火锅迎宾员的工作职责和操作流程羊吉祥迎宾员的工作职责和操作流程火锅迎宾员的工作职责和操作流程（一）直接上级： 前厅经理二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作三）素质要求1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序四）岗位职责1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备4、负责接听，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系 等内容，并随时保持与顾客联系5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给 前厅领班9、顾客离 开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。
10、谢绝顾客拍照、录象11、完成顾客档案统计工作及交接班工作五）卫生区域1、玻璃大门清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹清洁用具：盆1个，洗洁净少许，干毛巾 1块，刮玻器1套，报纸3-4张清洁方法：接半盆温水，滴入两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一 遍，再用干毛巾/报纸擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止2、沙发、茶几、工作台清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹清洁用具：盆1个，干毛巾1块清洁方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面，再用干毛巾把沙发擦拭一遍，直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止茶几可湿毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或报纸擦拭，直至将上面的灰尘、污迹、水渍擦干净为 止3、地面清洁要求：无水渍，无烟头、餐巾纸，无油渍，保持地面干燥清洁用具：拖帕、排拖、扫把各 1个清洁方法：1、先用扫把把地面上的异物打扫干净，再用干净拖帕把地面上的油迹，污垢拖干 净，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干净、光亮、无水为止如是防滑地应用碱水先把 地面浸湿，然后用刷子把顽固污渍清刷干净，用清水冲洗后，最后用拖帕把水清拖干净方可六）工作流程餐前准备（夏季早 10: 00—11: 30,夏季晚 5: 00—5: 30 （冬季早 9: 30— 11: 30）,冬季晚 4: 30 5: 30 ）。
1、做好规定区域的清洁工作2、摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心3、准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生4、了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间人数及安排台位，并告知上级用餐人 数，准备好开餐前的一切工作5、准备工作做完后，必须于 11: 30站立门口面带微笑，准备迎客餐中工作（上午 11: 30—2: 00,下午5: 30 — 9: 00）1、宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临羊吉祥火锅，请问你们有预订吗？ ”当宾客回答有 时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置如核对不实，应急时查明原因，并向上级汇报一2、没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您几位宾客回答后，用手势指引方向要求：掌心 向上，手指并拢，大拇指张开，以食关节指引方向，不应过高，并说：“先生/小姐，这边请走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客3、根据顾客的人数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐，这里可以吗？ ”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐，请坐。
当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空4、宾客坐下后，与值台服务员做好交接工作，交接顾客人数、姓氏，交接完后应马上回到工作 岗位，准备迎接下一批宾客5、在服务员未到位的情况下，迎宾应给客人倒茶水1、清理迎宾工作所用物品，清洁地面，保持干净、无异物、无油渍、水渍2、做好交接班工作注意事项引领宾客时：1、面带微笑，站立于门口，姿势正确，对宾客要主动热情2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置客人等位时：1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐4、开餐期间，迎宾员应保持门口地段的清洁卫生5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排北京羊吉祥八角店行政办公室2016年9月16号。