三）门厅设计双推拉玻璃门，乳白色木料为玻璃框架，干净明了，又能看到店内德装饰。
在门的两旁各挂上一串动漫布偶，门前放置一个1.5米高的动漫人物（如：柯南、樱桃小丸子等）雕塑以突出酒吧动漫主题客人应推门而入四）吧台设计采用直线型吧台，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示酒柜中的酒水也很直观吧台用灰色瓷砖铺在四周，上面平铺木质材料，上面摆设动漫小物件此外，坐在吧台前的客人容易相互了解、相互谈论自己喜欢的动漫吧台与酒柜的距离约为1米，方便调酒师来回走动前吧下方是操作台，有自动洗杯机、水池、贮冰槽、杯架后吧上层橱柜成列酒具、酒杯及各种酒瓶下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品下层还安防冷藏柜，用来冷藏白葡萄酒、啤酒及各种饮料、水果五）卡座设计在靠墙的地方，设计一排靠墙的软包卡座，蓝白相间的布艺沙发，乳白色的硬木桌，舒适感适合客人聊天、工作酒吧中间空地放置木料方桌，四周各摆放一把木料椅子，方便客人娱乐在桥栏旁，摆放藤编桌椅，在炎热的夏天享受徐徐凉风六）其他装饰与陈设每张桌子上摆设一盆动漫主题的盆栽酒吧显眼地方摆设展示台，展示各种动漫小物件酒吧实现最好的地方安设投影仪，每天白天播放各类动漫投影仪下方是一个小型舞台，每晚有歌手演唱动漫歌曲墙上挂着动漫图画 设置书柜，摆放各类动漫书籍。
三、酒水单的设计酒水单用棕色纸为底，用圆体字手写，并在酒水单上画上动漫一） 套餐类洋酒：芝华士/杰克丹尼/黑方任一款（瓶）送软饮四瓶、小吃四份、果盘两份 488 RMB红酒：长城百解纳/张裕干红/玫瑰庄园任选一款（瓶）送雪碧两听、小吃两份、果盘一份 188 RMB啤酒A：喜力/百威任选一打送小吃四份，果盘一份 228 RMB 啤酒B：喜力/百威任选半打送小吃两份，果盘一份 128 RMB（二）啤酒单品 喜力（瓶） 25 RMB 百威（瓶） 20 RMB 嘉士伯（瓶） 18 RMB 雪花纯生（瓶） 12 RMB 雪花勇闯（瓶） 10 RMB（三）饮料单品 可口可乐（听） 8 RMB 雪碧（听） 8 RMB 芬达（听） 8 RMB 红牛（听） 12 RMB 红茶 8 RMB 绿茶 8 RMB 橙汁 8 RMB 菠萝汁 8 RMB 苹果汁 8 RMB 葡萄汁 8 RMB 原味奶茶 10 RMB 香芋奶茶 10 RMB 玫瑰奶茶 10 RMB 咖啡奶茶 10 RMB 巧克力奶茶 10 RMB（四）咖啡单品 意式浓缩咖啡 15 RMB 蓝山咖啡 20 RMB 哥伦比亚咖啡 20 RMB 卡布其诺 25 RMB 摩卡咖啡 25 RMB 拿铁咖啡 25 RMB 冰咖啡 22 RMB（四）特色鸡尾酒（价格未定） 柯南(蓝色玛格丽特) 灰原哀(天使之吻) 哆啦a梦 (蓝色珊瑚礁) 漩涡鸣人(边车) 樱桃小丸子(红粉佳人) 犬夜叉(情人马提尼) 忍者神龟(莫吉托) 网球王子(金汤力) 蓝精灵(蓝色夏威夷) 死亡笔记(黑色露西亚) 火影忍者(龙舌兰日出)（五）风味小吃 风味烤鸡翅 10 RMB 蔬菜奶酪球 15 RMB 爆米花 10 RMB 炸薯条 10 RMB四、酒吧服务（一）服务员着装 服务员扮成动漫人物，穿梭客人之间。
二）服务技巧 1、点酒水时，先问候客人，如“你好，小姐（先生）”等客人点完酒水后，服务员在离开前感谢客人，如“谢谢您，小姐（先生），我尽快把酒（饮料）给你送来如果知道客人的贵性，应当说出，以示对客人的尊敬和关心2、当客人点了饮料、啤酒、葡萄酒后，服务员在客人面前将酒水开瓶3、打开罐装酒水时，首先应将酒罐表面冲洗干净后擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙，从而打开其封口4、打开瓶装啤酒时，首先将酒瓶擦干净，将啤酒瓶放在桌子的平面上，左手固定酒瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开开瓶后，将瓶盖放在一个小盘中，将小盘带走5、打开葡萄酒时，先将葡萄酒瓶擦干净，将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人面前让客人鉴定就的标签，在客人认定酒的名称、产地、葡萄品种及质量后，再在客人面前开葡萄酒瓶用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来斟倒少许酒给主人品尝待主人品尝后，从女士开始斟酒斟酒时，瓶口与杯沿保持1厘米到2厘米之间斟至杯中的1/2或2/3三）营业中的服务流程迎接客人→引座→递酒水单→请客人点酒水→酒水服务→随时更换烟灰缸→为客人斟酌酒水→推销第二杯酒水→结账→送客→清理台面五、酒吧经营特色1、店内白天播放最新动漫或经典动漫。
2、每晚由乐队演唱动漫主题曲3、每半年在店内举办一场cos play的装扮比赛。