幼儿园的膳食管理工作是幼儿园管理的工作的重点,也是关系着 当代幼儿身体健康素质的重要环节，幼儿园需要制定完善的膳食管理 制度，做好幼儿膳食管理工作下面爱汇整理的幼儿园的膳食管理制度，供你参考幼儿园的膳食管理制度范文一一、制定科学、合理、平衡的膳食 计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标， 是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不 可能具备全部营养功能所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在 膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各 种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食 谱的制定并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评 价，是的食谱合理达标也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时 改进，不断提高膳食质量另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定 食谱二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。
我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在 水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得 细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽 然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C 平均保存率为 60~70%，而胡 萝卜素的保存度则可达到 76~96%急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、 鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶 性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营 养素的利用烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋 白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白 质过早凝结而影响汤汁的浓度味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关， 而且与烹调过程及技巧有关不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营 养价值三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪3~6 岁的幼 儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的 食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制 成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心 吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样， 如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜， 受到孩子们的欢迎四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以 使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进 消化注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、 行为与习惯的训练为一体良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。
要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、 不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境， 让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核 活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实 施幼儿园膳食科学管理的关键我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示表格尽可能体现全面性、公平性、数据性表格具体由每班保教人员如实填写上交考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量 等方面进行综合评分这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开 心、食堂人员舒心、领导宽心幼儿园的膳食管理制度范文二一、 建立健全管理机构，形成民 主监督机制为了保证幼儿的膳食营养，我们的膳食管理工作做到了抓 紧抓细幼儿园由园长亲自抓，后勤组长具体抓本学期我们我们建立了由我、后勤组长、采购、班级保教人员和 家长代表组成的伙食管理委员会我们的伙管会要充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机 制介绍伙管会成员）我园会定期召开伙管会议，每学期一次，时间 定在开学两周后，给每位伙管会成员发给工作牌，伙管会员可以凭卡 进入我们的厨房进行检查和监督。
伙管会职责：（一）实地检查烹调方法和膳食质量;（二）检查我园 每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致;（三）监督厨 房是否规范食品加工，在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求 采购员不买腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料 ;厨房是 否实行“三隔离 ：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与 杂物隔离 ; 实用工具是否实行“四过关 ：一洗二清三消毒四保 洁;（ 四）经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜 欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性;（五）积极参加幼儿园的 膳食会议，收集各班家长对我园膳食的建议和意见二：幼儿园膳食管理制度和食谱制作原则（一）完善各项机制，建 立完善的管理条例幼儿园从制度完善入手，坚持以制度管事，以制度管人我园建立了《伙食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员 岗位职责》、《食堂清洁卫生检查》还建立了食品留样，并做好了记 录出示各项制度和留样记录）（二）加大膳食技能培训，努力提升业 务素质科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环 节为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼儿园组 织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所 需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和 心理发育的需要来计划安排膳食。
同时，组织他们学习参观有关营养食品的制作方法，以确保幼儿 膳食中各种营养素的供给量和比例还要组织炊事员深入学习“食品法，进一步规范食品加工，在制 作中严格按照食品加工“五四制要求进行坚持“三不制度：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收 腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;要求做到层层把关，防止病从口入实行“三隔离：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与 杂物隔离在食用工具中实行“四过关：一洗、二清、三消毒、四保洁环境卫生采取“四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 包干负责，层层落实同时，定期组织业务考核，与实地操作、品尝打分相结合，不断 提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量的提高三）科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡制定食谱是为了保证 供给幼儿所需的各种营养素，同时便于对幼儿膳食的管理我们编制食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿 一周食谱制定食谱的原则：1、营养充足的原则营养来源于食物，我们按 幼儿对各种营养素的需要量选择食物不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含 营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类 以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。
为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，让幼儿摄取多种食 物，以获得丰富的营养和充足的热能幼儿膳食以食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结 合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足 的营养2、搭配合理的原则在摄取多种食物的同时，注意食物之间的搭 配，做到平衡膳食幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%〜15%、 25%〜30%、60%〜70%，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3, 豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3三餐之间的搭配原则：早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清 淡易消化从数量上看各餐热量的分配以早餐占 25%〜30%、午餐占 30%〜 40%、午点占 5%〜10%、晚餐占 25%〜30%为宜3、 考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营 养素，不仅要供给营养丰富的食物，还考虑幼儿的心理、生理特点制作膳食时注意食物的色、香、味、美，经常调换花色品种，做 到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲4、 结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场， 选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富， 制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的 损失，做到色、香、味俱全。
幼儿园的膳食管理制度范文三一，为幼儿提供合理的营养膳食， 就需要幼儿园做到制定科学的食谱，并要合理严格的执行食谱并且，可以通过定期体检的方式来查看是否为幼儿提供了足够的 营养与能量 O，，幼儿园的膳食管理，一定要注重个体差异与季节差异为不同年龄的幼儿提供不同的膳食安排另外有必要时而应为肥胖症和微量元素缺乏比较严重的幼儿制 定不同的膳食计划出了保证幼儿有足够的营养外，还要关注幼儿是否营养过剩的现 象不同的季节，由于气温等的不同，幼儿需要补充的营养物质也不 相同，如冬春季节是传染病的高发季节，所以要供应充足的能量和蛋 白质提高抗病能力，夏季天气炎热，幼儿容易食欲不佳，容易引起缺 铁性贫血，应制定科学的膳食为幼儿补充营养，增进幼儿食欲，并注 意防暑夏季天气比较干燥，应注意为幼儿补水三，要保证幼儿食品的卫生安全严格食品的操作制度，从原料到成品都应该做到责任在人，措施 到位如，专人按需购买食品，不买变质食物，专人验收，烹制后，有 专人检测质量并组织家长委员会，积极监督幼儿园的食品卫生保证孩子的健康与营养四，要注重培养幼儿科学的进餐习惯教给孩子正确的进餐姿势，进餐行为如进餐时不大声说活，拿筷子的方式，进餐的坐姿等。
并且，要告诉家长为孩子做好模范作用，培养孩子不挑食，饭前 洗手，饭后漱口等习惯猜你喜欢：1•幼儿园膳食会议发言稿2•幼儿食堂安全卫生制度3.幼儿园卫生要求制度4.幼儿食堂管理制度5.幼儿园食品安全卫生管理制度条例6.幼儿园卫生管理组织及制度。