飘香卤菜的制作我今天要给大家介绍的飘香卤菜，成菜意在突出一个“香”字制作飘香卤菜 时，除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料外，还需先把卤好的原料 入油锅里炸过后，再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料，然后用手 撕碎就可以了一、飘香卤水的制法主料：猪捧骨 3500 克 老母鸡肉1500 克 大葱600 克 姜 400 克调料：盐400克 味精50克 白酒100克 花雕洒1瓶 鸡精40克I+G8克 乙基麦芽酚12克 盐焗鸡料20克 冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克香料包：八角茴香80克 花椒10克 白芷35克 山柰35克 白豆蔻50克 小 茴香40克 丁香12克 草果20克 桂皮40克 甘草10克制法：1. 把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约 1 小时）， 捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水 及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25 千克）， 捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用2. 把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料， 上火熬约30分钟即得飘香卤水二、 飘香粉料的制作 把熟芝麻130克、花生碎130克、孜然粉100克、烤辣椒粉80克和五香粉5克拌匀，即得香飘粉料。
三、 飘香混合油的制作 把红油100克、芝麻油20克、材料油［注］20克和花椒油10克搅匀，即和飘香混合油［注］材料油是把色拉油500克下锅先加热，再把大葱50克、姜50克、花椒 20克和大料20克放进去一起熬香，打出料渣即得此油菜例：飘香手撕鸭原料：樱桃鸭1 只（约1250克）飘香卤水15克、飘香粉料20克、飘香混合油40克、色拉油2000克制法：1、把樱桃鸭治净后，投沸水锅里汆一水，捞出来非那放入烧沸的飘香卤水锅 里，小火卤约20分钟，再离火浸泡30分钟捞出来备用2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的樱桃鸭，浸炸约 1 分钟后，捞出来 沥油3. 锅入飘香混合油烧热，先下入飘香粉料炒香，再放入炸好的樱桃鸭裹匀， 出锅晾凉后，用手撕成小条便可装盆飘香鱿鱼头原料：冰鲜鱿鱼头750 克、飘香卤水5 千克、飘香粉料25 克、飘香混合油40 克、色拉油适量制法：1 、把鱿鱼头放到沸水锅里先汆一水，再转入烧开的飘香卤水锅里卤约 1 分钟， 然后离火浸泡10 分钟至入味时，捞出来备用2、锅入色拉油烧至四成热时，把卤好的鱿鱼头下锅浸炸约40 秒便捞出沥油3、锅入飘香混合烧热，再下飘香粉料炒香，接着把炸好的鱿鱼头下锅裹匀味 料便出锅，最后改刀装盆。
飘香手撕兔原料：兔肉半只（约 850 克）飘香卤水20 克、飘香粉料 30 克、飘香混合油 50 克、色拉油适量制法：1、把兔肉漂洗净水后，入沸水锅里汆一水，再转入烧沸的飘香卤水锅里待 中火卤约20 分钟后，再离火浸泡 20 分钟，捞出来备用2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的兔肉浸炸约 1 分钟，捞出来沥油3、锅入飘香混合油烧热，下入飘香粉料炒香，随后放入炸好的兔肉裹匀滋汁， 出锅晾凉后，用手撕成小条装盆，即成飘香馋嘴鸭脖原料：鸭脖500 克、飘香卤水 20千克、飘香粉料 20 克、飘香混合油 30 克、 色拉油适量制法：1、把鸭脖漂净血水后，入沸水锅里先汆一水，再转入烧开的飘香卤水锅里， 待中火卤约 40 分钟后，再离火浸泡 20 分钟才捞出备用2 、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的鸭脖浸炸 1 分钟，捞出来沥油3、锅入飘香混合油烧热，先下入飘香粉料炒香，再放入炸好的鸭脖翻裹均匀， 出锅晾凉后，改刀装盆。