夫妻肺片怎么做最有营养:正宗夫妻肺片的做法 夫妻肺片是一道四川成全部名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,配以辣椒油、花椒面等辅料,卤制而成下面是XX精心为你准备的夫妻肺片有营养的做法，期望对你有帮助! 夫妻肺片有营养的做法 夫妻肺片的关键材料是牛肉,牛肉是全世界人全部爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,因此味道鲜美,受人喜爱,享受“肉中骄子”的美称 每100克牛肉含有热量125,蛋白质,脂肪2,碳水化合物,胆固醇122,维生素A3,维生素,维生素,烟酸,维生素,钙6,磷150,钾270,钠,镁17,铁,锌 那么夫妻肺片怎么做最有营养?根据下面的方法试试吧 材料:牛肉250克,牛杂250克,盐酥花生仁10克,香葱1棵,花椒适量,肉桂适量,大料适量,干辣椒适量 调料:辣椒油1小匙,酱油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉适量,芝麻粉适量,精盐4小匙,味精1/2小匙 做法: 1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起 2、洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮。
3、煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用 4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可 提醒: 1、夫妻肺片的特点是质嫩鲜美,麻辣香浓调味汁时,调料要一次性放足,以免压味假如在调味料中加上卤水,味道会更地道 2、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂 3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗洁净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这么处理以后老牛肉轻易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻 4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,不然不但没法入味,还嚼不烂 5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,所以要注意保管 夫妻肺片预防营养流失的方法 牛肉加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉出水,失去肉汁而使肉质变韧另外,切忌用热水或开水紧肉,不然肉质变老,不易炖烂,营养也会流失 夫妻肺片各食材的处理方法 夫妻肺片通常以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为主料,详细的处理方法以下: 将牛头皮放在明火上,烧至落一层皮,然后放入温水中重复浸泡半个小时,用刀刮洗洁净,使皮呈浅黄色。
牛舌洗洁净后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分钟就差不多了煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起哦就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液,然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔 牛肚加食用碱、白醋揉搓,去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓最终用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调 牛肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;然后浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用。