市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全监管员专业知识综合练习试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任2、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁3、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。
A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域4、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为( ) A、12315 B、120 C、12331 D、12365 5、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁6、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门7、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变8、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果9、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到10、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门11、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证12、食品流通环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门13、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应14、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 16、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品17、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员18、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（ ）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区19、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输20、柠檬黄可以在（ ）A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害22、食品标识不得标注下列（ ）内容A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容23、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 24、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍25、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是26、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门27、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ） A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 28、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个29、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 E、以上都是30、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是31、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗32、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是33、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下34、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区35、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款36、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1637、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照38、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年39、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上40、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是41、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查A、2个B、3个C、4个D、5个42、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示43、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗44、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要45、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日法律、行政法规另有规定的除外C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间2、从业人员工作服管理要求（ ）A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
B、工作服应定期更换，保持清洁C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服D、待清洗的工作服可以放在食品处理区3、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作A、痢疾 B、伤寒 C、活动性肺结核 D、化服性或渗出性皮肤病 4、一般餐用具消毒应保证( )A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上5、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作其具体职责是（ ）A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核6、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施7、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。
A.名称B.批次C.用量D.成品名称8、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处 ）A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品9、下列说法正确的是（ ）A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内10、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂11、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用12、预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列哪些事项?（ ）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号13、有机磷农药的存放要求（ ）。
A、专人保管 B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放 D、不可与食品一起存放14、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化15、专间的卫生要求（ ）A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内 D、直接接触成品的用水宜用净水设施16、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 ）A、吊销《餐饮服务许可证》 B、责令停业 C、责令改正，给予警告 D、较大数额罚款17、食品安全信用档案内容包括（ ）A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是18、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃19、以下（ ）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会 D、食品消费者协会20、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限 2、（ ）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用 3、（ ）凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动 4、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假 5、（ ）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。
6、（ ）回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产 7、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 8、（ ）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传 9、（ ）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆 10、（ ）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品 11、（ ）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用12、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向 13、（ ）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池 14、（ ）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
15、（ ）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、B3、D4、C5、B6、B7、B8、D9、B10、D11、C12、A13、B14、C15、D16、正确答案：A17、C18、B 19、D20、C21、C22、D23、A24、D25、A26、D27、A28、B29、E30、D31、B32、D33、C34、B35、C36、C37、A38、B39、B40、D41、D42、A43、B44、C45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、正确答案：ABCD2、ABC3、ABCD4、ABC5、ABCD6、ABCD7、正确答案：ABCD8、AC9、ABCD10、AB11、ABC12、ABCD13、ABC14、AD15、ABCD16、ABD17、ABCD18、AB19、ABCD20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、√5、 6、7、√8、√9、10、11、√12、√13、14、√15、√。