餐 具 消 毒 记 录 本餐饮单位：宁夏蜀乡香餐饮管理有限公司餐饮具消毒方法一、物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法1 .煮沸、蒸汽消毒保持100c , 10分钟以上2 .红外线消毒一般控制温度120c以上，保持10分钟以上3 .洗碗机消毒一般控制水温 85C,冲洗消毒40秒以上二、化学消毒主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒1 .使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5分钟以上2 .化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留消毒记录消毒时间消毒品种mm数量消毒方法消毒温度消毒时间消毒员签字检查员签字备注。