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自助餐厅服务员培训一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加 热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门 口位置2、迎接客人： 客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅， 客人坐下后从右侧为客人铺口布3、服务饮料： 询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;2）随时为客人添加饮料，更换烟缸;3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐 具撤下来;保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服 务6、送客： 宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客 人离开二、自助餐厅服务员的服务程序 在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客 还可以自己选取食品，为自己服务自助餐厅服务员必须在整个过程 中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作1. 预备自助餐厅柜台(1) 物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层 柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排 有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条 线上。
垫、凳及各类桌子应准备好2) 食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方; 冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示 ;展示主 菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部 水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状安排色拉时， 要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选甜点柜台和其 他部分也应该干净、安排有序甜点应根据食品和容器的不同，按类 组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲2. 提供食品服务(1) 迎接客人的到来当顾客走近柜台时，要向他们问好;询问客人 喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议2) 食品的分装自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来 提供食品如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费所以， 服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号 ;食品装盘时不要让食 品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘 中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰3) 主菜服务主菜是在蒸汽工作台上服务的服务前要了解客人 有何要求，如调味品、装饰分量等要求。
服务员应给予帮助，满足其 r=t=1rfu o(4) 饮料服务饮料由客人自己服务或由服务员服务客人自己服 务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置5) 结账服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列 出各项食品金额及总共款项当收款员把账单递给客人时，顾客可以 根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付3. 进行食品的添加(1) 添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食 品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满有些自助餐厅有专门服 务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师， 再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开 服务线去增添所需要的食品项目了2) 添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里; 当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充 ;当食品从厨房端出来时， 应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份4. 提供自助餐厅的服务把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放 在服务台上，所以餐厅应提供托盘架调味品也要放在服务台的调味 品架上所有这些，服务员都应当注意到餐厅服务员负责的餐厅工作包括：(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。
2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等3) 服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等4) 从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单5) 供应追加的菜点并保证账单的准确性6) 供应餐巾和其他所需要食品7) 为客人添加水、冰块和咖啡等8) 可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅， 重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处1)站立迎宾在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站 立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹 前，仪态端庄，精神饱满2)拉椅让座*服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”2、增减餐具3、 斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上4、 落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第 5条一起做）7、点菜：介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生 /小姐，请问 现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有XXX菜是挺 不错的，今天有特别的品种XXX您试一试好吗?”如果客人点的菜没供 应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴推销钦品：同菜式推销 点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等8、 收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用9、 下订单：下订单时，第一联交收银员 ;第二联由收银员盖章后，交酒吧或由 跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证 ;第三联由跑菜员划单用，此联 能够留存10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过 10—15 分钟，如时 间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意如客人有急事，一定 要与厨房联络，尽快出菜12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果各餐间 在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜上台时留意报 菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已 上齐”，并询问客人是否要增加些哪些15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜 品、水果16、 巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走⑶及时撤换骨碟⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和 蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求随时留 意客人动态，及时处理突发事件17、 收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在 客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿， 后收餐具18、 上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）19、 上甜品、水果上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等刀在右，叉在左）20、 递上小毛巾'21、 结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢， 先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清22、 拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。