市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理员业务能力测试试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A.有权B.可以C.依法D.应当2、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造专间内的废弃物容器盖子应为（ ）A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式3、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1 B.2 C.3 D.44、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ） A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 5、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见6、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ） A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 8、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变9、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回A.24B.36C.48D.7211、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年12、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6013、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触14、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品15、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。
A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下16、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作请问员工健康体检的频度是（ ）A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次17、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要18、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门19、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 20、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 21、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差22、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查A.国家B.省C.市D.县23、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ） A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 24、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对25、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是26、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
27、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请A.2B.5C.7D.1528、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到31、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 32、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理33、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染34、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍35、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 36、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员37、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座38、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）A.0.5B.1C.2D.1039、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ） A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年40、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5日B.7日C.10日D.15日41、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是42、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是43、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止D 梳理头发44、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下45、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理2、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病3、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容4、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭5、被抽检单位可以是:（ ）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商6、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（ ）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品安全法实施条例》C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》D、《餐饮许可管理办法》7、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别8、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。
A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒9、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后10、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物11、正确清洗餐用具的方法包括（ ）A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂12、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。
A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配13、餐饮服务单位卫生间要求（ ）A、卫生间不得设在食品处理区B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明C、外门应能自动关闭D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近14、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（ ）A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任15、餐饮业烹调安全要求：（ ）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放16、餐用具的食品安全要求：（ ）A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品17、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境18、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。
A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用19、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品20、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（ ）的条件，方可列入允许使用的范围A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 2、（ ）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款 ；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 3、（ ）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
4、（ ）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒 5、（ ）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染 6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录 7、（ ）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用 8、（ ）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货 9、（ ）食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样 10、（ ）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据 11、（ ）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手 12、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落 13、（ ）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等 14、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可 15、（ ）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。
第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、B4、D5、B6、D7、B8、B9、B10、D11、B 12、C13、A14、C15、C16、A17、C18、B19、A20、D21、A22、D23、A24、B25、D26、C27、C28、D29、A30、B31、C32、A33、B34、D35、D36、A37、B38、B39、C40、C41、D42、E43、D44、B45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ABD2、AB3、正确答案：ABCD4、BCD5、ABD6、ABCD7、BCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD11、BCD12、ABD13、ABCD14、正确答案：ABCD15、ABCD16、ABCD 17、正确答案：BCD18、ABD19、ABC20、正确答案：BC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√2、√3、√4、5、√6、√7、8、√9、√10、√11、√12、√13、√14、15、。