一. 名词解释1 食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌， 如酵母菌、脉孢菌、曲霉等2 菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝由许多菌丝组成的菌 丝群称为菌丝体3 单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多 个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝， 也称单核菌丝4 次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进 行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌 丝5 三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌.6 锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝 的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合7 菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即 为菌核8 子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长 阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。
9 子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们 食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分10 担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子担孢子由质配、核配、减数 分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子11 菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长 大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环12 菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌 膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托13 木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素 为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养14 碳氮比：食用菌生长发育所需要的碳源和氮源的比例称为碳氮比15 生长因子：食用菌生长必不可少的微量有机物质称为生长因子，广义的生长因子包括氨 基酸、核酸碱基和维生素三类物质，狭义的生长因子一般仅指维生素16 最适温度：一般是指食用菌生长发育最快的温度，也称生理最适温度17 协调最适温度：生产上为了培养健壮的菌丝常采取比生理最适温度略低的温度这个温度 称协调最适温度。
18恒温结实：子实体分化时不需温差，温差大于5°C,易导致幼菇死亡，如草菇、蘑菇等19变温结实：子实体分化时需8—10°C温差，拉大昼夜温差，有利于子实体的分化，且分化 “快、齐、壮”，如平菇、香菇等20 菌种：是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯菌丝体21 培养基：是指采用人工的方法，将食用菌所需要的各种营养物质按一定的比例配制而成 的营养基质培养基是食用菌生长和繁殖的营养基础22 无菌技术：防止微生物进入机体或物体的操作方法23 接种：人们通常将接种物移至培养基上，这一过程在菌种生产工艺上称为接种24 转管：将试管中的菌种从试管斜面移接到试管斜面培养基上，称为转管25 复壮：就是从衰退群体中找出尚未衰退的少数个体，达到恢复菌种优良性状的一种措施26 生理性病害：由不适合的环境条件引起的病害不具有传染性27 病原性病害：是受到有害微生物的侵染而引起的病害具有传染性二、填空：1目前生物学家们已将生物划分成植物、动物、菌物三界.菌物界又分为黏菌门、真菌门、 地衣门2食用菌隶属于菌物界真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门其中大约有90%的食用菌隶属 于担子菌.10%隶属于子囊菌3我国著名的保健专家洪昭光教授提出“二荤、一素、二菌”为健康合理的饮食结构。
4远在旧石器时代，原始居民大量采食菇类5《列子》中有“朽壤之上，有菌芝者生于朝，死于晦”的记述，比较科学地阐述了菇类 的生理和生态条件6香菇栽培起源于浙江的龙泉.已有800多年的历史；草菇的栽培起源于广东的曹溪南华寺, 约有200年的历史草菇在世界上有“中国菇”之称：银耳栽培起源于湖北房县.距今已有 100 多年的历史7食用菌外表差异很大，但它们都由菌丝体和子实体两部分组成8按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝9子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托、菌丝等组成10菌褶或菌管与菌柄的连接方式通常有以下四种类型直生、弯生、离生、延生11菌柄在菌盖上着生的位置一般有三种形式中生、偏生、侧生12食用菌的生长发育包括营养生长和生殖生长两个阶段13营养生长阶段是指从孢子萌发或者菌种接到培养料上开始，但菌丝在基质内不断生长蔓' 延、直至扭结为止的过程14子实体生长发育期是子实体从分化到成熟的时期，大致可划分为原基形成、原基发育、菇蕾生长、子实体成熟、孢子释放并传播等几个阶段15按照食用菌的生活方式不同.可将其营养类型分为腐生、寄生和共生三种16根据食用菌对营养物质的要求.可以将营养物质分为碳源、氮源、无机盐、生长因子等。
17食用菌在生长发育过程中会受到各种环境条件的影响，其中主要的因素有温度、水分和湿度、酸碱度、空气、光照、生物因子等18菌丝体对温唐要求的特点是耐低温、喜适温、怕高温19根据子实体分化所需温唐的要求可将食用菌分为低温型、中温型、高温型三种类型20根据子实体分化时对温唐的反应，可将食用菌分为恒温结实和变温结实两种类型21我国食用菌菌种生产目前采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序无论制作哪一级菌 种，关键应强调无菌操作，严格按照无菌技术要求进行22根据营养基制成后物理状态不同，可将培养基分成固体培养基、液体培养基、固化培养 基三种23 一般从菌种纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢六个方面进行鉴定菌种的鉴 定方法有很多，但最可靠、最实际的方法就是出菇实验24母种分离一般采用组织分离、孢子分离和基内菌丝分离等方法三、选择题1.绝大多数食用菌喜欢（ C ）环境A）酸性B） 碱性 C） 中性偏酸性 D）偏碱性2．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）A）菌盖表皮 B）菌肉 C）菌褶D）菌柄3. 平菇菌褶与菌柄的连接方式是（ D ）A） 直生 B）弯生 C）离生 D）延生4. 一般发菌的相对温度应保持在（ D）。
A） 2°C左右 B） 40°C 左右 C） 35°C左右 D） 25°C左右5. 制备培养基最常用的凝固剂为（ C ）A）硅胶 B）明胶 C）琼脂 D）纤维素6. 香菇菌柄与菌盖的着生关系是（ B ）A） 中生B）偏生 C）侧生 D）延生7. 以下被称为中国菇的是（ B）A）香菇 B） 草菇C）平菇D）灵芝8. 香菇栽培起源于（ B ）A）湖北房县B）浙江龙泉C）广东南华寺D）北京9•平菇属于（B ）科A） 口蘑科B）侧耳科C）蘑菇科D）鬼伞科10•下列属于偏碱性食用菌的是（A ）A）草菇B） 香菇C）猴头菇D）竹荪11. “朽壤之上有菌之者生于朝，死于晦”主要描写的是食用菌的（B ）A）生化 B）生理和生态 C）细胞代谢 D）形态特征12. 香菇属于（A）科A） 口蘑科B）侧耳科 C）鬼笔科 D）鬼伞科13. 下列属于粪草腐生菌是（ C ）A）木耳B）灰树花 C）双孢菇 D）灵芝14. 下列属于木腐菌的是（ A ）A）香菇B）块菌C）草菇D）冬虫夏草15. 被誉为增智菇的是（ D）A）平菇 B）蛹虫草 C）木耳 D）金针菇16. 对次生菌丝描述准确的是（ B ）A） 一个细胞一个核 B） 一个细胞两个核 C） 一个细胞三个核 D）无细胞核 17.90%的食用菌隶属于（ A）。
A）担子菌B）子囊菌C）接合菌D）半知菌18. 高压蒸汽灭菌，一般要求温度达到（ C）A） 100°C B） 80°C C） 121.3°C D） 180°C19. 常用消毒酒精的浓度是是（ C ）A） 95% B） 98% C） 75% D） 20%20. 冬虫夏草侵染（C ）幼虫，并在其体内吸取营养，生长繁殖，条件适宜时形成虫草复 合体A）蚜虫B）瓢虫 C） 蝙蝠蛾D）线虫21. 一般食用菌栽培料的含水量因控制在（D ）左右A） 95% B） 80% C） 40% D） 60%22. 一般认为食用菌菌丝生长阶段所需要的C/N比较小，以（A ）为好A） 20:1 B） 80:1 C） 100:1 D） 10:123. 一般液体培养基在（A ）的压力下，温度约为121°C处理20-30分钟就能达到灭菌目的A） 0.1 MPa B） 0.15 MPa C） 0.20MPa D） 0.25MPa24. 斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（D ）冰箱保藏A） 30°C B） 25°C C） 0°C D） 4°C25. 天麻为多年生草本植物，不能进行光合作用，与（C）共生来获取营养A）放线菌B）酵母C）蜜环菌D）大肠杆菌26. （ D ）是世界上珍贵的食用菌之一，被誉为“菌种皇后” 。
A）草菇B）蟹味菇C）牛肝菌D）竹荪27. 冬虫夏草含有的（A ），其结构与腺甘相似，能够抑制肿瘤细胞的生长A）虫草素B）朴菇素C）纤维素D）维生C28. （ B ）是灵芝子实体最珍贵的成分之一，其含量比人参高3-6倍，能促进新陈代谢， 延缓衰老，并能与体内污染物、重金属相结合而成为锗的有机物排出体外A）有机硒 B）有机锗 C）有机酸 D）有机氮29. 平菇“大脚菇”主要是由于（C ）引起的A）光照强度太大B）温度太低C）菇房通气不良D）空气相对湿度太低30. 平菇子实体的“瘤盖”主要是由于（B）引起的A）光照强度太大B）温度太低C）菇房通气不良D）空气相对湿度太低四、简答：1菌丝体的功能有哪些？菌丝体的功能主要有：① 吸收营养例如基质中的营养菌丝体可分解基质，吸收养分和水分② 运输作用菌索中输导组织菌丝体有运送代谢物质的作用，③ 贮藏代谢产物如菌根或者菌核中的菌丝体贮藏有大量的营养物质，④ 繁殖作用如子实层中的生殖菌丝体在一定的条件下可发育成担子产生担孢子进一步繁殖 后代2菌丝体生长可分为哪三个时期？菌丝生长可分为三个时期，即：① 生长迟缓期此时期是菌种适应新环境的过程；② 生长快速时期。
菌丝适应了生活条件，开始快速生长；③ 生长停止期菌丝停止生长，老化的菌丝开始自溶，菌丝细胞中的有机物被分解，菌丝干 重逐渐减少3菌种生产的设备有哪几种？① 接种设备：包括接种室、接种箱、超净工作台，接种工具、酒精灯等② 培养设备：用于培养接种后的各级菌种、并使菌丝生长条件良好的专用设备，主要有培养 室、培养箱等，③ 灭菌设备：常用的为湿热灭菌设备，根据压力指标主要包括高压蒸汽灭菌锅和常压蒸汽灭 菌灶等4请写出液体菌种生产的流程？液体菌种生产的流程:罐的清洗和检查T煮罐T培养基的配制T培养基进罐T培养基的灭菌 T降温T菌种投罐培养T培养袋接种5 制作平菇发酵料的作用是什么？① 是在堆制过程中，堆内温度可升到62°C以上，能杀死培养料中的病菌和虫卵，起到高温 杀菌的作用② 使料内的营养成分由原来不能被菌丝吸收状态变为可吸收利用状态；③ 经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于菌丝的生长发育6 堆料发酵的步骤？① 建堆先在地面上铺一些高粱秆或玉米秆，以利通气堆的要大小适中，松紧要适宜，堆 形要做成馒头状堆好以后，上盖草席或塑料薄膜，以便保持温度和湿度，但2—3天以后 要去掉薄膜，以免通气不良，造成厌气发酵。
② 翻堆，培养料堆制过程中，要进行多次翻堆，翻堆的作用是调节堆内的水分条件和通风条 件，促进微生物活动，加速物质的转化堆制发酵的注意事项：选择晴朗的天气，升温要快，温度要高，翻堆要认真，不夹带生料五．论述1 简述发展食用菌生产的经济、生态和社会效益1） 经济：食用菌生产不与人争粮、不与人争地、不与地争肥、不与农争时食用菌生产完全 可以利用庭院空地、闲散劳动力，不会与农业生产发生矛盾，食用菌栽培记述易学、易懂、 生产设备简单，投入值低，产出值高，食用菌产业的发展，也促进了农村经济的发展，增加 了农民收入，2） 生态：我国是农业大国，每到收获作物季节，大量农作物秸秆等下脚料随处堆积，或者燃 料或者烂掉，造成极大的污染和浪费，稻草、甘蔗渣、破籽棉、木屑等下脚料都可以用做生 产食用菌，如果用此来栽培食用菌，就会变废为空3） 社会：发展食用菌生产还为农村富余劳动力找到就业门路食用菌生产是劳动密集型产业， 发展食用菌生产我i弄错富余的劳动力找到了就业出路，食用菌产业的发展也激活了其他相 关行业的活力，如餐饮业、运输业、塑料行业、粮棉加工厂、制药厂等，大大促进了地方经 济的发展食用菌产业是一个高效、生态、环保的产业，能将种植业、养殖业、加工业和沼气生 产有机结合起来进行综合利用，变废为宝，形成了一个多层次利用物质及能量的自然平衡的 生态系统，大大提高了整个生态系统的生产能量。
2 分步骤简述母种培养基的配制方法1）称量 按所需配比用适当工具准确称量出各种营养成分2）调配 将去皮的马铃薯切成小块放入小钢精锅或大烧杯中，加入一定量的水，用文火煮沸 30 分钟，双层纱布过滤，取汁3）加入琼脂溶解 先将过滤补足失水再将琼脂预湿后加入滤液中文火加热搅拌至全部溶化4）加入配方中其他营养物质5） PH测定与调整 充分搅拌均匀，用PH试纸测定PH,并按食用菌所需的最适PH,用 1mol/LNaoH 或 1mol/LHcl 进行调整6） 过滤分装 用纱布过滤取汁起热分装，操作时应尽量防止培养基黏在试管口或壁上，若已 黏在上应及时用纱布或脱脂棉擦净7） 加棉塞、包扎 装好培养基的试管应及时塞上棉塞，棉塞要用未脱脂的原棉，再用皮套扎 紧或棉线捆好，放入手提式高压灭菌锅内灭菌8） 灭菌使用敢呀蒸汽灭菌锅进行灭菌，9） 摆斜面 灭菌完毕后，让其压力和温度自然降至零后，立即拿出培养基在清洁的台面或桌 面上倾斜摆放，摆成斜面3 简述子实体组织分离方法1） 种菇选择 供组织分离的菇应选择个体健壮、菇形美观、无病虫害、适度成熟的单朵菇2） 种菇处理 分离时应在消毒室或接种箱或超净工作台内进行。
切除菇体基部，放在进行接 种的台面上先取酒精球将手部擦拭消毒，在用镊子夹取酒精棉将菇正反两面消毒，3） 分离操作 在菌盖中部任切一刀用无菌刀片切成0.5厘米左右的小块，再用接种针将组织 放入培养皿平板培养基上4） 质量检查 组织分离后的试管斜面或平板，在适度下培养2—4 天后，若在斜面上或组织 块周围没有任何杂菌生长，只有从组织块上长出的洁白绒毛状、粗壮纯净的菌丝体，说明组 织分离成功5） 纯化培养 将菌丝块移入 PDA 平板上适温培养，如无杂菌污染，菌丝呈四周辐射状生长， 外缘整齐一致6） 出菇实验 将分离得到的试管种扩大繁殖，并移接培养成原种、栽培种进行出菇实验，先 选出出菇高、产量高、质量好的菌株，作为生产原种4 简述金针菇栽培流程（答案略）。