第一篇：家乡的蔬菜蔬菜是人们日常生活中重要的副食品，随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化以及建设生态宜居新镇的要求，蔬菜在顾山镇经济发展中的重要性日益体现一、本地区常见的蔬菜种类要识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类蔬菜分类方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类，叫做农业生物学分类法由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍以蔬菜的农业生物学分类法，可将蔬菜分为11类：（一）、根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等以其膨大的直根为食用部分二）、白菜类：包括白菜、芥菜、青菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官三）、茄果类：包括茄子、番茄及辣椒同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似四）、绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、生菜等五）、葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”六）、瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜等茎为蔓性，雌雄同株异花七）、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
大都食用其新鲜的种子及豆荚八）、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、芋、红薯等富含淀粉，能耐贮藏九）、水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等十）、多年生蔬菜：小竹笋、金针菜、佛手瓜等一次繁殖以后，可以连续采收十一）、食用菌类：包括秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、香菇、等，人工栽培和野生或半野生二、介绍代表品种的营养成分、作用和播种时间蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现专家建议每人每天必须吃2斤新鲜蔬菜所以，我们应该对平时常吃的蔬菜的营养成分及作用要有所了解，这对于维持我们健康的身体有着重要意义，下面列举一些蔬菜品种的主要营养成分及作用：(一)根菜类1、萝卜萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病播种时间：全年均可种,但以秋冬为主，冬萝卜：8-9月播秋萝卜：春夏播种2、胡萝卜胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分；如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品 播种时间：一般分春、秋2季栽培，以秋季为主二）白菜类1、白菜白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能对预防肠癌有良好作用 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果播种时间：一般秋季播种，9-10月播种2、青菜青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁延缓衰老 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力播种时间：一年四季都可种，一般秋季、春季为佳三）茄果类1、茄子茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果此外，茄子还有清退癌热的作用茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义播种时间：四季栽培2、番茄番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处播种时间：以秋栽为主，8月下旬-9月初播种（四）绿叶蔬菜1、莴苣莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能播种时间：一般于第一年秋季9-10月播种2、菠菜菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用 。
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康大量食用菠菜，可降低中风的危险 播种时间：秋播为主，8-12月均可播（五）葱蒜类1、韭菜韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌播种时间：11-12月播种2、大蒜大蒜含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病播种时间：9-11月播种（六）瓜类1、黄瓜黄瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症播种时间：一年四季均可，但最适合春季，12-翌年1月播种2、南瓜一年生双子叶草本植物，能爬蔓，茎的横断面呈五角形叶子心脏形，花黄色，果实一般扁圆形或梨形，嫩时绿色，成熟时赤褐色果实可做蔬菜，种子可以吃南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视播种时间：2月底大棚内育苗，清明前后露天定植七）豆类1、豇豆豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
播种时间：春夏秋三季栽培，可在2月下旬至9月上旬播种2、蚕豆蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用播种时间：冬季播种（八）薯芋类1、马铃薯马铃薯含有丰富的营养，是抗衰老的圣物它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素经常吃马铃薯的人身体健康，身体各个器官都减缓衰老，皮肤也是如此马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效可以帮助肌肤美白、减缓衰老、抗皱等功效马铃薯不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛马铃薯含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃马铃薯，能够补充体内缺乏的钾播种时间：冬春秋三季栽培，一般用春薯做种，9月下旬至翌年2月上旬分三次播种2、芋头芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气 播种时间：2－3月播种（九）水生蔬菜1、藕藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效播种时间：5月上旬至中旬，气温在15℃以上即可播种2、茭白茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃播种时间：分春季栽和夏秋栽两种春栽在4月份播种，夏秋栽7月下旬播种（十）多年生蔬菜1、竹笋竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力播种时间：一般春季播种2、佛手瓜佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能 佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等播种时间：12月下旬至翌年1月上旬，在日光温室内播种（十一）食用菌类1、 蘑菇蘑菇中的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果播种时间：8月下旬播种2、 秀珍菇秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上所以经常食用秀珍菇，可以增强人体健康另据最近研究证实，秀珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用人们称为“健康食品”、“安全食品”播种时间：为避免杂菌污染，应选择最适生长温度范围内制袋发菌，一般以9月生产为宜三、综合实践（一）、说一说你最喜欢吃的家乡蔬菜还有那些？并介绍一种富有特色和创意的蔬菜烹饪方法二）、请你对家乡蔬菜种植现状进行实地调查，为本地蔬菜的可持续发展提出一些可行性建议，并写成一份调查报告。