计算酒店厨房的排烟系统用多大的风管和多大的风量的风机？《建筑设计技术细则－设备专业》第197页：采用全面排风消除余热时，通风量按下式确定：通风换气量H室内显热发热量,室内排风设计温度（摄氏度）,送风温度《供暖通风设计手册》第页消除设备余热所需换气量中空气比热《技术措施》电梯机房夏季可采用机械通风或制冷（自带冷源空调机）进行降温，采用通风降温风量应按设备发热量按公式计算确定室内显热发热量，室内排风设计温度送风温度散热数据不全时，可按次估算房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定1通.风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：（）式中，--必须的通风量、；--室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季摄氏度，冬季摄氏度；--室内通风计算温度,摄氏度；--厨房内的总发热量（显热）,；二+++（）式中，--厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；--操作人员散热量，；--照明灯具散热量，；--室内外围护结构的冷负荷,局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算其最小排风量为二式中,--排风罩排风量，；--罩子的周边长（靠墙的边长不计）,；--罩口至灶面的距离,。
厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房二；西餐厨量按35％考虑三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出西餐厨房烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房需要较大的排风量四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-9％0考虑厨房内负压值不利大于,因负压过大,炉膛会倒风因而应使送风机与排风机均有调速的可能可将补风量的％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：灶具热源为煤气的场合：-1式中--厨房空调冷负荷,;--厨房设备散热量，;--设备同时使用系数，取；--设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.3；2F3--排风排热系数，取1.。
6灶具热源为使用电及蒸汽的场合：~为避免厨房向餐厅串味，可将%的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取五、系统布置1送.风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风2送.排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通确定送风出沿排风罩方向布置，离罩子前方最小,而排风口距排风罩越远越好机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力4防.火、排烟厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。