市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 晋中市食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ） A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 2、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 3、柠檬黄可以在（ ）A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用4、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港5、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 6、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 E、以上都是7、生鲜乳应冷藏超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售A.1B.2C.4D.68、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差10、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门13、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 14、食品标识违法行为包括（ ）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、315、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货16、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年A、10 B、3 C、5 D、217、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）A、1次B、2次C、3次D、4次18、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 19、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理20、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）A.0.5B.1C.2D.1021、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
22、食品添加剂包括了（ ）A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等23、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料24、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件25、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是26、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应27、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款28、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米29、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日30、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文31、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品32、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼33、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3 D.434、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 35、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字36、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下37、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色38、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素39、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业40、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 41、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证42、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是43、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（ ）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区44、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是45、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币2、正常使用食品添加剂应做到( )A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 3、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）A.具有实体店 B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级4、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ ）。
A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干干燥双手D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）5、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药6、专间的卫生要求（ ）A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内 D、直接接触成品的用水宜用净水设施7、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（ ）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品安全法实施条例》C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》D、《餐饮许可管理办法》8、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。
A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品10、食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开11、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化12、关于从业人员工作服管理正确做法是（ ）A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区13、餐饮单位记录的内容应包括（ ）A、原料采购验收 B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况 D、食品留样14、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表15、成品入库时，仓管员应（ ）。
A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放16、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )A、潜伏期一般较短 , 发病率较高 B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主 C、人与人之间不直接传染 D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 17、预包装食品的包装上应当有标签专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能18、量化分级管理的评分依据包括( )A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平19、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本20、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）A、未经检疫的肉类 B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类 D、添加剂超标的肉制品 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。
2、（ ）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可 3、（ ）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 4、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可 5、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面 2m 左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离 6、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具 7、（ ）食品生产许可的有效期为5年 8、（ ）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人 9、（ ）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌 10、（ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 11、（ ）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况监督抽查考核费用由企业承担 12、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。
13、（ ）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物 14、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放 15、（ ）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、A3、C4、D5、C6、E7、B8、A9、A10、D11、D12、D13、A14、D15、A16、B17、A18、D19、C20、B21、D22、D23、C24、C25、D26、B27、B28、B29、C30、D31、C32、A33、B34、C35、C36、D37、D38、A39、D40、A41、B42、D43、B 44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、 AB 2、ABD3、ABCD4、ABCD5、ABC6、ABCD7、ABCD8、ABC9、ABD10、正确答案：ABCD11、AD12、ABCD13、ABCD14、ABC15、正确答案：ABC16、ABC17、正确答案：AC18、AB19、正确答案：ABCD20、ABD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、√5、√6、√7、√8、√9、10、√11、12、13、√14、√15、。