大学生营养与健康 【摘要】：营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口 素质的重要指标良好的营养和健康状况是社会经济发展的基础和重要目标大学生正处于 身体和智力发展的关键时期，健康的体魄是一生的资本和财富健康对大学生而言，更是一 种责任——对自己、家庭和社会负责高品质的生活基于科学饮食和丰富营养饮食不单是 满足口腹之欲，更关乎营养与健康为帮助广大同学关注健康，养成良好的饮食习惯，法学 院研究生会邀请朱艳老师为同学们提供健康营养专题交流朱艳老师将指导大家关注膳食结 构、营养和健康状况及其变化规律，揭示良好生活习惯对大学生营养和健康状况的影响关键字】：大学生 合理 营养 健康营养是维持生命与健康的物质基础营养与体质状况也是反映一个国家和社会 进步的重要标志一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国 民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重 要因素;同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善随着经济的发 展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着 深刻的变化大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社 会的关注。
近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一 大学生对饮食 的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一 据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %［2］长期无规律的 饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分 泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响［3］孙建华等在2001 年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上 海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和 不用早餐的情况较严重挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多女生的蛋白质 摄取量较低,尤其是动物性蛋白的食用量低［3］2005 年辛碧芬对中南大学营养状 况调查的结果是:中南大学学生营养不良率为 19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白 质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当［4］2005年 邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占 36.9%,营养不良者占 52.6%,营养过剩者占 10.5%［5］查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食 行为等的问卷调查研究资料资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有 一部分学生存在不良的营养行为,如不吃早餐,常吃零食等。
但是这些学生营养态 度良好,希望通过各种途径获取更多的营养知识,愿意健康而改变不良的饮食习 惯所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲 座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教 育,以提高大学生的身体素质,很有必要2 营养知识、行为态度、饮食习惯现状2.1 学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃 零食等行为较普遍多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为, 但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯查 阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志 75.1%、广播和电 视 54.0%、周围的人 45.3%,其他方式 12.90% 营养态度调查显示:90.9%的学 生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营 养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度［6］2.2 大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排 从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学 生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而 15.44%以上的大学生在饮食行为中 基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么［7］。
因此,大学生群体是一个值得注意 的营养不平衡的群体合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养 成分,并且各种营养素的比例符合人体的需要［8］2.3 大学生对基本饮食营养素的态度及行为 牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶(250 mL), 可获得 250 mg 钙,对儿童青少年生长发育非常重要有关调查结果表明,牛奶没 有成为大学生蛋白质的主流大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态［9］大学 生对蔬菜的喜爱程度很高大学生挑食及零食的习惯调查结果表明有超过60% 的大学生有挑食习惯……。