腌肉的家庭做法 步骤/方法1.将买好的五花肉洗干净后把水沥干，用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用2.把盐（十斤肉一斤盐）和花椒（爱吃辣的加点辣椒）放锅里炒，一定要炒出香 味，再凉透3. 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上（注 意肉的缝隙都要抹上），一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出5.把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK 了4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压 住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了如何加工腌肉腌制方法：新鲜肉剔骨后，切成2〜2.5公斤大小的肉块，就可以腌制方法有十 腌，湿腌和混合腌3种1） 十腌就是用盐抹擦肉块，每10斤肉用1斤盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压 实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便， 容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬2） 湿腌法就是把肉块放入盐液中浸腌盐液的成分是，食盐20〜25%，硝0.2〜0.5，硝方法 是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右 就可以腌成。
这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌 成这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和 品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏3） 混合腌法就是先把肉擦盐十腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月 左右可腌成这种方法结合了十腌和湿腌的优点4） 腌肉的贮藏腌好的肉放入举不胜清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1〜5°C的室内， 可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止腐败变质数量少时也可以挂 在通风干燥处较长期的保存5） 腌肉的品质评定主要靠感官评定新鲜腌肉外观上色泽均匀，气味正常切面平整肉浸出液为酸性； 同时，盐水颜色暗红，没有泡沫和絮状物而透明，呈酸性不新鲜的腌肉外观色 泽不均匀，呈灰色或褐色，有腐败味，切面松软，肉浸出液呈中性或弱咸性；轴 时，盐水、混浊咸性四川腊肉的做法（主料辅料）猪肉....5000克精盐....200克五香粉....30克料酒....100克自糖.....50克 松柏未...5oo克（烹制方法）1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹 签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀， 均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上， 肉朝下码放腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾十水分4. 用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制; 上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉5. 食用时，将腊肉用明火烧皮，全起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上要 用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可工艺关键）1. 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5 天左右2. 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观风味特点）1. 肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味酒饭均宜2. 此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳 制作全过程四川腊肉，历史悠久，中外驰名制作全过程分备料、腌渍、熏制三步1、 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8 — l公斤、 厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条如制作无骨腊肉，还要切除骨头加工有骨 腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0. 4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2. 5 公斤、精硝0. 2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公 斤辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细2、 腌渍有三种方法：（l）干脆切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向一下顺 序放入缸内，最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2） 湿腌将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15 一 18小时，中间翻缸2次；（3） 混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条， 混合腌渍中食盐用量不超过6%3、 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公 斤、木屑12 — 14公斤将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门， 使熏烟均匀散布，熏房内初温70°C，3—4小时后逐步降低到50—56°C，保持 28小时左右为成品刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟腌腊肉的做法材料：新鲜鸡，鸭，鱼，肉配料：盐,生姜片，花椒，八角，老抽酒做法：1. 干净五油的锅，小火温热，倒入盐，慢速翻炒,使盐均匀受热2. 然后放入姜片，再继续翻炒3分钟3. 放入八角和花椒，继续小火慢速翻炒全盐微黄,闻到花椒的香味即可4. 关火，待盐冷却5. 鸡鸭鱼肉洗净，盆中倒入少量的老抽和酒混合，将肉放到混合液中打个滚儿，让 它们全部沾上好看的颜色6. 再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落，盐要稍微多一点哦7. 将鸡鸭鱼肉逐层码好，压紧，放到容器中（武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱 里）腌制8-10天8. 取出腊肉，挂在阳台上，让太阳慢慢晒十它让风慢慢吹十它，直至醇厚的腊肉香 飘进你的房门腌肉做法1. 将上好五花肉（以后腿肉为宜）洗净，仔细去毛2. 用铁签（可用尖头细牙签代替）在五花肉上均匀地打上些小孔3. 五花肉两面用力抹上厚厚的盐4. 将抹好的肉放在瓦钵里，撒上花椒，压上干净的重物5. 待一天后，过滤其中的血水，重新将重物压好6. 待三天后，再将肉两面涂抹一次盐,之后放回瓦钵，倒上黄酒,再压好重物.7. 腌肉需每隔二天翻转一次,约半个月后,等到肉色红透，香味十足，即可取出风干2~3天2.食用时先将肉上的腌料洗去，再切片上锅蒸20分钟即可食用☆肉要在冬天腌制，否则易引起变质☆容器最好采用瓦钵或其它的有一定深度的陶器中，不要采用玻璃或塑料器腌肉的做法具体的做法：主料：猪肉（五花肉）10斤配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤第一步：买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成 2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
第二步：用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、 五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用第三步：把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好 的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制 2天第四步：2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过 肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块 都能腌制均匀了，再腌制2天第五步：这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室 内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然 后把肉块放在室外让自然风吹十，40天以后，就可以吃了第六步：吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸 着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上 30分钟就好了第七：肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常 香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红 色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唾口水的腌肉的做法大全腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品产品特点：外观 清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
具有咸肉固有的风味咸肉清洗方法：去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上 的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用腌肉营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨 酸，能改善缺铁性贫血腌肉食谱相克:猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、 菱角、养麦、鹤鹑肉、牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶腌肉相关人群:安岳腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、 高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食咸肉的腌制方法，咸肉的做法大全，咸肉怎么做好吃，咸肉的吃法。