苦瓜汁 鲜苦瓜500克先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之 苦瓜泥汁 生苦瓜三条，白糖60克先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症第二种：凉拌苦瓜 将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成 第三种：榄油凉瓜 特点：颜色碧绿，脆嫩可口 备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料:苦瓜 调料:橄榄油、盐、味精 做法： 1.苦瓜洗净切薄片 2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放凉 3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可 厨师提示：煮苦瓜时间要合适，否则会失去脆感夏天来了，经常为吃而发愁，几年前，学会了一道菜，凉拌苦瓜，感觉味道非常不错，在此献丑一下吧！呵呵！原料苦瓜1只，尖椒末少量（本人不喜欢太辣，少量只是借味而已），白糖适量，香醋适量，橄榄油适量（也可以是香油，听说橄榄油更健康，所以，俺也开始用这种油了）精制盐适量制作1．将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤切薄片，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
注意：很多人做凉拌苦瓜喜欢用开水烫一下，我比较过，这样做出来的苦瓜不够爽口）2．10分钟后，把腌出来的苦瓜汁沥干，加醋、糖、尖椒末等拌匀，淋上橄榄油入口的感觉：清脆、微苦，是夏季难得的爽口小菜营养评析苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味盐腌后，可除去大部苦味苦瓜富含维生素c(56毫克％)，在蔬菜中列第8位，在瓜类中则雄居榜首苦瓜还含有丰富的药用成分：苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样物质，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒，强体防病有好处 炒苦瓜的做法材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘苦瓜做法：苦瓜炒鸡蛋【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量 【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐； 3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
苦瓜炒鸡蛋的做法 主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋 辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量 做法：1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝 2.将鸡蛋搅匀调少许味 3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘材料： ●凤梨一颗●苦瓜一条●蜂蜜少许 1.凤梨削皮切块状，先放入果汁机中 2.将苦瓜表皮彻底洗净，小心去掉当中的籽，切块后放入果汁机，与凤梨同打成果汁 3.果汁过滤后加入蜂蜜即可 功效： 清肝解毒，淡化黑色素，让肌肤白皙亮丽！ 鲤鱼苦瓜汤的做法≮美食原料≯净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量≮美食做法≯1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片2、苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用 3、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅瓜煎蛋的做法苦瓜1小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥干水份 鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀 平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。
素炒苦瓜的做法原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒 制法：（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成 特点：清淡爽口 尖椒炒苦瓜的做法材料： 绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精做法： 尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片 大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成 特点： 颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火诀窍： 苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了素炒苦瓜的做法原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒 制法：（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成 特点：清淡爽口 滋养清火 冰糖苦瓜粥 原料： 大米100克，苦瓜1根，松花蛋1个。
辅料： 冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量 做法： 1、大米洗净，浸泡2小时；苦瓜洗净，去内膜和子，切末，用热水焯一下后捞出，沥干切成细末；松花蛋去皮，切小丁 2、锅置火上，加1000克水，煮沸后放米熬成粥 3、把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分钟，撒上葱花、姜末，点几滴香油即可凉拌菜谱]五味凉拌苦瓜的做法把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一苦瓜排骨汤的做法主要原料：排骨、苦瓜 1把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 3将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末排骨鱼头苦瓜汤的做法 这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。
材料：大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克 做法：1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用 2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用； 3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块 4.排骨洗净，出水，备用 5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净 6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃鱼香苦瓜的做法【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆清口,鱼香味比较浓. 【原料】 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可 糖醋苦瓜的做法·配 料: 苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。
·特 色：酸辣可口，苦中带甜－ ·操 作:1.将苦瓜对切两半去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉 2.将炒锅烧热、倒入炒过 的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成·营养价值: 苦瓜 - 苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗凉拌苦瓜的做法二 原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量 做法：1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片； 2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起； 3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用 特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒 凉拌苦瓜的做法三 原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量 做法：1、把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水 2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌 凉拌苦瓜的做法四 原料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
做法：1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用； 2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分； 3.将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可 烹调技巧： 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好 凉拌苦瓜的做法五 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 制作：1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分； 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可凉拌苦瓜的做法六 原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，盐1克 做法：1.苦瓜、辣椒均洗净，切成片或条状； 2.用开水氽头，晾凉； 3.加香油、盐、味精，拌匀即可 用料：苦瓜1大根，干红辣椒1个，盐、味精各少许，色拉油1大匙 凉拌苦瓜的做法七 做法：1.先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔，斜切成0.5CM宽的小片； 2.用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水，控干水份，加入盐、味精拌匀； 3.将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火，待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。
特点：清凉去火，适宜夏天食用 凉拌苦瓜的做法八 原料：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量 做法： 1、苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条； 2、在苦瓜条上撒盐腌制10分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋； 3、最后淋上花椒油即可 制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好13。