东北农业大学21秋《食品化学》作业一答案参考1. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )A、醋酸B、亚硫酸钠C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B2. 气流干燥器的干燥管一般在( )m或以上A.5B.7C.8D.10参考答案：D3. 结构粘度 名词解释参考答案：在糊料大分子链之间存在范德华力或氢键作用力，从而增大了胶体溶液中流体层与层之间的内摩擦力，形成了所谓的结构粘度4. 斗式提升机按输送的方向有( )式和( )式两种，料斗的形式有( )、( )和( )三种斗式提升机一般在( )装料参考答案：倾斜、垂直、深斗、浅斗、尖角型斗、下部、5. 何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？两工作部件针面的针向组合方式为剥取布置，运动方向相同时为同向剥取；运动方向相反时为反向剥取 为使刺辊上纤维顺利转移给锡林，刺辊转过S长度，锡林应转过S+lp长度 则速比为： Vc/V t=(S+lp)/S，与转移区长度S和纤维平均长度lp有关 6. 食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是______、______和______。
食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是______、______和______脂肪氧合酶$多酚氧化酶$叶绿素酶7. 储粮过程中冷、热部位持续时间越长，湿热扩散就愈( )A.不容易发生B.容易被抑制C.严重D.平稳储粮过程中冷、热部位持续时间越长，湿热扩散就愈( )A.不容易发生B.容易被抑制C.严重D.平稳正确答案：C8. 三足式离心机：主要构件有( )等参考答案：转鼓体、主轴、外壳、电动机9. 瓦楞纸板中瓦楞的形状有( )A.U型B.W型C.V型D.E型参考答案：AC10. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成 ( )1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成 ( )正确答案：√11. 食品包装专用技术方法参考答案：最基本要求是在一定保质期内保证食品质量比较成熟的技术有：防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技术、无菌包装技术、蒸煮袋包装技术等12. 逆转录病毒都是肿瘤病毒逆转录病毒都是肿瘤病毒错误HIV是一种逆转录病毒，但不是肿瘤病毒13. 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。
)正确14. 酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与______构成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与______构成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体磷酸钙15. 防染印花 名词解释参考答案：先在纺织面料上印制能够防止染料着色的印浆，然后染色或压(叠)印其他颜色的色浆，先印花部位的色浆能够破坏或阻止后染或后印染料对所印纤维的着色，从而形成花纹，这样的印花叫防染或防印印花16. 严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂) )此题为判断题(对，错)参考答案：√17. 棉织物半丝光的目的是( )A、提高光B、提高断裂强度C、提高染色性参考答案：C18. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系 )错误19. 木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解 )木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解 )错误20. 乳酸链球菌的抑菌pH范围为______。
(A)2.5～4.0(B)2.0～2.5 (C)6.5～6.8(D)6.5～7.0乳酸链球菌的抑菌pH范围为______ (A)2.5～4.0(B)2.0～2.5 (C)6.5～6.8(D)6.5～7.0C21. 用( )热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C参考答案：D22. 辊式磨粉机主要由( )、( )、( )、( )、( )和( )等部分组成其主要工作机构是( )，一般有( )或( )磨辊，分别称为( )和( )辊式磨粉机参考答案：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机构、磨辊清理装置、吸风器、磨辊、一对、两对、单式、复式23. 卧式螺旋环带混合机：由( )等组成参考答案：机体、主轴、左、右螺旋环带和传动部分24. 绞肉机是一种将肉料切割制成( )肉粒的设备绞肉机主要由( )、( )、( )、( )、( )等构成参考答案：保持原有组织结构的细小、进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板25. 条纹是材料中混有异类( )的玻璃瓶罐缺陷A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：B26. 白芯现象 名词解释参考答案：也称环染现象，是指外层纤维染色而里层纤维不染色的染色不均匀现象。
27. 在塑料中加入抗静电剂是为了增加塑料的表面( )，从而避免表面的静电积累，防止静电带来的危害而塑料中加入的添加物A.阻隔性B.透过性C.导电性D.绝缘性参考答案：C28. 目前细纱机的前区牵伸装置形式？什么叫弹性钳口？目前细纱机的前区牵伸装置形式？什么叫弹性钳口？目前新机全是长短皮圈弹性钳口 弹性钳口：由弹簧摆动上销和固定曲面下销及一对长短皮圈组合而成借弹簧作用，使上销能在一定范围内上下摆动，可使钳口压力波动减小 29. 蚕丝精练后处理水洗应遵循的原则是( )A、快速降温B、逐步降温C、室温水洗参考答案：B30. 下列现象与微生物无关的是( )A.水果蔬菜腐烂B.饭菜变馊C.粮食中黄曲霉毒素超标D.蔬菜中重金属超标参考答案：D31. 浴比 名词解释参考答案：浸染时染液质量与被染物质量之比由于染色介质一般为水，则习惯上将染液体积(L)与被染物质量(kg)之比称为浴比32. 粘度指数PVI 名词解释参考答案：剪切速度梯度相差10倍时表观粘度的比值33. 已知某还原染料的亲和力小，聚集性低，扩散速率大，则浸染时适宜采用( )A、甲法B、乙法C、丙法D、特别法参考答案：C34. 下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1α(PGF1α)的前体分子？ A．十六烷酸 B．十八烷酸 C．顺-9-十八碳烯酸下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1α(PGF1α)的前体分子？ A．十六烷酸 B．十八烷酸 C．顺-9-十八碳烯酸 D．8,11,14-二十碳三烯酸 E．5,8,11,14-二十碳四烯酸C35. 斗式浸取器( )浸取器。
A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C参考答案：D36. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得( )以下粒度的粉体;(2)( )可自动分级，且产品粒度分布( );(3)适用于( )和( )热敏性材料的粉碎;(4)故产品不易受( )或其它( )的污染;(5)可以实现( )作业;(6)可在( )情况下操作;(7)结构紧凑，构造简单，没有( )参考答案：50um、粗细微粒、较窄、低熔点、高、金属、粉碎介质、不同形式的联合、无菌、传动件37. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量参考答案：D38. 挤出成型的构造与工作原理参考答案：挤出成型机由喂料装置和模具构成原理：挤出成型指使物料强制通过一定形状的模孔形成所需横截面形状的条状坯料，再经切分制成产品坯料，或将物料直接挤压进成型模具内成型39. 油炸烹调方式容易产生致癌物质如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利 )此题为判断题(对，错)参考答案：√40. 啤酒酵母的繁殖和生长一共( )个阶段A6B5C7啤酒酵母的繁殖和生长一共( )个阶段。
A6B5C7正确答案：A41. 上染速率曲线 名词解释参考答案：在恒温条件下进行染色，以纤维上染料浓度([D]f)或上染率(%)为纵坐标，染色时间(t)为横坐标作图所得的曲线42. 不属于人工主动免疫的是( )A.白喉类毒素B.破伤风抗毒素C.卡介苗D.脊髓灰质炎疫苗参考答案：B43. 从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面?从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面?①有害矿物质元素取代生物体中某些活性大分子中的必需元素；②有害矿物质元素影响并改变生物大分子活性部位所具有的特定空间构象，使生物大分子失去原有的生物活性；③有害矿物质元素能影响生物大分子的重要功能基团，从而影响其生理功能44. 教育培训和信息交流针全体销售者、生产者 )教育培训和信息交流针全体销售者、生产者 )答案：错45. 染色热 名词解释参考答案：无限小量染料从含有染料呈标准状态的染液中(活度等于1)转移到染有染料也呈标准状态的纤维上(活度等于1)，每摩尔染料转移所吸收的热量46. 易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好打开易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好打开正确答案：A47. 大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。
)大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等 )正确；48. 不能用煮沸的方法，必须经化学处理才能除去所含杂质的水称为( )A、永久硬水B、暂时硬水C、软水参考答案：A49. 一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？细纱断头包括成纱前断头与成纱后断头，正常情况下前断头较少，主要是指成纱后断头其规律如下： (1)一落纱中的断头分布，一般是中纱断头最少，大纱断头多于中纱，但少于小纱 (2)成纱后断头部位较多地发生在纺纱段(称上部断头)，但在钢丝圈至管间的断头(下部断头)出现较少，但当钢领与钢丝圈配合不当时，会引起钢丝圈振动、楔住、磨损、烧毁、飞圈，使下部断头有所增加 (3)在正常生产情况下，绝大多数锭子在一落纱中没有断头，在少数个别锭子上会出现重复断头断头次数的分布服从波松分布 (4)随着锭速的增加、卷装的增大，张力也增大，断头一般也随之增加 因此要稳定细纱张力可按以下几点调节，以减少断头： (1)稳定气圈张力纱线张力与气图形态密切相关气圈凸形过大、过小都不利，应尽量减少一落纱过程中张力与气圈形态的差异，应使纱线张力和气圈形态尽量向中纱靠拢。
(2)减少突变张力引起突变张力主要是钢领与钢丝圈的配合情况，故必须合理选择钢丝圈的型号 (3)钢丝圈的合理选用合理选用钢丝圈的重量、掌握钢丝圈的使用日期，及钢领衰退的修复 50. 设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)用放射性标记的NTP(如α-P32-NTP)脉冲标记细胞，然后杀死细胞，提取其RNA，再使用弱碱水解细胞在脉冲标记时间内每一条RNA链上被参入的核苷酸数目即为水解物中被标记的核苷酸pmoles除于核苷酸的总pmoles51. 非必需氨基酸人体不需要 )非必需氨基酸人体不需要 )错误；52. 苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一 )苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一 )正确53. 辊切式饼干成型机主要由( )机构、( )机构、( )机构、传动系统及机架等组成其( )机构末道辊与( )机构间设有一段( )参考答案：压片、余料回头、辊切、压片、辊切成型、缓冲输送带54. Clapeyron效应是指______。
Clapeyron效应是指______高聚物分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应55. 下列不属于花筒雕刻方法的是( )A、照相雕刻法B、车磨雕刻法C、钢芯雕刻法D、缩小雕刻法参考答案：B56. 苯流过一套管换热器的环隙，自20℃升至80℃，该换热器的内管规格为φ19mm×2．5mm，外管规格为φ38mm×3mm苯流过一套管换热器的环隙，自20℃升至80℃，该换热器的内管规格为φ19mm×2．5mm，外管规格为φ38mm×3mm苯的流量为1800kg／h试求苯对内管壁的传热系数正确答案：1794W／(m2.℃)1794W／(m2.℃)57. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B58. 参与果胶质的分解过程的酶有( )A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶参考答案：AE59. 根据与机体亲缘关系，可将抗原分为( )A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原参考答案：ABDE60. 发酵设备的功能 名词解释参考答案：是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。