冰糖葫芦的制作方法 冰糖葫芦，作为中国的传统食品，很受大家欢送，鉴于很多地方买不到冰糖葫芦，所以就把制作方法贴到这来，以供大家学习制作本方法只适合家庭制作，自己蘸着吃点，不适合大批量经营工具/原料· 首先说一下需要准备的工具 · 一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60*45厘米到黑白铁加工的地方就能给你做在蘸糖葫芦之前，把铁板外表刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来· 二：液化气灶，两套，为了提高效率还要有一个调节火苗大小的加压阀三：铁锅两个，熬糖用的这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了因为我每天销量比拟大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起熬 · 四：小刀假设干把，用来给山楂去核的所谓的专用刀具，就是这个就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了· 五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿把戏糖葫芦。
下面就开场进入实战了把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖棉糖蘸的串数少，冰糖本钱高，砂糖要用**或产的甘蔗糖最好 · 大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉请大家看图：步骤/方法二：下面开场正式操作：现在说一下山楂去核的技术用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了如图：就这么弄，很简单的，用语言不好表达在我这学习的有去核视频，以供学习如果是经营这个行业，最好预备个水池子，可以大量清洗山楂这是我用来清洗山楂的水池子清洗后要晾晒一下，把外表的水分晾干我是专门做了一个筛子晾晒山楂然后就是穿串每串穿7-9个山楂蘸糖葫芦主要在熬糖上，我的锅一次能放5斤白砂糖大家自己做着吃千万别放这些糖，最多放2斤就行，我的这个方法不适合一次大量蘸大约一斤糖放半斤水，多点少点无所谓，但必须是开水。
先放糖在放开水然后放开水然后开大火，用铲子顺时针慢慢搅拌，为的是不让糖粘锅底等糖都化开以后就不要搅拌了糖水这时也就开锅了，让它一直保持开锅状态糖化开后就不要在搅拌，切记！关键在于熬糖，熬糖的时间大约40分钟，时间跟糖的多少也有关，我的锅比拟大 ，一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦 糖熬到什么样才能蘸呢，关键的地方到了 随着锅的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开场是白色的泡沫， 快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味 用眼睛看就的凭经历了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比拟慢，好似非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了 刚开场熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边， 在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬， 能听到嘎巴的响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小，把穿好的糖葫芦在糖锅泡沫的屏幕滚一圈，拿出来放到铁板上，在接着蘸下一根考前须知注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度，说什么在160度就行 糖要看你熬时的火大小时间都有关系的， 我试验过，有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙 蘸的时候先蘸把戏和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。
这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦 把戏和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻 放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停顿搅拌，等泡沫在翻上来后，马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也就是原味糖葫芦下面就是蘸好的糖葫芦了，请大家欣赏：本经历到此完毕，希望大家都能吃到嘎叭脆糖葫芦！此经历为本人原创，欢送！. z.。