菠萝香精的调配

菠萝香精的调配实验类型：验证型实验类别：专业实验每组人数： 1 人实验时数： 4一、 实验目的与要求：1．掌握调配菠萝香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使 用用量2． 了解并掌握组成菠萝香精的几路香韵及其各自的百分含量3． 最终配制出一个天然感强的菠萝香精二、 实验原理： 香精是由各种单体香原料组成，根据菠萝香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料， 调配出一个香韵和谐的，天然感强的菠萝香精三、 实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等 果香香韵：己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环己基丙酸烯丙酯、3－甲硫基丙酸乙酯、3－甲硫 基丙酸甲酯、丁酸乙酯、柠檬醛、桃醛、柠檬油、甜橙油等； 香草焦糖香韵：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮等； 酒香香韵：康酿克油、己酸乙酯、庚酸乙酯等； 豆香香韵：丙位－戊内酯、丙位－己内酯等；酸香香韵：乙酸、丙酸等； 油气香韵：丙位－庚内酯、丙位－辛内酯、椰子醛等； 蔬菜香韵：3－甲硫基丙醛、辛炔羧酸甲酯等； 溶剂：酒精、丙二醇等四、 实验内容及步骤：1．基础配方序号原料名称添加百分比1己酸烯丙酯10 — 302庚酸烯丙酯8—203环己基丙酸烯丙酯5—1043—甲硫基丙酸乙酯1—353—甲硫基丙酸甲酯1—36丁酸乙酯10 — 307乙酸乙酯2—58丙酸乙酯1—69柠檬醛0.5—210桃醛0.1—0.511柠檬油1—512甜橙油1—513香兰素0.2—0714乙基香兰素0.2 —0.715麦芽酚2—616乙基麦芽酚2—617咲喃酮5—3018康酿克油1—319己酸乙酯0.5—220庚酸乙酯0.5—121丙位一戊内酯0.03—0.122丙位一辛内酯0.03—0.123乙酸0.5—124丙酸0.05—0.525丙位一庚内酯少量26丙位一辛内酯少量27椰子醛少量283—甲硫基丙醛少量29辛炔羧酸甲酯少量总计：1002．实验方法：（1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。

2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方4）在电子秤上进行调配且反复评香，调整各种香韵的香原料的用量（调整配方），至所 配菠萝香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香五、 注意事项：1．太甜，熟烂的菠萝味，是因为甜韵过多，可降低呋喃酮，麦芽酚，香兰素等 2．含嗅味重，降低硫化物单体原料的用量六、 实验结果：评价：配方一：配方二：配方三：七、 思考题：1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？2．不足之处如何改进？。