第第十四十四章章 碳水化合物碳水化合物多多 糖糖本章要点：本章要点：n1 1、碳水化合物（糖类）的分类碳水化合物（糖类）的分类了解了解n2 2、单糖、单糖、双糖双糖的结构与命名的结构与命名掌握掌握n3 3、单糖、单糖、双糖双糖的化学性质的化学性质理解理解n4 4、多糖的结构与化学性质、多糖的结构与化学性质了解了解本章习题：本章习题：nP280282:n第1题n第6题 n第12题14.1 概论概论 糖类糖类，又称碳水化合物碳水化合物(Carbohydrate)是自然界中存在最多的一类有机物植物干重的50%80%为糖类化合物糖是重要的食物之一糖类是绿色植物吸收空气中的CO2，经过复杂的光合作用而产生的6CO2 +6H2O C6H12O6 +6O2 Glucose光合作用(植物)呼吸(动物)太阳能化学能和热能14.2 定义与分类定义与分类 绝大多数糖类分子由C、H、O三种元素组成，大多数化合物具有通式Cn(H2O)m，定义定义：糖类是一类多羟基醛糖类是一类多羟基醛/酮及其聚合物酮及其聚合物葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 、木糖木糖 C5H10O5 等：等：鼠李糖鼠李糖 C6H12O5 :乳酸乳酸 C3H6O3 :单糖单糖：不能水解的糖不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖等如葡萄糖、果糖、核糖等寡糖寡糖(低聚糖低聚糖)：水解后产生水解后产生210个分子单糖个分子单糖如如双糖：双糖：蔗糖、麦芽糖等蔗糖、麦芽糖等多糖多糖(高聚糖高聚糖)：完全水解后生成完全水解后生成10个以上分子单糖个以上分子单糖为天然高分子化合物如淀粉、纤维素等为天然高分子化合物如淀粉、纤维素等根据糖类水解情况分类：14.3 单糖单糖1 单糖的分类单糖的分类单糖醛糖：丙醛糖、丁醛糖、戊醛糖、己醛糖、庚醛糖，酮糖：丙酮糖、丁酮糖、戊酮糖、己酮糖，最简单的糖是甘油醛，它是研究糖类化学结构的参照物，也是合成复杂糖类化合物的起始原料OHHCHOCH2OHHOHCHOCH2OHD-(+)-甘油醛L-(-)-甘油醛 CHO CH2OH*CHOH C=O*CHOH*CHOH*CHOH*CHOH*CHOH*CHOH CH2OH CH2OH己醛糖己醛糖(24=16)己酮糖己酮糖(23=8)如：葡萄糖是一种己醛糖果糖是一种己酮糖2 单糖的结构与命名单糖的结构与命名1）开链结构与构型开链结构与构型单糖的链式结构及表示方法：单糖的链式结构及表示方法：HOCHOHHHHOHOH OH CH2OHCHOOHOH OH CH2OH HOCHO CH2OH D型型葡萄糖葡萄糖Fischer投影式表示单糖结构投影式表示单糖结构构构 型型D-L-L-型：型：离离 C=O最远的手性碳上的最远的手性碳上的OH，在，在右右边。
边离离 C=O最远的手性碳上的最远的手性碳上的OH，在，在左左边互为对映体互为对映体CHOCH2OH OHHD-甘油醛CHOCH2OHHL-甘油醛HOHCHOOHHHOOHHOHHCH2OH123456葡萄糖CHOCH2OHHOHOHOOHHHHH葡萄糖D-型：型：在开链费歇尔式中在开链费歇尔式中：L-阿洛糖 D-阿洛糖 L-阿卓糖 D-阿卓糖 L-葡萄糖 D-葡萄糖 L-甘露糖 D-甘露糖 L-古罗糖 D-古罗糖 L-艾杜糖 D-艾杜糖 L-半乳糖 D-半乳糖 L-太罗糖 D-太罗糖 自然界中只存在 3 种己醛糖：D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖，其余的13种都为人工合成品单糖的差向异构体单糖的差向异构体CHOCH2OHCHOCH2OH D-葡萄糖 CHOCH2OH D-半乳糖 D-甘露糖C-2差向差向 异构体异构体C-4差向差向 异构体异构体 在含多个手性碳的非对映体中，若彼此间只有1个*C构型不同，其余*C构型都相同，则互称为差向异构体差向异构体CHO CHO CHO CHOH OH HO H HO H H OH HO H H OH HO H HO H CHO H OH HO H H OH HO HH OHH OH HO H H OH H OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OHD-甘油醛D-葡萄糖L-葡萄糖D-甘露糖D-半乳糖非对映体 C2-差向异构体2）单糖的环状结构单糖的环状结构 糖类分子中既有C=O，又在 g-或 d-位有OH，故可形成较稳定的四碳一氧的五员杂环(呋喃型)或五碳一氧的六员杂环(吡喃型)。
CH2OHCHOOHHOOHOHOHCH2OHOHHOOHOHOHOCH2OHOHHOOHHOOHOHOCH2OHOOHOHOHHOCH2OHOOHHOOHHOOHHOOHOHOHOCH2OHOCH2 -D-(+)-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -D-(+)-呋喃葡萄糖呋喃葡萄糖 -D-呋喃呋喃.-D-吡喃吡喃.+18.7o (63%)+112o (37%）半缩醛半缩醛羟基羟基半缩醛半缩醛羟基羟基醛醛加醇加醇+ROH+HRRC=OCOHOHRRR干干HCl RRRHOC RO缩醛缩醛半缩醛半缩醛干HClR OH（缩醛缩醛：难氧化，难还原，：难氧化，难还原，OH-中稳定H+C=ORRHv葡萄糖分子中醛基与羟基形成环状半缩醛结构半缩醛羟葡萄糖分子中醛基与羟基形成环状半缩醛结构半缩醛羟基的两种空间取向形成两种异构体基的两种空间取向形成两种异构体端基差向异构体端基差向异构体-异构体：异构体：半缩醛羟基与半缩醛羟基与CH2OH在链异侧（或与在链异侧（或与C5上的羟基上的羟基在链同侧）在链同侧）异构体：异构体：半缩醛羟基与半缩醛羟基与CH2OH在链同侧（或与在链同侧（或与C5上的羟基上的羟基在链异侧）在链异侧）。
达到平衡时：达到平衡时：吡喃糖吡喃糖 99%(-异构体异构体37%、-异构体异构体63%)呋喃糖呋喃糖 1%；链形葡萄糖链形葡萄糖 仅占仅占0.1%CH2OHOHC=OHababOOOHCH2OHOHOHOHOHCH2OHOHOHOHCHOCH2OHOHHOOHOHCHOHOCH2CH2OHCHO向右倒下向右倒下绕成环绕成环CH2OHCHOOH-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 在在Haworth式结构式中：式结构式中：-型：型：半缩醛羟基与半缩醛羟基与CH2OH在链异侧在链异侧；-型：型：半缩醛羟基与半缩醛羟基与CH2OH在链同侧在链同侧糖的哈武斯糖的哈武斯(Haworth)式式形成形成半缩醛半缩醛OHHOOHHOOCH2OHOHHOOHHOOCH2OH -D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -L-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖单糖的构象单糖的构象:OHHOOHHOOCH2OHOCH2OHHOHOOHOHOHOCH2OHHOHOOH D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖半缩醛半缩醛羟基羟基半缩醛半缩醛羟基羟基判断糖的判断糖的构型：构型：D-果糖在溶液中，既可生成和两种吡喃型果糖，也可生成和两种呋喃型糖.56 CH2OH C=OHO H HOH HOH CH2OHD-果糖-D-吡喃果糖(5775%)-D-吡喃果糖(49%)-D-呋喃果糖(2131%)-D-呋喃果糖(49%)Haworth式C=OHOHOHOHOHHOH2C6 5 4 3 2 1HOHHHOOHHOHHCH2OH123456C=OHC=OHOHOHOHOHCH2OH123456C=OHOHOHOHOHCH2OH123456OOHOHOHOHCH2OH6OOHOHOHOHCH2OH12345123456D-葡萄糖葡萄糖-D-葡萄糖葡萄糖-D-葡萄糖葡萄糖练习练习 试写出试写出-D-半乳糖的半乳糖的 Haworth式。
式D-半乳糖半乳糖HCHOOHHHOHHOOHHCH2OHOHOOHOHOHCH2OH123456 构象构象OON-式式*HOOHOOHOHCH2OHHOOHOOHOHCH2OH-D-葡萄糖葡萄糖 37%-D-葡萄糖葡萄糖 63%稳定性稳定性椅式椅式强强 弱弱A-式式试写出试写出-D-（+）-吡喃半乳糖的稳定构象吡喃半乳糖的稳定构象OOHHOH2COHHOOH3 单糖的物理性质单糖的物理性质 单糖都是白色晶体，由于结构上有多单糖都是白色晶体，由于结构上有多个羟基，个羟基，水溶性较大水溶性较大，常易形成过饱和溶，常易形成过饱和溶液液(糖浆糖浆)，难溶于醇等有机溶剂难溶于醇等有机溶剂单糖均有甜味单糖均有甜味，但程度各不相同，果，但程度各不相同，果糖最甜旋光性：旋光性：是鉴定糖的一个重要指标是鉴定糖的一个重要指标(仅仅丙酮糖无旋光性丙酮糖无旋光性)变旋光现象变旋光现象，除丙酮糖外，单糖在溶，除丙酮糖外，单糖在溶液中都有变旋光现象这是开链式与环式液中都有变旋光现象这是开链式与环式进行可逆的半缩醛进行可逆的半缩醛/酮反应的结果酮反应的结果变旋现象及其解释变旋现象及其解释37%63%平衡时：平衡时：+52.7OOHOHOHHOCH2OH -D-葡萄糖，葡萄糖，+112OOHOHOHHOCH2OH-D-葡萄糖葡萄糖+19CHOOHOHOHHOCH2OHD-葡萄糖葡萄糖4 单糖的化学性质单糖的化学性质1、氧化反应氧化反应CHOAg(NH3)+2OH-COONH4+NH3+H2O+AgCHCOHOCu2+CCOO +Cu2O (-)(+)(+)班氏（Benidict）试剂试剂是Fehling试剂的改良。
较Fehling试剂稳定临床检验中常用作尿糖的定性检测凡能和弱氧化剂发生反应的糖称为还原糖还原糖所有单糖都是还原糖有些寡糖及多糖不能还原弱氧化剂，称为非还原糖非还原糖A 弱氧化：弱氧化：与与Tollens、Fehling试剂反应试剂反应（2）温和氧化：）温和氧化：Br2-H2OBr2-H2OBr2-H2OCHOCH2OHD-葡萄糖COOHCH2OHD-葡萄糖酸CH2OHC=OCH2OHD-果糖（溴水不褪色）（溴水不褪色）（溴水褪色）（溴水褪色）区别区别醛糖醛糖与酮与酮糖糖醛糖醛糖可被溴水氧化，可被溴水氧化，酮糖酮糖在室温下不反应，可作鉴别在室温下不反应，可作鉴别3）强氧化：）强氧化：HNO3HNO3旋光旋光无旋光无旋光CHOCH2OHD-葡萄糖COOHCOOHD-葡萄糖二酸CHOCH2OHHNO3D-半乳糖区别葡萄糖、半乳糖COOHCOOHD-半乳糖二酸CH2OHHOHOHOCH3OHHHOH2HIO4CH2OHOCH3OHCOHCOH+HCOOH 高碘酸氧化法测定糖苷中环的大小高碘酸氧化法测定糖苷中环的大小（4）HIO4强氧化：强氧化：CHOCH2OHH2/Pt(或NaBH4)CH2OHCH2OHCHOCH2OHH2/Pt(或NaBH4)CH2OHCH2OHD-葡萄糖醇葡萄糖醇 （山梨醇，渗透性利尿药）（山梨醇，渗透性利尿药）内消旋内消旋2 还原还原HOHHHOOHHOHHCH2OH123456C=OHH2NNH-HOHHHOOHHOHHCH2OH123456C=NNH-HH2NNH-C=NNH-HHOOHHOHHCH2OH123456C=NNH-HHHOOHHOHHCH2OHC=OCH2OH123456H2NNH-HHOOHHOHHCH2OHC=NNH-CH2OH123456H2NNH-脎（脎（黄色结晶黄色结晶）3、成脎反应成脎反应（与过量苯肼作用）（与过量苯肼作用）反应发生在反应发生在C-1和和C-2上，上，用来鉴别各种糖（因为不同的糖脎结晶用来鉴别各种糖（因为不同的糖脎结晶形状不同，熔点不同，形成的时间也不同）。
形状不同，熔点不同，形成的时间也不同）结论：结论：C1、C2构型不同，余相同则成脎相同构型不同，余相同则成脎相同D-葡萄糖葡萄糖烯醇式烯醇式aHOC=OHHHOOHHOHHCH2OHHHHOOHHOHHCH2OHC=OCH2OHD-甘露糖甘露糖D-果糖果糖HCOHHHOOHHOHHCH2OHOH123456HCOHCH2OHHOHHCCOHHHOHO 123456abccb在一个含多个手性中心的分子中，只有在一个含多个手性中心的分子中，只有一个手性中心构型发生转化的现象一个手性中心构型发生转化的现象4、差向异构化差向异构化（碱性条件）（碱性条件）糖-萘酚+酒精浓浓H2SO4界面：显色界面：显色-鉴定：所有的糖类均可显色鉴定：所有的糖类均可显色5 Molisch反应（反应（-萘酚反应萘酚反应）Seliwonoff反应：反应：醛糖醛糖 酮糖酮糖6mol/L HCl间苯二酚显色，慢显色，慢 显显色，快色，快鉴别醛糖、酮糖鉴别醛糖、酮糖6、成苷（甙）反应成苷（甙）反应HOOHOHHHOHHOHCH2OHH+CH3OH干 HClH3O+-D-葡萄糖HOOHOCH3HHOHHOHCH2OHH -D-葡萄糖甲基苷（甲基-D-葡萄糖苷）+H2OO OCH3OHOHCH2OHHO(CH3)2SO4NaOH7、甲基化反应（甲基化反应（补充）补充）-D-葡萄糖甲基苷葡萄糖甲基苷2,3,4,6-四四-O-甲基甲基-D-葡萄糖甲基苷葡萄糖甲基苷O OCH3OCH3OCH3CH2OCH3CH3O123645O OHOCH3OCH3CH2OCH3CH3O123645稀 HCl2,3,4,6-四四-O-甲基甲基-D-葡萄糖葡萄糖重要的单糖及其衍生物重要的单糖及其衍生物CH2OHHOHHOHOHHHO12345-D-核糖CH2OHOHHHOHOHHHO12345-D-核糖CHOCH2OHOHOHOHHHH12345D-核糖CHOCH2OHHOHOHHHH12345D-脱氧核糖CH2OHOHHHOHHHHO12345-D-脱氧核糖CH2OHHOHHOHHHHO12345-D-脱氧核糖1 1 核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖 D-核糖为片状晶体，熔点核糖为片状晶体，熔点87，有变旋现象。
有变旋现象D-核糖是构成核糖核酸核糖是构成核糖核酸RNA不可缺少的物质；不可缺少的物质；如果如果C2上无上无-OH则称则称D-2-脱氧核糖，脱氧核糖，D-2-脱氧核糖是构成脱氧核糖核酸脱氧核糖是构成脱氧核糖核酸DNA不可缺少的物质不可缺少的物质所以，所以，D-核糖和核糖和D-2-脱氧核糖都是生命体中非常重要的糖脱氧核糖都是生命体中非常重要的糖最初由葡萄汁中分离而得，故名又称右旋糖、血糖葡萄糖是植物光最初由葡萄汁中分离而得，故名又称右旋糖、血糖葡萄糖是植物光合作用的产物，故广泛存在于自然界，大枣、甘草、龙眼肉、香附等中药中合作用的产物，故广泛存在于自然界，大枣、甘草、龙眼肉、香附等中药中即含有葡萄糖正常人血液中的含量为即含有葡萄糖正常人血液中的含量为0.08-0.1同时，还能以糖苷、同时，还能以糖苷、低聚糖、多糖的缩合形式存在葡萄糖是生命体最重要的一种单糖低聚糖、多糖的缩合形式存在葡萄糖是生命体最重要的一种单糖2 2 葡萄糖葡萄糖 -D-葡萄糖熔点葡萄糖熔点146，-D-葡萄糖熔点葡萄糖熔点148-155，易溶于水，难，易溶于水，难溶于有机溶剂有变旋现象，平衡时的比旋光度为溶于有机溶剂有变旋现象，平衡时的比旋光度为+52.7。
医药上主要用作营养剂医药上主要用作营养剂(注射注射)；食品工业用作调味剂现用酶水解淀粉；食品工业用作调味剂现用酶水解淀粉法制备葡萄糖法制备葡萄糖又名左旋糖（因其旋光向左），是最甜的糖在果汁及蜂蜜含量较高，此又名左旋糖（因其旋光向左），是最甜的糖在果汁及蜂蜜含量较高，此外，中药党参、麦冬、香附等中也有存在以吡喃环式（外，中药党参、麦冬、香附等中也有存在以吡喃环式（80）和呋喃环式）和呋喃环式（20）并存果糖为棱柱结晶，熔点果糖为棱柱结晶，熔点103-103(分解分解)，-132-92因其甜味，因其甜味，故广泛用于食品、饮料工业故广泛用于食品、饮料工业3 3 果糖果糖14.4 14.4 糖苷（甙）糖苷（甙）一一 性质性质糖糖 糖苷糖苷实例实例半缩醛半缩醛OH变旋现象变旋现象还原性还原性差向异构化差向异构化成脎反应成脎反应稳定性稳定性OOHOHOHHOCH2OHOOCH3OHOHHOCH2OH有有 无无有有 无无有有 无无有有 无无有有 无无对对OH-敏感敏感 对对H+敏感敏感二二 自然界中的糖苷自然界中的糖苷1 天麻苷天麻苷CH2OHHOOHOHHOHHOHCH2OHH 天麻苷-D-葡萄糖配基（苷元）苷键 又名天麻素存在于天麻中，具有镇痛和安眠作用。
水杨苷HOOHOHHOHHOHCH2OHHCH2OH2水杨苷水杨苷 存在于柳属和杨属植物中，其中，紫柳树皮的含量可达存在于柳属和杨属植物中，其中，紫柳树皮的含量可达25为白色结晶，熔点为白色结晶，熔点199-202，可溶于水，味苦，可溶于水，味苦，-17.4(0.6g/100ml乙醇乙醇)具有解热镇痛作用，曾用于治疗风具有解热镇痛作用，曾用于治疗风湿病和合成水杨酸，现均已不用湿病和合成水杨酸，现均已不用一一 还原性双糖还原性双糖特点：含半缩醛特点：含半缩醛OH1）具有还原性，属还原性双糖；）具有还原性，属还原性双糖；（2）变旋现象；）变旋现象；（3）成脎反应成脎反应主要有麦芽糖、纤维二糖、乳糖等主要有麦芽糖、纤维二糖、乳糖等OOHOHOHCH2OH123456OOHOHCH2OH123456OOH-D-葡萄糖葡萄糖 -1,4-苷键苷键 D-葡萄糖葡萄糖原OH构型为 型:-(+)麦芽糖:-(+)麦芽糖如：麦芽糖如：麦芽糖14.5 二糖二糖 麦芽糖麦芽糖 主要存在于麦芽等中，故名由两分子主要存在于麦芽等中，故名由两分子D-葡萄糖通过葡萄糖通过 -1,4-苷键缩合而成苷键缩合而成麦芽糖为无色晶体，常带一分子结晶水，其熔点为麦芽糖为无色晶体，常带一分子结晶水，其熔点为102-103。
有变旋现象，有变旋现象，+111.7+137能与托伦试剂（或斐林试剂）反应，可水解为两分子葡能与托伦试剂（或斐林试剂）反应，可水解为两分子葡萄糖，常用作甜味剂或糖尿病人的糖补充剂萄糖，常用作甜味剂或糖尿病人的糖补充剂我国很早就知道从磨碎的麦芽中制取麦芽糖（饴糖），我国很早就知道从磨碎的麦芽中制取麦芽糖（饴糖），诗经诗经中中“周原膴膴，周原膴膴，堇荼如饴堇荼如饴”的诗句，始知西周时即有饴糖的诗句，始知西周时即有饴糖)-纤维二糖纤维二糖OOHHOHOOCH2OHOHOOHCH2OHH,OH-1,4 4-O-(-D-吡喃葡萄糖苷基吡喃葡萄糖苷基)-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖(+)-纤维二糖纤维二糖与与(+)-麦芽糖麦芽糖结构上的区别：结构上的区别：苷键构型不同苷键构型不同还原糖还原糖 是由两分子是由两分子D-葡萄糠通过葡萄糠通过-1,4-苷键缩合而成苷键缩合而成存在两种异构体：存在两种异构体：-型型-型纤维二糖白色结晶，熔点纤维二糖白色结晶，熔点225，不可溶于水，不可溶于水，无甜味，无甜味，右旋，具有还原性右旋，具有还原性纤维二糖是纤维素部分水解的产物纤维二糖是纤维素部分水解的产物是由一分子是由一分子-D-半乳糖与半乳糖与一分子一分子D-葡萄糖通过葡萄糖通过-1,4-苷苷键缩合而成。
键缩合而成存在两种异构体：存在两种异构体：-乳糖乳糖和和-乳糖乳糖存在于哺乳动物的乳汁乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，是人乳中最主要的糖（含量中，是人乳中最主要的糖（含量为为5-7）不易溶于水，味）不易溶于水，味较甜，有变旋现象具有还原性，较甜，有变旋现象具有还原性，能形成糖脎，能与托伦试剂（或能形成糖脎，能与托伦试剂（或斐林试剂）反应斐林试剂）反应医药上用作矫味剂、赋形剂医药上用作矫味剂、赋形剂123456123456-1,4-苷键 半缩醛羟基（构型未定）OHOHOHHOHCH2OHHHOHOHHOHCH2OHHOH（-D-半乳糖）（D-葡萄糖）HOH乳糖乳糖二二 非还原性双糖非还原性双糖 主要有蔗糖、海藻糖等主要有蔗糖、海藻糖等特点：不含半缩醛特点：不含半缩醛OH1）没有还原性，属非还原性双糖；）没有还原性，属非还原性双糖；（2）无变旋现象；）无变旋现象；（3）无成脎反应；）无成脎反应；（4）不存在）不存在 、构型123456123456HOOHHOHHOHCH2OHH （D-葡萄糖）CH2OHCH2OHHOH HHOHO(D-呋喃果糖)O如：蔗糖蔗糖 蔗糖为白色固体，味很甜，易溶于水，难溶于有机溶剂，蔗糖为白色固体，味很甜，易溶于水，难溶于有机溶剂，+66.5，无变，无变旋现象。
没有还原性，不能与托伦试剂（或斐林试剂）反应在弱酸或酶作用下，旋现象没有还原性，不能与托伦试剂（或斐林试剂）反应在弱酸或酶作用下，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖的混合物，此混合物称转化糖，比蔗糖更甜，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖的混合物，此混合物称转化糖，比蔗糖更甜，是蜂蜜的主要成分是蜂蜜的主要成分蔗糖是最普通的食用糖临床用作矫味剂和赋形剂；高浓度时可抑制细菌生长，蔗糖是最普通的食用糖临床用作矫味剂和赋形剂；高浓度时可抑制细菌生长，也可作防腐剂及抗氧剂也可作防腐剂及抗氧剂我国在战国时（楚国）已种植甘蔗，并榨其汁、浓缩（称我国在战国时（楚国）已种植甘蔗，并榨其汁、浓缩（称“柘浆柘浆”）饮用南）饮用南北朝（梁）时，陶弘景北朝（梁）时，陶弘景本草经集注本草经集注有有“取（甘蔗）汁以为沙糖取（甘蔗）汁以为沙糖”的记载，这说的记载，这说明，我国那时就已学会了粗制砂糖明，我国那时就已学会了粗制砂糖OOHOOHOHOOCH2OHCH2OH1441OHOOHOOCH2OHOH -1,4-苷键苷键 淀粉（淀粉（starch）无还原性、无变旋现象不溶于水或与水形成胶体溶液无还原性、无变旋现象不溶于水或与水形成胶体溶液。
直链淀粉溶液与碘产生直链淀粉溶液与碘产生紫兰色紫兰色反应，反应，支链淀粉与碘生成支链淀粉与碘生成紫红色紫红色 的包合物的包合物糖原糖原(glycogen)又称又称动物淀粉，动物淀粉，其水溶液与碘显其水溶液与碘显棕红色棕红色 反应反应14.5 多糖多糖直链淀粉的结构HOHHOHHOHCH2OHHHOHOHHOHCH2OHHO1414-1,4-苷键（葡萄糖单体）（葡萄糖单体）HOn支链淀粉的结构HO HHOHHOHCH2OHHHOHOHHOHCH2OHHHOHO HHOHHOHCH2HHOHOHHOHCH2OHHHOHO HHOHHOHCH2OHHHOHOHHOHCH2OHHHOO14141,4-苷键O1414O14146-1,6-苷键-1,4-苷键-1,4-苷键-1,4-苷键-纤维素的结构HOHOHHOHCH2OHHHOHOHHOHCH2OHHO1414-1,4-苷键（葡萄糖单体）（葡萄糖单体）nHHO。