河北冀光餐饮管理有限公司Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.河北冀光餐饮管理有限公司食品安全管管理手册册依据GB//T2220000-20006 /ISSO2220000:20005编编制编号：HBBJGCCY/FSC－20116 文件件版本：：A/00编制：刘烨烨样审核：刘懋懋青批准：崔占占杰2016年年 11月01日 发发 布 20116年 11月月 10日 实实 施目 录0.1发布布令…………………………………………………………………………………………………………………30.2食品品安全方方针、目目标……………………………………………………………………………………………40.3食品品安全小小组长任任命书……………………………………………………………………………………………5 0.4公司司简介…………………………………………………………………………………………………………………6 1 范围............................................................................................ 72 规范性性引用文文件............................................................................... 73 术语和和定义.................................................................................... 74 食品安安全管理理体系............................................................................ 74.1 总总要求....................................................................................... 774.2 文文件要求求.................................................................................... 85 管理职职责....................................................................................... 1445.1 管管理承诺诺.................................................................................... 145.2 食食品安全全方针................................................................................1155.3 食食品安全全管理体体系策划划................................................................ .. 155.4 职职责和权权限................................................................................. 155.5 食食品安全全小组组组长......................................................................... 255.6 沟沟通......................................................................................... 255.7 应应急准备备和响应应........................................................................ . 265.8 管管理评审审.....................................................................................3116 资源管管理....................................................................................... 356.1 资资源提供供.................................................................................... 3556.2 人人力资源源.................................................................................... 3556.3 基基础设施施................................................................................. 3776.4 工工作环境境.................................................................................... 377 安全产产品的策策划和实实现....................................................................... 3997.1 总总则............................................................................... …………...397.2 前前提方案案（PRRP(ss)）...................................................................... 407.3 实实施危害害分析的的预备步步骤..................................................................417.4 危危害分析析.................................................................................... 437.5 操操作性前前提方案案(PRRPs))的建立立............................................................ 447.6 HHACCCP计划划的建立立.......................................................................... 457.7 预预备信息息的更新新、规定定前提方方案和HHACCCP计划划文件的的更新.............................. 467.8 验验证策划划.................................................................................... 477.9 可可追溯性性系统...................................................................... ………….4477.10..1 纠正和和纠正措措施控制制程序.............................................................. 477.10..2 潜在不不安全食食品处置置控制程程序........................................................ 4497.10..3产品品撤回控控制程序序...................................................................... 518 食品安安全管理理体系的的确认、验验证和改改进.....................................................5548.1 总总则......................................................................................... 548.2 食食品安全全确认和和验证控控制程序序........................................................... 548.3 监监视和测测量的控控制......................................................................... 558.4 内内部审核核程序........................................................................ 568.5 改改进................................................................................... 599附件：食品品安全记记录清单单0.1 食品安安全管理理手册颁布布令本食品安全全管理手手册依据据GB//T222000－20006《食品安安全管理理体系 食食品链中中各类组组织的要要求》及相关关法律法法规，密切结结合本公公司餐饮饮管理服服务要求求实际编编制，为为本公司司食品安安全管理理体系编编制了形形成文件件的程序序和对其其引用，表表述了食食品安全全管理体系系过程之之间的相相互作用用，用以以证实本本公司有有能力稳稳定地提提供满足足顾客和和适用法法律法规规要求的的：餐饮服服务管理理策划及及监控服服务。
通通过对其其贯彻应应用和持持续改进进，不断断增强顾顾客满意意《手册》阐阐述了本本公司的的食品安安全方针针方针和和食品安安全目标标，是本本公司建建立、实实施、保保持和持持续改进进食品安安全管理理体系的的纲领性性文件和和运行准准则，是是本公司司开展各各项餐饮饮管理服服务食品品安全活活动的依依据，也也是本公公司对顾顾客的承承诺，是是第一方方、第二二方、第第三方审审核的依依据现现予以批批准发布布，并从从即日起起正式生生效实施施，本公公司全体体员工必必须遵照照执行确保食品安全管理体系持续有效运行，稳定地提供满足顾客和符合法律法规要求的餐饮服务管理策划和监控服务是各级管理人员和全体员工应尽的职责本《食品安安全管理理手册》自自20115年11月月10日起实实施此令 总经理理：崔占占杰 2016年年11月月01日 0..2食品品安全方方针、目目标发布布令一、河北冀冀光餐饮饮公司食食品安全全方针：：注重餐饮食食品安全全，重视视食品卫卫生安全全，提供供优质餐餐饮；遵循客户至至上，食食品安全全为本方方针，打打造餐饮饮业社会会化最具具竞争力力品牌。
为确保实现现上述食食品安全全方针：：a、确保公公司食品品安全方方针与公公司经营营宗旨相相适应b、通过全全员参与与食品安安全管理理，有效效实施过过程控制制，持续续改善食食品安全全体系，竭竭力满足足客户要要求c、在公司司内部进进行沟通通和理解解，并制制定持续续改进餐餐饮食品品安全体体系有效效性的承承诺d、力争通通过优质质服务、可可靠的餐餐饮食品品安全、持持续发展展、不断断创新，实实现公司司目标二、河北冀冀光餐饮饮公司食食品安全全目标：：a、关键控控制点合合格率≥≥1000%；b、从业人人员健康康合格率率1000%；c、食品安安全事故故：0为确保实现现上述食食品安全全目标：：公司严格遵遵守国家家和餐饮饮行业要要求，并并根据客客户需求求，严格格执行公司司操作规规范，把把卫生安安全的餐饮提供供给消费费者，不不符合规规定要求求的餐饮饮绝不出出库售卖卖，确保保食品安安全公司在相关关层次上上对以上上目标进进行分解解，确保保提供必必要的资资源，建建立实施施和保持持持续有有效的食食品安全全管理体系系，定期期评价，不不断完善善持续改改进，以以质优价价廉的餐餐饮和服服务满足足客户不不断更新新的需求求总经理： 崔占杰杰 2016年年11月月01日0.3食品品安全小小组长任任命书各部门： 为贯贯彻执行行食品安安全管理理体系，加加强对食食品安全全管理体系系运行的的领导，兹兹任命公公司副总总经理 刘懋青青 为本公公司的食食品安全全小组长，其职职责权限限是：1、确保食食品安全全管理体系系所需过过程得到到建立、实实施、保持和更更新；2、向最高高管理者者报告食食品安全全管理体系系的业绩绩和任何何改进的的需求；；3、确保在在公司内提提高食品品安全和和满足顾顾客要求求的意识识；4、管理食食品安全全小组，组组织食品品安全小小组的工工作，并并负责对对食品安安全小组组人员进进行培训训；5、与本公公司食品品安全管管理体系系的有关关事宜的的对外联联络。
望各部门及及全体员员工服从从协调，共共同履行行食品安安全职责责，确保保本公司司食品安安全管理理体系的的有效运运行，并并为不断断改进它它的效率率而努力力总经理：崔崔占杰2016年年11月月01日 河北冀光餐餐饮管理理有限公公司简介介河北冀光餐餐饮集团团公司是是一家专专业运营营地方院院校、企企事业单单位餐饮饮服务保保障、食食堂托管管经营、饮饮食咨询询、超市市经营等等经营管管理为一一体的现现代化企企业集团团公司司自成立立以来，依依托其优优越的人人才优势势和成熟熟的餐饮饮运作经经验，不不断进取取，锐意意创新，迄迄今已在在河北、河河南、湖湖北等省省为数十十家地方方、部队队院校及及企事业业单位近近十万名名学员提提供饮食食社会化化保障，是是河北地地区目前前规模最最大、经经营实力力最强的的餐饮保保障专业业化公司司，拥有有雄厚的的经营实实力和丰丰富的餐餐饮运作作管理经经验公司汇聚了了一大批批多年从从事院校校、企事事业单位位餐饮服服务保障障的优秀秀管理人人才，秉秉承“以人为为本，以以顾客为为本”的治企企理念，以以先进的的企业文文化打造造具有使使命感、责责任心的的高素质质经营团团队以以精益化化餐饮管管理系统统，确保保生产卫卫生、安安全、健健康的餐餐饮，提提供诚心心、热心心、贴心心的完美美服务。
公公司奉行行“微利经经营、卓卓越服务务、共赢赢发展 ”的核心心理念，坚坚持以“顾客满满意为中中心”，最大大限度的的为顾客客提供超超值服务务，与合合作单位位建立真真诚的合合作伙伴伴关系，为为所服务务的单位位创造了了良好的的经济效效益和社社会效益益2010年年初，公公司以“立足武武汉、服服务南方方”为战略略目标成成立了“武汉楚楚天之星星餐饮管管理有限限公司”， 为为南方各各类院校校、企事事业单位位提供餐餐饮社会会化服务务依托托总公司司雄厚经经营实力力，公司司成立不不久即为为南方数数家院校校提供餐餐饮保障障服务，形形成南北北优势互互补、共共同做强强做大的的企业发发展格局局，并向向最具竞竞争力的的餐饮社社会化保保障企业业目标迈迈进河北冀光餐餐饮管理理公司是是“河北绿绿色企业业会员单单位”、 “中国人人民解放放军驻石石家庄部部队区域域社会化化饮食保保障项目目合作单单位”秉承承“携手冀冀光，共共创辉煌煌”的经营营理念，年年轻的冀冀光公司司以专业业化的视视角，以以创新、敬敬业、激激情的态态度和诚诚信、团团结、自自强的精精神，愿愿为每一一位客户户提供真真诚的合合作和完完善的餐餐饮保障障整体解解决方案案，并愿愿一起携携手共创创辉煌灿灿烂的未未来！名称：河北北冀光餐餐饮集团团有限公公司公司地址：：石家庄庄市裕华华区国际际名邸BB座25501：03311--8522575579：03311--8522575579网址：jiiguaang@@jgccyjtt.coom1 食品安安全管理理体系范范围1.1 本本手册依依据GBB/T2220000-220066 /IISO2220000:220055《食品安安全管理理体系 食品链链上各类类组织的的要求》及相关法法律法规规，结合本本公司餐餐饮服务务管理实实际，建建立并实实施食品品安全管管理体系系，本手手册规定定了食品品安全管管理体系系的要求求，以证证实公司司有能力力控制本本公司食食品加工工过程中中的食品品安全危危害，确确保提供供给客户户食用的的餐饮食食品是安安全的。
本本食品安安全管理理手册可可用于内内部和外外部（包包括认证证机构）评评价本公公司食品品安全管管理体系系符合性性、充分分性、有有效性和和满足顾顾客及法法律法规规要求能能力的依依据1.2公司司食品安安全管理理体系的的范围是是：餐饮饮服务管管理的策策划及监监控服务务过程控控制及所所涉及的的公司各各部门 2 引用用标准本食品安全全管理手手册引用用标准为为：1) GBB/T 220000—— 20006《食食品安全全管理体体系 食品链链中各类类组织的的要求》2）GB1148881-220133《食品品企业通通用卫生生规范》3 术语语和定义义本管理手册册采用下下列标准准中的定定义和术术语GB/T 220000——20006《食食品安全全管理体体系 食品链链中各类类组织的的要求》GB/T1190001 《食品安安全管理理体系 要求求》4 食品安安全管理理体系4.1总要要求公司按本标标准的要要求策划划、建立立食品安安全体系系，形成成文件，加加以实施施、保持持、更新新和持续续改进，并并确保其其有效性性并确确保：a) 确保保在食品品安全管管理体系系范围内内合理预预期发生生的、与与餐饮餐饮饮相关的的食品安安全危害害得到识识别、评评价和控控制，确确保不伤伤害消费费者；b) 与公公司的供供方和客客户沟通通与餐饮饮卫生安安全有关关的信息息；c) 在公公司内就就有关食食品安全全管理体体系建立立、实施施和更新新进行沟沟通，以以满足食食品安全全标准的的要求，确确保食品品安全；；d) 定期期评价食食品安全全管理体体系，必必要时更更新，以以确保食食品安全全体系反反映公司司的活动动并包含含需控制制的食品品安全危危害的最最新信息息。
组织应确保保控制所所选择的的任何可可能影响响终餐饮饮符合性性且源于于外部的的过程，并并应在食食品安全全管理体体系中加加以识别别，形成成文件e）策划、实实施、检检查和改改进食品品安全体体系的过过程，并并提供所所需要的的资源f）确保对对任何会会影响食食品安全全要求的的操作包包括外包包过程实实施控制制，并在在食品安安全体系系中加以以识别和和验证，在在验证中中，餐饮饮安全与与相关法法规、标标准的符符合性重重点关注注4.2文件件要求4.2.11 本本公司的的食品安安全体系系文件包包括：ａ）形成文文件的食食品安全全方针；；ｂ）食品安安全手册册；c） 包含含标准所所要求在在内的程程序文件件；d） 公司司为确保保食品安安全体系系过程的的有效策策划、运运行和控控制所需需的文件件；e） 体系系运行所所需的记录录4.2.22 食品品安全手手册公司行政人人力部组组织编制制和保持持食品安安全手册册，内容容包括：：a）食品安安全体系系的范围围，包括括所覆盖盖餐饮或餐饮类别别、操作作步骤和和场所，以以及与食食品链其其他步骤骤的关系系；b）食品安安全体系系程序文文件或对对其的引引用；c）食品安安全体系系过程及及其相互互作用的的表述。
4.2.33 文件件控制程程序1目的对于本公司司食品安安全管理理体系有有关的文文件进行行控制，确确保各相相关场所所使用文文件为有有效版本本2 适用范范围适用于与食食品安全全管理体系系有关的的文件控控制3 职责3.1总经经理负责责公司食食品安全全管理手手册的批批准，食食品安全全小组长长负责公公司食品品安全管管理手册册的审核核、管理理规范文文件的批批准3.2行政政人力部部负责组组织各部部门食品品安全管管理体系系文件的的编写，负负责食品品安全管管理体系系文件和和外来文文件的收收集、分分类、编编号、整整理、存存档、保保管、分分发及管管理控制制等工作作3.2各部部门负责责相关文文件的管管理和控控制4 程序序4.1 文件分分类4.1.11 本公公司的食食品安全全管理体系系文件有有食品安安全管理理手册((含食品品安全方方针、食品安安全目标标和程序序文件))；4.1.22为确保保其过程程的有效效策划、运运行和控控制所需需的文件件； （管管理规范范性文件件，如各各种管理理制度、程程序、操操作规程程、外来来的技术术性文件件、作业业性文件件、食品品安全管管理体系系有关的的政策，法法规文件件等）；；4.1.33标准要要求的记记录。
4.2 文文件的编编号食品安全管管理体系系文件的的编号如如下：a) 食品品安全管管理手册册编号为为：HBBJGCCY //FSC--△△△△△其其中：HHBJKKCY为为河北冀冀光餐饮饮集团有有限公司司名称代代号，FFSC代代表食品品安全手手册，△△△△△△代表编编制年份份b) 程序序文件与与食品安安全管理理手册合合订在一一起，不不另行编编号c) 第二二级食品品安全管管理体系系文件的的编号为为：HBBJGCCY/FWGFF-△△-△△△△△，HBJJKCYY为本公公司代号号，FWWGF为服务规范范，△△代表表顺序号号，△△△△△代代表编制制年份 d) 记记录的编编号为：：JL--标准条条款号--本条款款记录顺顺序号4.3 文文件的编编写、审审核、批批准、发发放为使文件是是充分与与适宜的的，文件件发布前前应得到到批准必必要时对对文件进进行评审审与更新新，并再再次批准准 a) 食品品安全体体系文件件由行政政人力部部负责组组织编写写，食品品安全小小组长审审核，公公司总经经理批准准发布行政人力部负责登记发放，b) 其他他文件由由相关人人员编写写，主管管负责人人审核，食品安全小组长批准发布；c) 应确确保文件件使用的的各个场场所都能能得到相相关文件件的适用用版本。
各各类文件件的发放放、回收收由行政政人力部部负责填填写《文文件发放放登记表表》4.4 文文件的受受控状况况文件分为“受控”和“非受控控”两类食食品安全全体系文文件均为为受控文文件，在在文件封封面上注注明受控控状态，并并注明分分发号这这些文件件的批准准、发放放、更改改、标识识、作废废应受到到控制4.5 文文件的评评审、更更改和修修订状态态4.5.11 行政政人力部部在公司司组织机机构、服服务管理理范围、服服务方式式等发生生重大变变化时，应应对食品品安全管管理体系系文件进进行评审审、更新新并再次次批准，以以确保其其适宜性性和充分分性各各部门发发现食品品安全管管理体系系文件有有错误或或不适用用时，相相关部门门填写《文文件更改改审批单单》，报报公司总总经理批批准后由由 行政政人力部部进行更更改4.5.22少量更更改，可可用杠改改，注明明更改标标记，签签名；更更改内容容较多时时，应换换页修修改次数数和状态态反应填填写在修修改页中中作废废文件及及时收回回4.5.33 文件件的修订订状态用用版本号号/修订订次数表表示版版本号用用英文大大写字母母ABCC……表示示A版BB版C版版……，修修订次数数用阿拉拉伯数字字0，11，2………表示示未修改改，第一一次修改改，第二二次修改改……。
4.6 文文件的发发放a) 食品品安全体体系文件件发放要要确保使使用处能能获得相相应文件件领用用食品安安全体系系文件需需经食品品安全小小组长批批准，领领用人在在《文件件发放登登记表》上上签字；；b) 因破破损而重重新领用用新文件件时收回回相应文文件，因因丢失而而补发文文件时应应注明已已丢失文文件的发发放号、责责任人及及丢失原原因，执执行4..6 a)的的规定4.7 文文件的保保存、作作废与销销毁4.7.11 文件件的保存存a) 各种种文件应应分类存存放在条条件适当当并安全全的地方方；b) 部门门文件由由部门负负责人保保管； 行政人人力部每每年对保保管情况况检查一一次；c) 对受受控文件件，各部部门负责责人应及及时填入入部门《受受控文件件目录》并并注明受受控状态态d) 不得得在受控控文件上上乱涂或或任意画画改，不不准私自自外借，确确保文件件的清晰晰并易于于识别和和检索4.7.22 文件件的作废废与销毁毁a) 失效效或作废废文件由由相关部部门负责责人及时时从所有有使用场场所撤出出，上交交行政人人力部，加加盖“作废”印章或或标识，防防止作废废文件的的非预期期使用；；b) 为某某种原因因需保留留的任何何已作废废文件，应应加注“作废留留用”字样；；c) 对要要销毁的的作废文文件，由由管理人人员填写写《文件件复制、丢丢失、销销毁申请请表》经经食品安安全小组组长批准准后，授授权相关关人销毁毁。
4.7.33 文件件的借阅阅、复制制复制与食品品安全管管理体系系有关的的文件，应应填写《文文件复制制、丢失失、销毁毁申请表表》由行行政人力力部审批批后复制制复制制的受控控文件由由 行政政人力部部登记编编号借借阅文件件由行政政人力部部审批后后登记借借阅.4.8 外外来文件件的控制制4.8.11 确保保公司所所确定的的策划和和运行食食品安全全管理体系系所需的的外来文文件得到到识别，识识别其适适用性，有有效性并并控制分分发4.8.22 行政政人力部部负责收收集国家家、地方方和行业业有关法法律法规规，技术术部负责收收集国家家、地方方和行业业有关服服务餐饮饮技术标标准的最最新版本本和信息息，并统统一编号号登记录录入《受受控文件件目录》，并并回收旧旧标准4.8.33 各部部门要把把本部门门使用的的标准及及其他外外来文件件填入本本部门《受受控文件件目录》4.9 作作为记录录的文件件应执行行《记录录控制程程序》4.10 餐饮餐饮饮技术、食食品安全全文件的管管理：4.10..1公司司餐饮服服务管理理的策划划，餐饮饮服务项项目和提提供餐饮饮餐饮的开开发、推推广的技技术、食品安安全文件件由公司司技术部负责策策划编制制，文件件的发放放和管理理控制按按照《文文件控制制程序》执执行。
4.10..2公司司技术食食品安全全文件包括括：服务务餐饮说明明书、服务餐饮饮标准、营营销策划划和推广广等技技术食品品安全文文件必须须保证其其正确、完完整、统统一，发发放前得得到授权权人审核核、批准准4.11 非纸张张类文件件的管理理a) 对承承载媒介介不是纸纸张的文文件，应应由指定定人员进进行管理理，文件件的发布布、更改改、复制制、删除除、销毁毁应经过过相应的的批准后后进行；；b) 应定期对文文件进行行备份，根根据需要要可采用用不同的的备份方方式；c) 按照规定的的时间及及时对文文件进行行归档，归归档后的的文件应应建立文文件目录录，便于于检索和和查询；；d) 建立并保存存相关食食品安全全记录5.相关文文件5.1《食食品安全全记录控制制程序》（4.2.4）4.2.44 食品安安全记录录控制程程序1 目的对食品安全全管理体系系所要求求的食品品安全记记录予以以控制，为为餐饮管管理服务务策划、服服务监控控符合性性要求、管管理体系系运行的的有效性性提供客客观证据据2适用范围围适用于为证证明公司司餐饮服服务管理理策划及及监控服服务和餐餐饮餐饮饮符合要要求及质量管理体系系有效运运行的食食品安全全记录。
3职责3.1 行行政人力力部负责责规定食食品安全全管理体系系的食品品安全记记录格式式，并监监督、管管理食品品安全记记录3.2 各各部门负责餐饮饮服务管管理策划划过程和监监控服务务过程的的食品安安全记录录填写、收收集、整整理和保管4程序4.1食品品安全记记录的制制定、标标识和编编号4.1.11各部门门负责制制定、收收集、整整理、保保管本部部门的食食品安全全记录4.1.22 行政人人力部负负责收集集、整理理各部门门食品安安全记录录表格，包包括名称称、编号号、标识识，保存存期、使使用部门门等编制制《食品品安全记记录清单单》食食品安全全记录的标标识编号号执行《文文件控制制程序》，发发布前经经过批准准食品品安全记记录以编编号、日日期或序序列号等等进行标标识，以以保证食食品安全全记录便于于检索4.1.33 各相相关部门门可根据据工作需需要增加加食品安安全记录录或提出出食品安安全记录录格式更更改的意意见，按按《文件件控制程程序》进进行更改改4.2 食食品安全全记录填写写4.2.11食品安安全记录录填写要要求准确确、及时时、真实实、内容容完整、字字迹清楚楚，不得得随意涂涂改；各各食品安安全记录录的填写写人和负负责人签签名处不不允许空空白。
如如因某种种原因不不能填写写时单杠杠划去食品安全记录表格填写内容后，适用时应编写顺序号，保持唯一性，便于检索4.2.22 如因因笔误和和计算错错误要修修改原数数据，应应采用单单杠划去去原数据据在其上上方填写写改后的的数据更更改应加加盖印章章或签名名并注明明日期4.3 食食品安全全记录的保保存和使使用4.3.11 各部部门应把把食品安安全记录录分类，分分别按日日期或顺顺序编号号，整理理装订、存存放于通通风、干干燥、安安全的地地方所所有食品品安全记记录应保保持清晰晰、整洁洁、易于于识别和和检索各各部门按按规定的的期限保保存食品品安全记记录、不不得丢失失存放放一年以以上的食食品安全全记录按规规定办理理移交手手续，交交行政人人力部保保管4.3.22 行政人人力部负负责检查查各部门门食品安安全记录录的使用用填写和和管理情情况4.4 食食品安全全记录的发发放、借借阅和复复制4.4.11各部门门向行政政人力部部领用所所需食品品安全记记录的空空白表格格；4.4.22借阅或或复制食食品安全全记录时，要要经相应应部门负负责人批批准，应应填写《文文件复制制、丢失失、销毁毁申请表表》由行行政人力力部审批批后借阅阅和复制制。
4.5 食食品安全全记录的销销毁处理理食品安全记记录超过过保存期期或因其其他原因因需要销销毁时，由由管理人人员填写写《文件件复制丢丢失、销销毁申请表》经食食品安全全小组长长批准后后，授权权相关人人员销毁毁4.6电子子文件食食品安全全记录的控控制公司餐饮服服务管理理策划服服务过程程、餐饮饮服务过过程的监监控服务务，餐饮饮采购过过程形成成的文件件食品安安全记录录除共享享外一律律由操作作人加密密管理定定期备案案存储，确确保可追追朔性5 相关文文件《文件控制制程序》（4.2.3）5 管理职职责5.1 管管理承诺诺公司总经理理通过以以下活动动对其建建立、实实施和改改进食品品安全管管理体系系的承诺诺提供证证据a) 制定定公司的的经营目目标并支支持食品品安全；；b) 向公公司内传传达满足足与食品品安全相相关的法法律法规规以及顾顾客要求求的重要要性；c) 制定定和批准准本公司司的餐饮饮服务管管理食品品安全方方针和食食品安全全目标d) 按策策划的时时间间隔隔进行管管理评审审；e) 确保保食品安安全管理理体系运运作能获获得必要要的资源源5.2食品品安全方方针5.2.11公司以以消费者者食用安安全为关关注焦点点，特制制定食品品安全方方针和食食品安全全目标。
详详见0..2章5.2.22食品安安全方针针是公司司的食品品安全管管理体系系的宗旨旨和方向向，与公公司的经经营宗旨旨相适应应，是依依据法律律法规结结合公司司的实际际情况制制定的：：——方针适适合公司司的性质质和规模模，与公公司餐饮饮在食品品链中的的作用，公公司的方方向和宗宗旨相适适应；——对满足足顾客要要求、食食品安全全要求和和持续改改进食品品安全管管理体系系的有效效性做出出了承诺诺；——提供制制定和评评审目标标的框架架；——在制定定实施过过程中，与与公司和和各部门门、各层层次的人人员充分分沟通，确确保全体体员工正正确理解解；——为适应应公司内内外部环环境的不不断变化化,定期期不定期期对管理理方针的的持续适适宜性进进行评审审；——管理方方针由总总经理制制定并批批准发布布，当决决定修订订和改进进时，由由总经理理批准，行政人力部保存评审修订和改进的记录5.2.33公司的的食品安安全目标标建立在在管理方方针的基基础上，是是根据食食品安全全方针提提供的框框架来制制定的，对对食品安安全危害害管理体体系的有有效性和和持续改改进的承承诺与管管理方针针保持一一致；目目标包括括满足食食品安全全要求所所需的内内容；公公司在相相关职能能和层次次上建立立相应的的目标；；目标是是可测量量的，有有可追求求性。
5.3食品品安全管管理体系系策划公司总经理理组织食食品安全全小组对对食品安安全管理理体系进进行策划划，以满满足GBB/T2220000-220066标准的的要求，同同时实现现公司制制定的食食品安全全目标；； 在对食食品安全全管理体体系的变变更进行行策划和和实施时时，应考考虑公司司的内外外环境，保保持食品品安全管管理体系系的完整整性5.4职责责、权限限和沟通通5.4.11最高管管理者负负责建立立公司的的组织机机构，规规定职责责权限，确确保有效效沟通本本公司的的组织机机构设置置见机构构图，各各部门的的食品安安全职能能见职能能分配表表5.4.11.1公公司总经经理1、对董事事会负责责，在董董事会的的授权下下，执行行董事会会的战略略决策；；2、执行董董事会的的各项决决议，组组织和领领导冀光光公司开开展经营营活动，自自主经营营，但对对重大的的经营活活动需董董事会批批准后方方可实施施；3、组织贯贯彻国家家及上级级有关餐餐饮服务务管理、食品安全工作方针、政策、法律、法规及公司的餐饮服务管理食品安全方针，在全公司的餐饮服务管理经营活动中确立并积极倡导以顾客为关注焦点，服务、餐饮食品安全第一、诚信经营服务第一的指导思想。
4、组织经经营管理理班子，负负责冀光光公司日日常业务务的经营营管理，实实现董事事会制定定的经营营目标；；5、根据《公公司章程程》，负负责冀光光公司餐餐饮中心心经理、厨厨师长、除除财务部部外各部部门负责责人以及及员工的的录用，劳劳动合同同的签订订、解除除，岗位位的聘任任换岗及及解聘，制制订岗位位责任制制；6、根据董董事会的的决议制制订和完完善管理理制度办办法、业业务操作作规程，建建立、健健全公司司统一、高高效的组组织体系系和工作作体系，并并依此调调动员工工积极性性以及发发挥公司司经营效效益的最最大化；；7、及时了了解和研研究市场场，制订订冀光公公司经营营发展规规划，业业务推广广计划，报报董事会会备案并并负责实实施；8、根据“客户至至上、合合作共赢赢”的经营理理念，率率先垂范范并督促促经营人人员增加加服务意意识，加加强菜品品食品安安全，拓拓展业务务市场，提提升服务务水平，以以亲切的的服务、可可靠的食食品安全全、合理理的价格格提高满满意度，树树立良好好的公司司形象；；9、对经营营过程中中经营人人员的严严重失职职，营私私舞弊，损损害公司司利益和和形象的的行为要要及时按按有关制制度进行行处理，对对造成重重大损失失的应向向董事会会报告，协协助董事事会进行行处理；；10、定期期组织和和召开冀冀光公司司经营通通报、分分析、决决策会议议，加强强决策民民主化，增增强经营营过程的的透明度度；11、审查查分公司司总经理理或直属属餐饮中中心提出出的各项项发展计计划及执执行结果果，对公公司发生生的重大大事情进进行奖惩惩；12、健全全冀光公公司财务务管理制制度，严严守财经经纪律，做做好增收收节支和和开源节节流工作作，保证证公司现现有资产产的保值值和增值值；13、每年年年初制制定年度度工作计计划，并并报董事事会批准准后实施施。
年终终进行年年度总结结，对公公司经营营成果向向董事会会报告；；14、向员员工传达达满足顾顾客和法法律法规规要求的的重要性性，确保保整个组组织关注注顾客要要求15、对公公司食品品安全管管理体系系的建立立，实施施和有效效运行进进行策划划并始终终保持其其完整性性，确保保获得所所需用的的人力，基基础设施施，适宜宜的工作作环境等等资源16、制定定公司食食品安全全方针，确确保食品品安全目目标的建建立和在在相关职职能、部部门，各各层次机机构上建建立可测测量的食食品安全全目标，使使全公司司职工理理解并认认真执行行，增强强顾客满满意，在在食品安安全管理理中创建建使员工工充分参参与的内内部环境境，批准准发布公公司《食食品安全全管理手手册》17、按管管理评审审程序要要求，主主持管理理评审，确确定体系系、过程程、餐饮饮服务管管理、监监控服务务及资源源需求等等有待改改进的内内容，并并制定改改进措施施18、确定定组织结结构设置置，规定定各部门门的职责责权限及及其相互互关系协协调各部部门间的的关系19、建立立适当的的内部沟沟通渠道道，使相相关信息息在组织织的各层层次上有有序、准准确传递递20、确保保在组织织内建立立并实施施持续改改进的过过程。
21、在公公司管理理层任命命食品安安全小组组长并授授权22、处理理由董事事会授权权的其他他事项5.4.11.2副副总经理理职责：：1、在公司司总经理理的领导导下，全全面主持持所分工工的各项项工作 2、组织贯贯彻执行行公司的的各项规规章制度度，维护护公司的的正常经经营秩序序 3、组组织制定定所分工工负责的的公司内内部各项项管理制制度 4、根根据公司司安排及及公司实实际情况况制定所所负责的的部门各各项工作作计划并并组织实实施 5、分解落落实所分分工负责责的部门门指标和和其它各各项考核核指标，并并组织完完成 6、及时掌掌握所分分工的部部门基本本情况，并并进行系系统分析析，定期期向总经经理汇报报经营管管理情况况 7、协调与与公司各各部门的的工作关关系，服服从和服服务于公公司大局局 8、收集有有关信息息及合理理化建议议，对公公司整体体经营管管理工作作提出改改进意见见 9、作为所所负责的的部门第第一责任任人，带带领部门门人员做做好公司司内部各各项经营营管理工工作 10、负责责所分管管部门的的内部人人员调动动、部门门业绩考考核、奖奖金分配配等工作作 11、负负责对分分管部门门的员工工思想文文化、技技术业务务的指导导教育，提提高全体体员工的的整体素素质，关关心员工工生活，做做好员工工思想工工作。
12负负责主管管部门与与公司其其他目标标的工作作协调和和沟通，确确保主管管部门经经营指标标的完成成 13、完成成公司领领导交办办的其它它工作5.4.11.3质质检部职职责1、 负责责建立公公司食品品安全管管理保证证体系，并并推进、实实施、督督导2、严格遵遵守公司司的各项项管理制制度，认认真行使使公司给给予的管管理权力力，杜绝绝一切越越权事件件的发生生 3、负负责对餐餐饮品质质的全过过程控制制管理4、对原材材料及外外购辅料料入库前前进行食食品安全全检验5、对食品品安全异异常情况况进行追追踪分析析及处理理6、负责对对食品安安全问题题原因的的进行分分析，并并及时向向领导报报告;7、协助做做好公司司的有关关食品安安全的工工作计划划; 协协助建立立有关计计量食品品安全保保证体系系; 8、 收集客客户对本本公司餐餐饮食品品安全情情况的各各种信息息，并做做好相应应分析提提出改进进具体方方案9、协助做做好计食食品安全全人中的的业务培培训，考考核和上上岗工作作 100、在检检查过程程中如遇遇到重大大问题，有有责任，直直接报告告总经理理，以维维护企业业和消费费者利益益11、协助助人力资资源部门门进行监监督绩效效考核，如如实食品品安全记记录各部部门主管管工作情情况，并并上报归归档。
12、负责责公司各各部门工工作、管管理目标标的考核核及纠正正和预防防措施的的实施监监督跟踪踪13、负责责公司客客户顾客客满意度度的信息息收集和和调查14、对公公司食品品安全管管理体系系运行过过程进行行监视和和测量，确确保公司司管理体体系持续续改进15、负责责公司餐餐饮管理理、服务务的监视视和测量量确保向向顾客提提供满意意的服务务和 餐餐饮16、负责责公司不不合格服服务、不不合格产产品的评评审和处处置17、负责责公司管管理、服服务数据据分析和和管理体体系的持持续改进进18、完成成临时交交办的其其他工作作经总总经理授授权，负负责对各各分店及及各职能能部门全全面监督督5.4.11.4采采购部1.制定并并完善采采购制度度和采购购流程：： （11）根据据公司的的长期计计划，拟拟定采购购部门的的工作方方针和目目标； （2）负负责制定定采购方方针、策策略、制制度及采采购工作作流程与与方法，确确保贯彻彻执行；； （33）制订订招、投投标管理理办法和和各项物物品的采采购标准准，并严严格执行行； 2.制定并并实施采采购计划划： （11）根据据公司的的拓展规规模以及及年度的的经营目目标，制制订有效效的采购购目标和和采购计计划； （22）审核核年度各各部门呈呈报的采采购计划划，统筹筹策划和和确定采采购内容容，制订订主辅料采购清单单； （33）组织织实施市市场调研研、预测测和跟踪踪公司采采购需求求，熟悉悉各种物物资的供供应渠道和市场变变化情况况，据此此编制采采购预算算和采购购计划；； （44）根据据采购管管理程序序，参与与重点和和大宗采采购项目目的谈判判、签约约，检查查合同的执行和落落实情况况； （55）负责责组织落落实公司司的采购购、供应应材料、备备品配件件及其他他物资供供应，确确保合理地组织织采购，并并及时供供应生产产所需的的物资；； （66）督导导检查仓仓库的验验收、入入库、发发放及管管理工作作，确保保采购物物品的质质3.采购成成本预算算和控制制： （11）编制制年度采采购预算算，实施施采购的的预防控控制和过过程控制制，有效效降低成成本； （2）采采购价格格审核、预预算、报报价，达达到有效效的成本本控制；； （33）向各各部门提提出降低低成本的的建议，减减少不必必要的开开支，以以有效的的资金保保证最大大的物资资供应；； （44）对采采购合同同履行过过程进行行监督检检查，及及时支付付相关款款项； 4.选选择并管管理供应应商： （1）根根据公司司的物质质需求，对供应商进行餐饮供应能力、价格合理、货物食品安全可靠、信誉好、服务优质的供应厂商，建立长期战略同盟； （2）建立对供应商的资信、履约、售后服务能力及物资市场价格状况和走势的综合评估系统； （3）不断开发新的供应渠道和供应商，加强对新老客户的走访和调查； （4）制定供应商管理办法，加强对供应商的管理、考核，确保供应商提供餐饮的优良性； 5.本部门门建设工工作： （1）根根据公司司的绩效效管理制制度，考考核下属属的工作作业绩，并并协助其其制定绩绩效改进进计划；； （22）负责责采购部部门采购购人员的的职责分分工及行行政事务务处理；； （33）协助助并参与与采购人人员的岗岗前培训训和在岗岗培训。
5.4.11.5经经营部1、负责餐餐饮中心心年度目目标计划划的制定定和分解解，组织织完成各各项任务务和经营营指标2、负责餐餐饮中心心卫生安安全工作作，经常常对员工工进行饮饮食卫生生安全、人人身安全全和机械械设备安安全教育育，确保保“三安零零事故”3、负责餐餐饮中心心人员管管理，关关心员工工生活，密密切掌握握员工思思想动态态，及时时对员工工进行思思想教育育4、负责审审核周食食谱、周周成本核核算表、费费用分配配表和日日经营汇汇总表5、有效地地控制经经营成本本，降低低营业费费用，确确保营业业指标和和利润指指标的实实现 6、负负责审核核员工工工资表，准准确把握握激励标标准，调调动员工工积极性性7、处理好好与被保保障单位位领导关关系，合合理采纳纳被保障障单位领领导和顾顾客意见见8、负责公公司企业业文化的的贯彻落落实，为为员工创创造一个个快乐的的工作和和生活环环境9、执行例例会制度度，总结结讲评工工作，定定期组织织员工培培训10、坚持持请示汇汇报制度度，发现现重大情情况迅速速处理，并并及时上上报公司司领导11、负责责与经营营客户沟沟通，进进行顾客客满意度度调查，对对调查结结果进行行分析，不不断改进进公司管管理和 服务食食品安全全，增强强顾客满满意程度度12、完成成领导交交办的其其他任务务.5.4.11.6行行政人力力部1、 负责责内部文文件和外外部文件件的收取取、编号号、传递递、催办办归档。
2、 负责责公司文文件打印印、复印印、真函件的的发送、各各种会议议的通知知、安排排、食品品安全记记录及纪纪要的制制发跟踪踪检查实实施情况况及时向向总经理理作出汇汇报3、为总经经理起草草有关文文字材料料及各种种报告4、协助总总经理做做好各部部门之间间的业务务沟通及及工作协协调5、负责安安排落实实领导值值班和节节假日的的值班7、负责公公司办公公用品采采购及管管理6、公司人人员招聘聘及员工工培训员员工考勤勤管理7、负责公公司员工工绩效考考核，薪薪酬管理理8、针对公公司的经经营情况况提出奖奖惩方案案，核准准各部门门奖惩的的实施，执执行奖惩惩决定9、检查和和监督公公司的员员工手册册和一切切规章制制度是否否得到执执行10、负责责与劳动动、人事事、公安安、社保保等相关关政府机机构协调调与沟通通及政府府文件的的执行11 协协助公司司总经理理进行公公司管理理评审工工作，对对管理评评审采取取的纠正正和预防防措施进进行跟踪踪验证12、完成成总经理理交办的的各项工工作5.4.11.7财务部部工作职职责。