浅谈提高餐厅优质服务—微笑服务 摘要：在饭店业竞争日趋激烈的今天，我们经历了招待所式的服务，星级酒店与国际酒店接轨的规范化、标准化服务当今理性化的社会下我们更客观地去看待服务，善待客人，把我们对客人的服务，洒播在每个与客人交流的瞬间在餐饮服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有很高的价值，同时也为餐厅带来了效益微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受餐饮业的重视笔者作为一名旅游从业人员,在不断的实践操作过程中,对餐饮业服务中的优质服务有了一个新的认识和理解关键词：餐厅、微笑服务、服务质量、机制在餐饮服务行业中，服务“Service”这一单词在英语中的基本含义是“为他人做有益的事情”，其中第一个字母S，即Smile(微笑)，其含义就是要求从事服务行业者给每一位客人提供微笑服务微笑不费分文，却能够给见到微笑的人留下美好的印象；微笑是各国人民都能够理解和欢迎的世界语言，是通往全世界的护照；微笑意味着友善，象征着诚意；微笑能使人产生好感，给企业带来财富。
在当今的新经济形势下，早有专家断言：未来的企业竞争就是服务竞争，服务体系的完善程度，服务质量得优劣程度以及由此带来的顾客对品牌得综合满意度，将成为未来竞争强弱立判得最大试金石 微笑服务，并不仅仅是一种表情的表示，更重要的是与顾客感情上的沟通当你向顾客微笑时，要表达的意思是：“见到你我很高兴，愿意为您服务随着生活水平的不断提高，人们购买商品、接受服务时，早已不再局限于物质方面的需求，精神和心理上的满足程度会对消费行为造成极大影响开展微笑服务，将微笑贯穿于服务全过程，满足用户全方面需求、让用户享受服务就成为服务工作的最大目标 一 微笑服务（一）微笑服务的意义1.微笑服务是一种魅力，它可以对他人“一笑值千金”如果把这种微笑与友善、热诚的目光、训练有素的举止自然地融为一体，那实际上就是一道令他人赞不绝口的“美味佳肴”他人一见就知道你是乐意助人，乐于为他人服务的中国有句老话叫做“朱唇未启笑先闻”，其实从某种意义上讲，微笑本身就是语言的一种，或者说是语言的添加剂有微笑做伴侣的服务语言将会产生多么巨大的威力微笑服务可以使客人产生宾至如归之感。
保持微笑服务的人，走到哪里都是受欢迎的，谁都喜欢同其打交道微笑着赞扬他人使对方感到你的诚心，微笑着批评他人使对方感到你的善意，微笑着拒绝他人使对方体谅你的难处不知道微笑服务的员工使顾客避之犹恐不及这样，服务工作的优劣，经济效益的高低也就自然泾渭分明了2.微笑服务是一种力量，它不但可以产生良好的经济效益，使其赢得高朋满座，生意兴隆，而且还可以创造无价的社会效益，使其口碑良好，声誉俱佳在服务市场竞争激烈，强手林立的情况下，要想使自己占有一席之地，优质服务是至关重要的而发自内心的微笑，又是其中的关键事实上，微笑服务是后勤管理、服务和保障工作中一项投资最少，收效最大，事半功倍的措施，是为各个服务行业和服务单位所重视，所提倡，所应用的谈到微笑服务促进服务事业的发展，没有比美国的希尔顿饭店更为成功的了当年轻气盛的康纳希尔顿已经拥有5100万美元的时候，他得意洋洋地向他的母亲报捷，老太太对儿子的现有成绩不以为然，但却语重心长地提出了一条建议：“事实上你必须把握住比5100万美元更值钱的东西除了对顾客诚实以外，还要想办法使每一个住进希尔顿饭店的人住过了还想再来你要想出一种简单、容易、不花本钱而行之久远的办法去吸引顾客，这样你的饭店才有前途。
希尔顿冥思苦想了很久，才终于悟出了母亲所指的那种办法是什么，那就是微笑服务从此以后，“希尔顿饭店服务员脸上的微笑永远是属于旅客的阳光在这条高于一切的经营方针指引下，希尔顿饭店在不到90年的时间里，从一家饭店扩展到目前的210多家，遍布世界五大洲的各大城市，年利润高达数亿美元资金则由起家时的5000美元发展到几百亿美元老希尔顿生前最快乐的事情莫过于乘飞机到世界各国的希尔顿连锁饭店视察工作但是所有的雇员都知道，他问讯你的第一句话总是那句名言：“你今天对客人微笑了没有？” （二）微笑服务的现状通过网络上一篇名为《微笑服务，离我们有多远？》的文章，反映出微笑服务在服务业中的现状1.只见笑脸不见服务现在在很多酒店中都存在此类现象，尤其在处理客人投诉问题的时候，在接受客人投诉时，服务人员可以做到微笑倾听，慢慢解释但在客人需要处理结果的时候，却迟迟等不到应有的回答2.只见耐心不见笑脸有些服务人员有热情，也又耐心为客人提供服务但作为酒店业的从业人员还没有完全达到标准，不能时刻将微笑挂于脸上这不得不会让客人产生错觉3.皮笑肉不笑还有一些从业人员，由于酒店内部奖惩制度的牵涉而露出极其不自然的微笑，使客人感到十分的不舒服。
4.服务质量参差不齐这中现象不仅存在于不同酒店之间，而且酒店内部所表现出来的服务质量也是不同的高星级酒店的微笑服务要好于低星级酒店；在同一家酒店中，客人在表扬客房微笑服务的时候也会投诉前台的微笑服务不足二、导致酒店微笑服务差的原因（一）员工服务意识淡薄微笑服务的效果如此之好，影响如此之大，那么为什么有的酒店就难得给以重视、难得下决心去抓呢？为什么有的员工就难得一笑，甚至千金难买一笑呢？比较关键的原因就在于服务意识的淡薄和服务素质的低下，他们不懂得“笑迎天下客，满意在我家”这句流行语中所包含着的深远意义对于自身职业的淡漠和对于广大顾客的冷淡，使有的单位和有的人在他们长期的服务工作中下意识地坚持着计划经济条件下的那“一张职业面孔”应该指出：这种画地为牢、作茧自缚的官商服务之法，服务质量是很难得到提高的，服务工作也是很难开展和生存下去的严格的说，是一种“自杀行为”二）酒店管理机制存在问题每天检查员工是否有笑容，在一些酒店中成了每天必作的工作每天派不同的领导带有阶级性的检查员工的笑容，如果员工脸上没有笑容会得到一定的惩罚这给员工的心理造成很大压力，从而导致了更多“皮笑肉不笑”的员工三）酒店培训机制存在问题在新员工入职前没有培训或缩短培训时间，使员工在入职后对所服务的酒店的经营理念和酒店的设施设备都不清楚甚至是不了解。
这样的员工连最基本的素质都没有达到，更何况是“软服务”？真诚的微笑服务是建立在良好的业务素质之上的四）酒店存在明显的阶级性在有些酒店中，领导见了客人可以不问候；见了员工可以无笑容这让员工有不满情绪，当员工有了错误不是去分析原因，而是一味的批评员工让员工每一天都处于精神紧张的状态，又怎会露出真实的笑容？（五）客人素质良莠不齐作为服务业的从业人员，会每天每时接触到不同的客人客人的素质良莠不齐，素质较高的客人会对为其提供服务的员工微笑并表示感谢；素质低下的客人，会报着“我是上帝，我是你们的衣食父母”的想法来进行“消费”行为，把为其提供服务的服务人员也视为一种“消费品”作为服务人员，还要以“职业的微笑”来压抑心中的不满和不快六）员工对微笑服务的认识不正确酒店有些员工对服务失败和顾客抱怨存在恐惧心理，即使他们做到微笑服务也会受到顾客的投诉和领导的责骂久而久之，在他们的心灵深处没有形成微笑服务的意识，所以在服务的过程中对其从事的职业没有深刻的情感和情绪体验，也认识不到微笑服务的意义和作用以至于他们无法全身心地投入到工作中去，自觉地为客人提供微笑服务七）员工流动率高员工流动率过高对酒店服务质量稳定性的影响是显而易见的。
一般来说，员工在决定离开而尚未离开酒店的那一段时间里，工作不如以往认真负责；酒店在员工离去后，不仅需要一定时间物色新员工、培训新员工，但往往由于培训不足，新员工各方面的素质难于满足服务需要；员工流失还会影响士气，对其他在岗人员的情绪及工作态度产生不利影响三、如何提高微笑服务（一）加强培训机制1.加强新员工的入职培训要对每一位新员工进行3-4天的入职培训，让每一位新加入的员工了解酒店的企业文化和经营理念；让每一位员工在加入酒店之初，就树立企业自豪感和责任感，以“我是酒店主人”的积极心态去投入到工作中去2.制定微笑训练课程①对着镜子训练对着镜子微笑，首先找出自己最满意的笑容，然后不断地坚持训练此笑容，从不习惯到习惯微笑并以此笑容为客人服务②情绪记忆法将生活中自己最美好的情绪储存在记忆中，当工作要微笑时，即调动起最好的情绪，这时脸上就会露出笑容③视顾客为“上帝”“财神”“上帝”和“财神”的到来，均可给企业和个人带来经济效益只有当服务人员内心深处真正有了“顾客就是上帝，顾客就是财神的观念时，才能在服务中形成一种条件反射，一见到客人就会自然的微笑④借助一些字词进行口型训练微笑的口型为必型或微启型，两唇角微向上翘,除对着镜子找出最佳口型外，还可以借助一些字词进行口型训练。
如普通话的“茄子”“切切”“姐姐”“钱”等，当默念这些字词时所形成的口型正好是微笑的最佳口型二）定期了解员工心情 我快乐，所以我笑；我笑，所以我快乐人一开心就会笑，呼吸自然而顺畅，全身放松，走路轻快因为心情影响了外在的肢体动作而人不开心时则绷着脸，呼吸急促不流畅，走路沉重 作为酒店的领导要定期了解员工的心情，让员工有机会说出自己的后顾之忧和发泄心中的不满情绪三）为员工开展有益于心情的文体活动 外在的肢体动作也会反过来影响心情如果一个人强迫自己做出开心的动作（呼吸均匀，全身放松，走路轻快），几分钟后会觉得开心同样地，如果一个人强迫自己做出不开心的动作（呼吸有快有慢，走路不抬腿，绷着脸），几分钟后便会有不开心的感觉故我快乐我就笑，我笑我就快乐这是每位员工需要认识的观点 （四）管理者的微笑很重要管理者脸上的微笑是现代酒店管理所不可缺少的管理者对员工主动的微笑意味着其平易近人的管理风格 整日板着脸，动辄对员工训斥的管理人员永远不可能被下属当知己看待，因此员工不可能在工作中投以全部精力与智慧管理者的微笑还有助于培养员工的服务角色意识，随时提醒员工对宾客提供微笑服务；管理者微笑又向员工展示其理解、宽容和感激的内心世界。
酒店员工的工作时常很机械，易引起心理疲劳和生理疲劳；员工在形形色色的宾客面前难免会受到一些委屈，他们必须忍气吞声，当他们看到管理亲切会心的微笑时，身体的疲乏和内心的怨气可以缓解，又可减少与消除上下级之间的矛盾，可增强员工的勇气和信心，减轻受监督的压力过于严峻的管理者常使员工不寒而栗，如果在接待客人的第一线突然出现绷紧脸的管理者，员工便会顿时手足无措，忐忑不安，以致发生质量事故管理者的微笑又具有非同一般的鼓动力，它是对员工劳动的认可和赞赏，又是一种勉励管理者的微笑是对员工的感情传输，员工受到鼓舞，便能给客人以感情化的服务，客人对酒店服务的满意度必然相应提高，从而又促进了管理者与员工的信心，这样便形成了一个循环：微笑管理———微笑服务———宾客的满意———微笑管理微笑不等于不严格，不等于一团和气在管理者中提倡既严格执行制度，掌握原则，又要实行微笑管理严而无笑或笑而不严都是不可取的五）酒店业从业人员要调整心态《美国式服务》一文中讲到：“微笑要发自心底，自然而真诚，而且我们要让它成为一种习惯，只有把工作当成一件快乐的事情，把客人当成最亲的人时，我们的脸上就会绽放出最美丽的微笑”；“多方面的技能掌握对服务人员来说是必不可少的，优质服务的前提是要有优秀的综合素质，为顾客提供优质服务，除了要求服务人员掌握全面的工作技能之外，还要求服务人员具有非常高的付出精神”。
积极乐观的心态许多人会因为生活中的小事而苦恼一整天例如，有人坐公交车丢了，事后他会苦恼不已：早知道不带就好了，早知道不坐那辆车就好了，我怎么总是这么衰等等其实我们知道，这已经于事无补了，最多只能增添烦恼，说不定因为心情不好又做错了事，挨了骂正所谓“屋漏又遭连夜雨——祸不单行”，不划算啊任何一件事物，都有两面性甚至多面性，总有好的和坏的，积极的和消极的，就看你如何看待以下有个例子很能说明这个问题美国总统罗斯福小时候，有一次他家失窃一般人都会苦恼不已的事情，罗斯福并不认为是坏事，反而认为有三件好事：（1）还好只被偷了一部分东西，没有全部被偷2）还好只是丢了东西，人平安无事3）还好小偷是别人，不是我您是否能这样想？我敢肯定你不能，所以你无法当总统心理学家叔本华说过：事物本身不影响人，人们只受对事物的评价与看法的影响也就是说，开心还是不开心，积极还是消极，不在于你遇到了什么事情，关键在于你是从哪个角度来看待不管你怎么想，你都是对的，从来就没人规定丢东西一定要不开心，那我们为什么不往好的想，往对我们的心情有利的方面想，就像罗斯福那样？人有喜怒哀乐，生活在世，难免会遇到烦心事当在做服务工作时产生不愉快的情绪时，不妨暂且把它看成是在演戏以期快速调整自己的情绪：营业大厅是戏台，服务人员是演员，顾客则是观众。
演戏的规则是：演员要擅长演技，剧情需要演哭，他就得一把鼻涕一把泪的，剧情需要演笑，他得马上破涕为笑观众喜欢看什么，演员就演什么，观众喜欢喜欢看哭，他就得演哭，观众喜欢看笑，他就得演笑在服务这场“戏”中，作为“观众”的顾客喜欢看什么？是笑还是哭？当然是笑了作为“演员”的服务人员得抛弃一切多愁善感，伪装一下自己不愉快的心情和忧愁的表情，将自己打扮成一个“白脸小生”，等“戏”演完后，卸下“妆”，洗把脸，露出最真实的自己，躲进被窝里重温当天的忧愁和苦恼，即使是泪满襟也无伤大雅结 论在今天这个产品严重同质化和产品技术水平高度近似的时代，消费者每天紧张的生活节奏和脑海中接受到的成千上万的信息已经让他们对于服务越来越挑剔，他们很多时候甚至只是靠和企业接触的一瞬间来做出购买的选择因此，服务已经成为一个对于营销非常关键的因素，因为没有好的服务，再好的产品再优秀的企业都没有办法取得消费者的认可什么是好的服务，现在也有很多探讨，其实，最为简单的对于服务的阐释应该是：想办法让顾客在接触你的那一刻开始就保持非常好的心理感受，最后让他们情不自禁的因为你的服务而掏钱，而且下次还会来光顾你，并且还会告诉他认识的人你的服务好。
作为服务业的酒店业，更应以优质的服务去赢得更多的顾客微笑服务是优质服务的基础环节，也是重要的一环要获得更多顾客的微笑，就要提供优秀的微笑服务而微笑服务的核心就是酒店的员工，要使每一名员工从心底对顾客微笑作为酒店的领导者，需要体察员工的情绪，对员工开展有效的培训，让每一名员工对自己所服务的酒店又自豪感和责任感；使每一名员工对每一位顾客真诚的微笑，提供优质的服务我想，当每一位员工怀着愉快的心情并以主人的姿态站在顾客面前时，会露出真诚，热情的微笑参考文献1. 何丽其 《酒店礼仪》第一版 广东 广东经济出版社 2005年 73-74页2. 常建坤 《现代礼仪教程》第一版 天津 天津科学技术出版社 2000年3. 章洁 《新编现代酒店（饭店）礼仪礼貌服务标准》第一版 北京 蓝天出版社 2004年4. 张四成 《现代礼貌礼仪》第四版 广州 广东旅游出版社 2004年网络致 谢 转眼间，大学生活即将结束我将迈入人生的新的阶段三年里，我学习了关于旅游与酒店的专业知识，对旅游与酒店业有了深层次的了解并将此专业确立为我未来的职业发展方向在这里，首先感谢我的指导老师老师，在我选题时提出了宝贵意见，并在我论文的写作过程中给予了细心的指导；还要感谢三年来教受过我的老师，是他们教受我专业知识和做人的道理；另外还要感谢我的同窗，他们让我知道了友谊的珍贵。
我以此论文作为大学时代的结束，我将以饱满的精神面貌走向社会大舞台，为祖国的建设出自己一份力。