一）名名词解释释1． 两性离离子（ddipoolarrionn） 2． 必需氨氨基酸（essential amino acid）3． 等电点点(issoellecttricc poointt,pII) 4． 稀有氨氨基酸((rarre aaminno aacidd)5． 非蛋白白质氨基基酸(nnonpprotteinn amminoo accid)) 6． 构型(cconffiguurattionn)7． 蛋白质质的一级级结构((prooteiin pprimmaryy sttruccturre) 8． 构象(connforrmattionn)9． 蛋白质质的二级级结构((prooteiin ssecoondaary strructturee) 10．结结构域((dommainn)11．蛋蛋白质的的三级结结构(pprotteinn teertiiaryy sttruccturre) 12．氢氢键(hhydrrogeen bbondd) 13．蛋蛋白质的的四级结结构(pprotteinn quuateernaary strructturee) 14．离离子键((ionnic bonnd)15．超超二级结结构(ssupeer-ssecoondaary strructturee) 16．疏疏水键((hyddropphobbic bonnd) 17．范范德华力力( vvan derr Waaalss foorcee) 18．盐盐析(ssalttingg ouut)19．盐盐溶(ssalttingg inn) 20．蛋蛋白质的的变性((dennatuurattionn)21．蛋蛋白质的的复性((rennatuurattionn) 22．蛋蛋白质的的沉淀作作用(ppreccipiitattionn)23．凝凝胶电泳泳（gell ellecttropphorresiis） 24．层层析（chrromaatoggrapphy） (二) 填空题题1．蛋白白质多肽肽链中的的肽键是是通过一一个氨基基酸的_______基和和另一氨氨基酸的的______基基连接而而形成的的。
2．大多多数蛋白白质中氮氮的含量量较恒定定，平均均为____%，如如测得11克样品含含氮量为为10mmg,则则蛋白质质含量为为_____%3．在220种氨氨基酸中中，酸性性氨基酸酸有____________和__________22种，具具有羟基基的氨基基酸是___________和____________，能形形成二硫硫键的氨氨基酸是是_____________.4．蛋白白质中的的____________、______________和和_____________3种种氨基酸酸具有紫紫外吸收收特性，因因而使蛋蛋白质在在2800nm处处有最大大吸收值值5．精氨氨酸的ppI值为为10..76,,将其溶溶于pHH7的缓缓冲液中中，并置置于电场场中，则则精氨酸酸应向电电场的__________方向移移动6．组成成蛋白质质的200种氨基基酸中，含含有咪唑唑环的氨氨基酸是是__________，含含硫的氨氨基酸有有____________和______________7．蛋白白质的二二级结构构最基本本的有两两种类型型，它们们是_________________和和__________________。
8．α--螺旋结结构是由由同一肽肽链的__________和 ___________间的____键维维持的，螺螺距为________,,每圈螺螺旋含__________个氨基基酸残基基，每个个氨基酸酸残基沿沿轴上升升高度为为____________天然然蛋白质质分子中中的α-螺旋旋大都属属于____手螺螺旋9．在蛋蛋白质的的α-螺旋结结构中，在在环状氨氨基酸___________存在在处局部部螺旋结结构中断断10．球球状蛋白白质中有有______侧侧链的氨氨基酸残残基常位位于分子子表面而而与水结结合，而而有_________侧侧链的氨氨基酸位位于分子子的内部部11．氨氨基酸与与茚三酮酮发生氧氧化脱羧羧脱氨反反应生成成________色化合合物，而而__________与与茚三酮酮反应生生成黄色色化合物物12．维维持蛋白白质的一一级结构构的化学学键有__________和_________；维维持二级级结构靠靠__________键键；维持持三级结结构和四四级结构构靠____________键，其其中包括括__________、__________、__________和和____________.13．稳稳定蛋白白质胶体体的因素素是________________________和_____________________________。
14．GGSH的的中文名名称是________________，它它的活性性基团是是_____________，它它的生化化功能是是__________________________15．加加入低浓浓度的中中性盐可可使蛋白白质溶解解度___________，这种种现象称称为___________，而加加入高浓浓度的中中性盐，当当达到一一定的盐盐饱和度度时，可可使蛋白白质的溶溶解度________并并_____________,这这种现象象称为__________,蛋白白质的这这种性质质常用于于_________________16．用用电泳方方法分离离蛋白质质的原理理，是在在一定的的pH条件件下，不不同蛋白白质的___________、____________和______________不不同，因因而在电电场中移移动的__________和_________不同同，从而而使蛋白白质得到到分离17．氨氨基酸处处于等电电状态时时，主要要是以___________形式式存在，此此时它的的溶解度度__________18．鉴鉴定蛋白白质多肽肽链氨基基末端常常用的方方法有______________和____________________。
19．测测定蛋白白质分子子量的方方法有____________、________________和________________________20．今今有甲、乙乙、丙三三种蛋白白质，它它们的等等电点分分别为88.0、4.55和10..0,当当在pHH8.00缓冲液液中，它它们在电电场中电电泳的情情况为：：甲_________，乙乙_________，丙丙__________21．当当氨基酸酸溶液的的pH==pI时时，氨基基酸以_______离子子形式存存在，当当pH>>pI时时，氨基基酸以__________离子形形式存在在22．谷谷氨酸的的pK1(α-COOOH))＝2.119, pKK2 (α-NHH+3 ) = 99.677, pKKR(R基)= 4.225,谷谷氨酸的的等电点点为_____________23．天天然蛋白白质中的的α—螺旋旋结构，其其主链上上所有的的羰基氧氧与亚氨氨基氢都都参与了了链内_______键的的形成，因因此构象象相当稳稳定24．将将分子量量分别为为a（90 0000）、b（45 0000）、c（1100 0000）的的三种蛋蛋白质混混合溶液液进行凝凝胶过滤滤层析，它它们被洗洗脱下来来的先后后顺序是是_________________。
25．肌肌红蛋白白的含铁铁量为00.344%，其其最小分分子量是是________.血红红蛋白的的含铁量量也是00.344%，但但每分子子含有44个铁原原子，血血红蛋白白的分子子量是___________.26．一一个α-螺旋片片段含有有1800个氨基基酸残基基，该片片段中有有______圈圈螺旋？？该α-螺旋旋片段的的轴长为为______..27. 常用的的蛋白质质沉淀法法有________________，________________，________________，________________，其中中________________和________________法沉淀淀，可保保持蛋白白质不变变性28. 蛋白质质变性主主要是因因为破坏坏了维持持和稳定定其空间间构象的的各种________________键键，使天天然蛋白白质原有有的________________与________________性质改改变29. 蛋白质质可与某某些试剂剂作用产产生颜色色反应．．这些反反应可用用来做蛋蛋白质的的________________和________性质质，常用用的颜色色反应有有____________、_______________和_______________。
30. 按照分分子形状状分类，蛋蛋白质分分子形状状的长短短轴之比比小于110的称称为________________，蛋蛋白质分分子形状状的长短短轴之比比大于110的称称为________________按按照组成成分分类类，分子子组成中中仅含氨氨基酸的的称________________，分分子组成成中除了了蛋白质质部分还还有非蛋蛋白质部部分的称称________________，其中中非蛋白白质部分分称_______________31. 蛋白质质可受__________，________或__________的作用用而水解解，最后后彻底水水解为各各种___________的混合合物32. 蛋白质质在电场场中的泳泳动速度度不同是是由于各各种蛋白白质所带带________________、________________和________________不同 (三) 选择题题1．在生生理pHH条件下下，下列列哪种氨氨基酸带带正电荷荷？A．丙氨氨酸 BB．酪氨氨酸 CC．赖氨氨酸 D．蛋蛋氨酸 E．异异亮氨酸酸2．下列列氨基酸酸中哪一一种是非非必需氨氨基酸？？A．亮氨氨酸 BB．酪氨氨酸 C．赖赖氨酸D．蛋氨氨酸 EE．苏氨氨酸3．蛋白白质的组组成成分分中，在在2800nm处处有最大大吸收值值的最主主要成分分是：A．酪氨氨酸的酚酚环 B．半半胱氨酸酸的硫原原子C．肽键键 D．苯苯丙氨酸酸4．下列列4种氨基基酸中哪哪个有碱碱性侧链链？A．脯氨氨酸 B．苯苯丙氨酸酸 C．异异亮氨酸酸 D．赖赖氨酸5．下列列哪种氨氨基酸属属于亚氨氨基酸？？A．丝氨氨酸 B．脯脯氨酸 C．亮亮氨酸 D．组组氨酸6．下列列哪一项项不是蛋蛋白质αα-螺旋结结构的特特点？A．天然然蛋白质质多为右右手螺旋旋B．肽链链平面充充分伸展展C．每隔隔3.66个氨基基酸螺旋旋上升一一圈。
D．每个个氨基酸酸残基上上升高度度为0..15nnm.7．下列列哪一项项不是蛋蛋白质的的性质之之一？A．处于于等电状状态时溶溶解度最最小 BB．加入入少量中中性盐溶溶解度增增加C．变性性蛋白质质的溶解解度增加加 D．有有紫外吸吸收特性性8．下列列氨基酸酸中哪一一种不具具有旋光光性？A．Leeu B．Alaa C．Glyy D．Serr E．Vall9．在下下列检测测蛋白质质的方法法中，哪哪一种取取决于完完整的肽肽链？A．凯氏氏定氮法法 B．双双缩尿反反应 CC．紫外外吸收法法 D．茚茚三酮法法10．下下列哪种种酶作用用于由碱碱性氨基基酸的羧羧基形成成的肽键键？A．糜蛋蛋白酶 B．羧羧肽酶 C．氨氨肽酶 DD．胰蛋蛋白酶11．下下列有关关蛋白质质的叙述述哪项是是正确的的？A．蛋白白质分子子的净电电荷为零零时的ppH值是是它的等等电点B．大多多数蛋白白质在含含有中性性盐的溶溶液中会会沉淀析析出C．由于于蛋白质质在等电电点时溶溶解度最最大，所所以沉淀淀蛋白质质时应远远离等电电点D．以上上各项均均不正确确12．下下列关于于蛋白质质结构的的叙述，哪哪一项是是错误的的？A．氨基基酸的疏疏水侧链链很少埋埋在分子子的中心心部位B．电荷荷的氨基基酸侧链链常在分分子的外外侧，面面向水相相C．白质质的一级级结构在在决定高高级结构构方面是是重要因因素之一一D．白质质的空间间结构主主要靠次次级键维维持13．列列哪些因因素妨碍碍蛋白质质形成αα-螺旋结结构？A．脯氨氨酸的存存在 BB．氨基基酸残基基的大的的支链C．性氨氨基酸的的相邻存存在 DD．性氨氨基酸的的相邻存存在E．以上上各项都都是14．于于β-折叠片片的叙述述，下列列哪项是是错误的的？A．β--折叠片片的肽链链处于曲曲折的伸伸展状态态B．的结结构是借借助于链链内氢键键稳定的的C．有的的β-折叠片片结构都都是通过过几段肽肽链平行行排列而而形成的的D．基酸酸之间的的轴距为为0.335nmm15．持持蛋白质质二级结结构稳定定的主要要作用力力是：A．盐键键 B．疏疏水键 C．氢氢键 DD．二硫硫键16．维维持蛋白白质三级级结构稳稳定的因因素是：：A．肽键键 B．二二硫键 C．离离子键 D．氢氢键 EE．次级级键17．凝凝胶过滤滤法分离离蛋白质质时，从从层析柱柱上先被被洗脱下下来的是是：A．分子子量大的的 B．分分子量小小的C．电荷荷多的 DD．带电电荷少的的18. 下列哪哪项与蛋蛋白质的的变性无无关？A. 肽肽键断裂裂 B．氢氢键被破破坏C．离子子键被破破坏 DD．疏水水键被破破坏19．蛋蛋白质空空间构象象的特征征主要取取决于下下列哪一一项？A．多肽肽链中氨氨基酸的的排列顺顺序 B．次次级键C．链内内及链间间的二硫硫键 D．温温度及ppH20．下下列哪个个性质是是氨基酸酸和蛋白白质所共共有的？？A．胶体体性质 BB．两性性性质C．沉淀淀反应 DD．变性性性质E．双缩缩脲反应应21．氨氨基酸在在等电点点时具有有的特点点是：A．不带带正电荷荷 B．不不带负电电荷C．A和和B D．溶解解度最大大E．在电电场中不不泳动22．蛋蛋白质的的一级结结构是指指：A．蛋白白质氨基基酸的种种类和数数目 B．蛋蛋白质中中氨基酸酸的排列列顺序C．蛋白白质分子子中多肽肽链的折折叠和盘盘绕 D．包包括A,,B和C(四) 是非判判断题( )) 1．．氨基酸酸与茚三三酮反应应都产生生蓝紫色色化合物物。
)) 2．．因为羧羧基碳和和亚氨基基氮之间间的部分分双键性性质，所所以肽键键不能自自由旋转转 )) 3．．所有的的蛋白质质都有酶酶活性 )) 4．．α-碳和羧羧基碳之之间的键键不能自自由旋转转 )) 5．．多数氨氨基酸有有D-和L-两种不不同构型型，而构构型的改改变涉及及共价键键的破裂裂 )) 6．．所有氨氨基酸都都具有旋旋光性 )) 7．．构成蛋蛋白质的的20种氨氨基酸都都是必需需氨基酸酸 )) 8．．蛋白质质多肽链链中氨基基酸的排排列顺序序在很大大程度上上决定了了它的构构象 )) 9．．一氨基基一羧基基氨基酸酸的pII为中性性，因为为-COOOH和-NH2的解离离度相同同 )) 100．蛋白白质的变变性是蛋蛋白质立立体结构构的破坏坏，因此此涉及肽肽键的断断裂 )) 111．蛋白白质是生生物大分分子，但但并不都都具有四四级结构构 )) 122．血红红蛋白和和肌红蛋蛋白都是是氧的载载体，前前者是一一个典型型的变构构蛋白，在在与氧结结合过程程中呈现现变构效效应，而而后者却却不是 )) 133.．用用FDNNB法和和Edmman降降解法测测定蛋白白质多肽肽链N--端氨基基酸的原原理是相相同的。
)) 144．并非非所有构构成蛋白白质的220种氨氨基酸的的α-碳原子子上都有有一个自自由羧基基和一个个自由氨氨基 )) 155．蛋白白质是两两性电解解质，它它的酸碱碱性质主主要取决决于肽链链上可解解离的RR基团 )) 166．在具具有四级级结构的的蛋白质质分子中中，每个个具有三三级结构构的多肽肽链是一一个亚基基 )) 177．所有有的肽和和蛋白质质都能和和硫酸铜铜的碱性性溶液发发生双缩缩尿反应应 )) 188．一个个蛋白质质分子中中有两个个半胱氨氨酸存在在时，它它们之间间可以形形成两个个二硫键键 )) 199．盐析析法可使使蛋白质质沉淀，但但不引起起变性，所所以盐析析法常用用于蛋白白质的分分离制备备 )) 200．蛋白白质的空空间结构构就是它它的三级级结构 )) 211．维持持蛋白质质三级结结构最重重要的作作用力是是氢键 ))22．．具有四四级结构构的蛋白白质，它它的每个个亚基单单独存在在时仍能能保存蛋蛋白质原原有的生生物活性性 ))23．．变性蛋蛋白质的的溶解度度降低，是是由于中中和了蛋蛋白质分分子表面面的电荷荷及破坏坏了外层层的水膜膜所引起起的 ))24．．蛋白质质二级结结构的稳稳定性是是靠链内内氢键维维持的，肽肽链上每每个肽键键都参与与氢键的的形成。
（五）问问答题1．什么么是蛋白白质的一一级结构构？为什什么说蛋蛋白质的的一级结结构决定定其空间间结构？？2．什么么是蛋白白质的空空间结构构？蛋白白质的空空间结构构与其生生物功能能有何关关系？3．蛋白白质的αα—螺旋旋结构有有何特点点？4．蛋白白质的ββ—折叠叠结构有有何特点点？5．举例例说明蛋蛋白质的的结构与与其功能能之间的的关系6．什么么是蛋白白质的变变性作用用和复性性作用？？蛋白质质变性后后哪些性性质会发发生改变变？7．简述述蛋白质质变性作作用的机机制8．蛋白白质有哪哪些重要要功能9．下列列试剂和和酶常用用于蛋白白质化学学的研究究中：CCNBrr、异硫硫氰酸苯苯酯、丹丹黄酰氯氯、脲、6mol/L HCl、β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶其中哪一个最适合完成以下各项任务？（1）测测定小肽肽的氨基基酸序列列2）鉴鉴定肽的的氨基末末端残基基3）不不含二硫硫键的蛋蛋白质的的可逆变变性；如如有二硫硫键存在在时还需需加什么么试剂？？（4）在在芳香族族氨基酸酸残基羧羧基侧水水解肽键键4）在在蛋氨酸酸残基羧羧基侧水水解肽键键5）在在赖氨酸酸和精氨氨酸残基基羧基侧侧水解肽肽键。
10．根根据蛋白白质一级级氨基酸酸序列可可以预测测蛋白质质的空间间结构假假设有下下列氨基基酸序列列（如图图）：1 5 100 155 Ile--Alaa-Hiis-TThr--Tyrr-Glly-PPro--Gluu-Alla-AAla--Mett-Cyys-LLys--Tryy-Gllu-AAla--Glnn- 20 225 27Pro--Aspp-Glly-MMet--Gluu-Cyys-AAla--Phee-Hiis-AArg （1）预预测在该该序列的的哪一部部位可能能会出弯弯或β-转角2）何何处可能能形成链链内二硫硫键？（3）假假设该序序列只是是大的球球蛋白的的一部分分，下面面氨基酸酸残基中中哪些可可能分布布在蛋白白的外表表面，哪哪些分布布在内部部？天冬氨酸酸；异亮亮氨酸；；苏氨酸酸；缬氨氨酸；谷谷氨酰胺胺；赖氨氨酸。