辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、 咖喱鸡块、家常炒面的做法：辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花,蒜切蒜片，姜切成片2, 把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出3, 重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好 的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的 时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什 么的，就大功告成了！ 口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5^1!分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀;4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
大 葱切段，姜去皮切片2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香,八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和 姜片爆香3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清 水再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法：1. 将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；2. 将鸡块焯水，去除血水;3. 在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；4. 锅内加底油，放入葱段、姜片煽炒出香味，再放入咖喱粉稍微煽一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、 鸡肉，用小火烧；5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成家常炒面做法:1. 卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末2. 准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开 水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少 许植物油，这样做是为了让面条不粘连3.炒锅 倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀 即可出锅装盘。
回锅肉做法：.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；2. 肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒 入锅中，翻炒一小会；3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4. 即将熟时加入水淀，收汁出锅小贴士：因为郸县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻， 红烧肉做法：1、 将五花肉切成3X2公分的小块；2、 用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切 好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢 火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成锅包肉做法：1. 猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0・2厘米厚 的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色 拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、 水淀粉等对成滋汁2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好 味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中， 炸至外酥内嫩时捞出沥油3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成宫保鸡丁做法：1） 鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙）， 料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡 丁稍微小点的粒，葱姜切成末青红椒切粒2） 将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖， 米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒 爆香4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸 好的花生米即可干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块;2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一 层薄糊；3- 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4- 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克地三鲜做法：1、 茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块；2、 锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放 入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。
糖醋里脊做法:1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、 老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋=i淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油4、锅内的油盛出时,III底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水5、 加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁6、 收汁后淋在肉条上即成皮蛋豆腐做法：1、 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、 皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、 香油放香菜即成；3、吃时搅拌重庆辣子鸡做法：1. 把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;^1!3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4-再倒入码好味的鸡肉翻炒;5- 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煽出香味;6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可京酱肉丝做法:=1III1、 将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、 制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点，密封好放冰箱, 可保存2周，随吃随取3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：（步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精， 胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀， 放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重 量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收 水大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也 比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主 要起到把水分包在里面的作用一般一斤肉加一个鸡 蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌， 把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以 了，然后倒点油进去，搅拌均匀总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分 钟，加蛋，加淀粉和油这样肉丝就腌制好了4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好^1!的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用滑熟肉丝一定 要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚 刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀l=J5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煽炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛III入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。