旅游管理理专业大大学生在在饭店业业中流失失现象探探析摘 要：：在饭店店业, 受过高高等教育育的大学学生员工工是颇有有发展潜潜力的员员工群体体, 也是是企业人人力资本本的主要要储备然然而, 近年来来饭店企企业招收收的大学学生员工工的流失失率却保保持着相相当高的的水平,, 并有有愈演愈愈烈之势势通过过分析饭饭店业大大学生员员工的流流失对饭饭店的影影响和造造成这种种现象的的原因，使使得高校校和饭店店都有针针对性的的采取有有效的措措施能能切实完完善饭店店的人力力资源管管理, 并最终终获得大大学生的的忠诚和和组织认认同, 实现饭饭店人与与事之间间的优化化组合,, 达到到人适其其事, 事竟其其功的目目的实现现雇主和和员工利利益的双双赢, 最终实实现饭店店业的长长期可持持续发展展关键词：：旅游管管理； 饭店业业； 大大学生；； 人才才流失 Explloriing thee Phhenoomennon aboout thee Looss of stuudenntsoof TTourrismm Maanaggemeent in thee HootellAbsttracct: In thee hootell, wwithh hiigheer eeduccatiion of colllegge sstuddentts sstafff iis aa pootenntiaal eemplloyeee ggrouups,, ass weell as thee maajorr huumann caapittal resservve. Howweveer, in reccentt yeearss, tthe commpanny rrecrruitts sstuddentts wwho as a hhoteel sstafff iis kkeptt fiindiing a uitte hhighh leevell, aand theere aree caalleed-aare.. Thhrouugh thee annalyysiss off thhe ccolllegee sttafff hootell reestaauraant andd looss cauusedd byy thhe rreassonss off thhis pheenommenoon, uniiverrsittiess annd hhoteel aare tarrgetted to adoopt efffecttivee meeasuuress. TTo pperffectt hootell huumann reesouurcees mmanaagemmentt, aand finnallly oobtaain thee looyallty andd orrgannizaatioonall iddenttityy coolleege,, hootell annd tthe opttimiizedd coombiinattionn beetweeen peooplee, aachiievee itts tthinng, thee puurpoose of reaalizzingg thhe eemplloyeer aand empployyee bennefiits,, annd ffinaallyy acchieeve thee wiin-wwin susstaiinabble devveloopmeent of lonng-ttermm hootell.Keywwordds: touurissm mmanaagemmentt； Hootell； Coolleege stuudennts,, Thhe llosss off taalenntedd peeoplle一、大学学生在饭饭店业工工作的现现状（一）中中国饭店店业的迅迅猛发展展迫切需需要高素素质的饭饭店经营营管理专专业人才才20099年9月10日，国家家旅游局局网站公公布了220088年中国国星级饭饭店统计计公报。
2008年末，全国共有星级饭店14099家，其中，五星级饭店432家，四星级饭店1821家，三星级饭店5712家，二星级饭店5616家，一星级饭店518家[1]据世界旅游组织预测，中国将提前到2015年成为世界上第一大旅游接待国、第四大旅游客源国和世界上最大的国内旅游市场届时，我国入境过夜旅游者将达到1亿人次，国内旅游将达到28亿人次，人均出游2次，出境旅游将达到1亿人次，三大市场游客总量达30亿人次左右[2]庞大的数量和高速的增长,加上劳动密集型的特点，可见我国饭店行业人才需求量非常巨大同时国际饭店行业巨头大举进军中国,为了提高效率、降低成本，人才本土化是其必要战略之一，这必将掀起一场空前激烈的人才争夺战二）高高校旅游游管理专专业规模模不断扩扩大，但饭店店经营管管理人才才告急随着旅游游业的迅迅猛发展展，我国国饭店行行业人才才需求量量巨大，旅游高高等教育育也得到到前所未未有的蓬蓬勃发展展作为为受过高高等教育育的大学学生，无疑是是具有深深厚发展展潜力的的员工群群体，是饭店店人力资资本的主主要储备备但饭饭店经营营管理人人才却很很少是旅旅游专业业的毕业业生，且且呈严重重缺失状状态三）我我国旅游游管理本本科生饭饭店就业业意向不不多选择旅游游专业的的大学生生很多而而事实上上旅游管管理在校校本科生生去饭店店的就业业意向却却不明显显。
经历历过饭店店实习后后愿意留留在饭店店的更是是少之有有少近年来,, 随着着我国旅旅游行业业的迅猛猛发展,, 作为为旅游业业支柱之之一的饭饭店企业业间的竞竞争也日日益激烈烈因此此，如何造造就一支支充满活活力的、高高素质的的员工队队伍也就就成为饭饭店企业业提升竞竞争力的的关键因因素之一一毫无无疑问，这一点点已经成成为行业业的共识识诚如如塞萨··里兹(Cessar Rittz) 说过的的一句名名言: “A ggoodd maan iis bbeyoond priice”， 以此此说明优优秀的员员工是饭饭店的巨巨大财富富[3]]这就就促使饭饭店企业业每年都都要积极极的招收收一定数数量的大大学生员员工充实实到员工工队伍中中以提高高员工的的素质我我们应该该看到，一方面面是饭店店企业对对大学生生员工的的引进和和大学生生越来越越多的应应聘到饭饭店企业业，但与此此同时，饭店企企业招收收的大学学生却留留不住特特别是近近年来，我国饭饭店企业业大学生生员工的的流失率率保持着着相当高高的水平平，并且这这种现象象有愈演演愈烈之之势，对对饭店的的影响也也越来越越严重饭店管理专业的大学毕业生流失现象严重据统计，中国旅游学院饭店管理系的毕业生中只有不到30%的人尚留在酒店工作 [4]。
二、饭店店企业大大学生员员工流失失的原因因分析当前，越越来越多多的综合合性大学学开设了了旅游管管理专业业，而更更多的职职业技术术学院饭饭店管理理专业如如雨后春春笋般涌涌现单单从不同同院校毕毕业的饭饭店管理理专业大大学生数数量来看看，可谓谓人才济济济，似似乎真的的是饭店店业人才才的春天天来到了了事实实果真如如此吗？？对于员员工流失失原因的的分析研研究表明明，一般情情况下，单一因因素是不不足以促促使大学学生员工工采取跳跳槽行动动的，导致大大学生员员工流失失的原因因往往是是多方面面的一） 大学生生员工的的自身因因素饭店企业业是以手手工劳动动为基础础的，为保证证其服务务质量，设立了了一系列列繁复而而精细的的操作规规程和规规章制度度这些些操作规规程固然然为服务务操作指指明了方方向与正正确的方方法，但同时时也抹杀杀了个性性化的发发挥此此外，金字塔塔型的组组织结构构更令其其感受到到类似于于军事化化的管理理气氛而而当代年年轻大学学生的心心理特点点是崇尚尚个性化化，反对人人性压抑抑，热爱具具有挑战战性的工工作，积极寻寻求职业业发展，努力实实现个人人价值最最大化所所以， 面对多多为简单单的重复复工作，难以发发现其工工作的挑挑战性。
这这对于成成就动机机高涨的的他们来来说，无疑是是职业生生涯的浪浪费与蹉蹉跎1、观念念上的误误区有的大学学生认为为，十几年寒寒窗苦读读意味着着可以出出人头地地，甚至至光宗耀耀祖，但却进进入饭店店工作，在心里里上产生生巨大落落差大大学生向向来以“天之骄骄子”自诩，片面崇崇尚自身身价值与与个性发发展，定位过过高，在在加上在在校自由由放任惯惯了对作作为服务务行业的的饭店的的严谨性性、艰苦苦性缺乏乏足够的的心理准准备2、能力力上的不不足大学生的的成功欲欲望非常常强烈， 具有极极高的职职位期待待和成功功动机，但缺乏乏社会经经验和工工作经历历，眼高手手低导致致迷失前前进的方方向而改改换门庭庭3、就业业时普遍遍存在好好高骛远远的择业业心态 许多大大学生缺缺乏酒店店实际工工作经验验，缺少积积累实践践经验的的思想准准备，对就业业的岗位位和待遇遇期望值值过高，致使大大量具有有培养前前途的酒酒店管理理专业的的大学生生流向酒酒店以外外的企业业与公司司4、缺乏乏职业素素质和对对饭店的的了解 缺乏职业业理想、职职业精神神和对饭饭店行业业所应具具备的知知识、能能力和素素质的基基本了解解使得很很多大学学生到了了酒店之之后发现现自己很很不适合合酒店工工作，最终只只能离开开。
5、没有有制定职职业规划划大学生应应树立职职业思想想，培养养职业精精神（职职业道德德、敬业业精神），对对未来的的职业生生涯认真真规划，制制定明确确目标[[5]6、人际际关系的的压力 部分饭店店管理人人员系基基层出身身，不重重视理论论知识和和有一种种害怕被被抢饭碗碗的心态态，对新新入职的的大学生生有一种种抵触情情绪，在在人际关关系上给给心理素素质还不不成熟的的大学生生造成很很大压力力；对管管理方式式不适或或不满；；当与管管理者发发生矛盾盾时，管管理者把把上司的的身份作作为最有有利的理理由更是是让大学学生们很很不满二） 饭店企企业的因因素1、薪酬酬水平偏偏低目前相当当数量饭饭店应届届大学毕毕业生员员工和中中专生、职职高生员员工相比比，在工资资级别上上几乎无无什么差差别，这样使使大学生生感到非非常不平平，因此一一有机会会便纷纷纷跳槽而而且很多多饭店的的薪酬制制度不够够健全，饭饭店管理理层对于于录用的的大学生生一般以以“学徒工工”的形式式对待，安排的的工作不不仅缺乏乏弹性，而且不不具挑战战性；作为员员工最大大福利的的培训也也提供得得较少，从而导导致很多多大学生生在饭店店企业工工作不久久就流失失到其他他行业。
2、缺乏乏理想的的晋升机机会人才流动动的原因因是职位位、工作作保障与与薪水福福利等因因素而而一项对对数万普普通员工工的调查查显示，有的流流动人员员不只是是因为工工资待遇遇而走的的求得得个人的的发展空空间职务务、培训训等是他他们选择择离去的的主要缘缘由，他们大大部分是是因为对对前途不不满或者者得不到到升迁机机会的原原因而离离开饭店店的今天的的大学生生一般强强烈期望望用人单单位能充充分发挥挥他们的的特长，渴求用用人单位位能给他他们以发发展机会会，创造适适合自己己早日成成才的环环境然然而，饭店企企业缺少少岗位分分析和设设计，很很多酒店店企业每每年通过过学校推推荐或者者各种招招聘会招招进了不不少大学学生，但但对这个个特殊员员工群体体没有明明确的培培养与使使用目标标，一味味让大学学生和其其他员工工一样：：死干、蛮蛮干、“长期观观察”，结果果导致资资源浪费费，而招招进来的的大学生生员工根根本发挥挥不出相相应的效效用，于于是出现现了酒店店和大学学生这对对基本矛矛盾，留留不住大大学生就就成了基基本矛盾盾中的普普遍现象象[5]]3、培养养、管理理上的欠欠缺企业缺乏乏人才培培养战略略，在人人才的需需求、培培养上表表现出实实用主义义倾向，急急功近利利；部分分企业缺缺乏科学学的用人人机制，对对人才的的培养与与使用采采取人治治而不是是法制的的办法。
重效益轻人心，强调组织意识团队精神，忽视员工个人需求4、缺少少正确的的岗位设设计和分分析饭店企业业对人才才规划缺缺乏长远远观念，对所需需大学生生岗位缺缺少正确确的设计计和分析析有些些饭店企企业尽管管每年通通过各种种招聘会会招进了了一些大大学生，但对大大学生没没有明确确的培养养目标，也没有有结合大大学生的的特长来来使用，抱着一一种“使用了了再看”的想法法，结果要要么是“人才高高消费”，招进来来的大学学生发挥挥不出应应有的作作用，要么因因使用不不当造成成“招进来来，留不住住”的现象象[6]]5、大学学生员工工缺乏沟沟通大学生进进入饭店店企业工工作，往往会会很重视视获得关关于自身身的工作作、成绩绩和饭店店企业经经营情况况的信息息但目目前相当当数量的的饭店大大都缺少少与大学学生员工工的交流流制度，这样会会使刚进进店的大大学生员员工感到到隔离感感和对工工作环境境的不认认同感，从而对对饭店产产生“离心力力”6、对大大学生培培养上的的认识脱脱节主要表现现在:饭店的的高层领领导一般般能深刻刻认识到到饭店的的发展必必须有充充足的后后备人才才，因而很很希望能能多招聘聘和留住住更多的的大学生生员工，以此来来提高员员工队伍伍的素质质，提升饭饭店企业业的品牌牌形象。
而而饭店的的中层和和基层管管理人员员因为认认识上的的不足或或利益冲冲突而对对大学生生的发展展设置障障碍，不重视视对大学学生的使使用和培培养这这种认识识脱节现现象既阻阻碍了大大学生员员工的成成长，也直接接造成了了大学生生员工的的流失而而且有的的饭店管管理层用用人观念念陈旧，很很多饭店店企业在在用人上上未能充充分遵循循“能者上上，平者让让，庸者下下”的原则则，论资排排辈的做做法使新新入店的的大学生生员工的的积极性性受挫7、缺乏乏良好的的企业文文化，员员工没有有忠诚感感旅游饭店店的企业业文化是是这个饭饭店特有有的传统统和风尚尚，良好好的企业业文化建建设就是是要促使使员工共共同遵循循一样的的价值观观、信念念态度、经经营哲学学和行为为准则，从从而形成成强大的的凝聚力力和协同同力解解决这个个问题的的关键是是树立“以人为为本”的意识识，尊重重人才，培培养人才才，形成成团结互互助，互互相认同同的企业业文化目目前饭店店中真正正具有凝凝聚力、号号召力企企业文化化的相当当少，当当人才自自身的价价值理念念和企业业文化相相冲突时时，他们们必然会会选择跳跳槽，从从而加速速了人才才流失三）高高校旅游游教育的的因素1、高校校旅游教教育与社社会脱节节高等院校校的专业业设置以以及对人人才的培培养应围围绕市场场，根据市市场的要要求设置置专业，改造专专业，培养人人才。
然然而，旅游院院校在专专业设置置等方面面与社会会需求仍仍存在矛矛盾2、高校校就业指指导工作作运行机机制的缺缺陷在就业指指导中，仅仅停停留在向向大学生生灌输就就业技巧巧、政策策等策略略性层面面，忽视对对其忠诚诚度、责责任感、团团队合作作精神、职职业道德德意识等等的培训训，而这却却是当前前饭店企企业最需需要大学学生所具具备的3、寻找找实习单单位不负负责任 为了提高高就业率率，有些些高校是是因为能能力有限限或是其其他的原原因为毕毕业生找找的实习习单位档档次低待待遇不好好使得许许多大学学生望而而却步；；更有些些高校对对自己学学生许诺诺给他们们找的实实习单位位各方面面都很好好，使得得学生在在心里对对饭店已已经有了了个高期期望值，当当到达实实习酒店店发现完完全不想想老师们们所许诺诺的那样样，心里里有了落落差感，所所以工作作起来没没有了大大学生该该有的热热情，也也对饭店店很失望望4、旅游游学科地地位低、品品牌院校校少，与与旅游业业大发展展的地位位不相称称由于教育育行政部部门对旅旅游行业业的不了了解、不不重视，使使得旅游游专业仍仍处于不不利的地地位（属属管理类类工商管管理学科科下的一一个专业业）。
这这与中央央确定的的把旅游游业培育育成为国国民经济济的重要要产业、全全国已有有23个省省区市把把旅游业业确定为为支柱产产业、先先导产业业的精神神和做法法不协调调这样样的学科科地位自自然难以以留住优优秀的师师资，难难以打造造品牌院院校、培培养有名名望的学学科带头头人，会会严重制制约旅游游院校的的大发展展[7]]对于国内内饭店专专业人才才匮乏的的现状，上上海社科科院旅游游研究中中心主任任王大悟悟曾撰文文分析：：专业教教育严重重滞后是是问题的的“症结”所在从从职业教教育上看看，走的的是“低端路路线”，经营营管理人人员的培培养以基基层服务务人员为为主，至至今没有有一所独独立的高高水平的的饭店管管理专业业学校而而从高等等教育上上看，走走的是“高层路路线”，过高高的培养养目标和和过宽的的专业设设置，必必然导致致学生学学习目标标不明确确，专业业能力不不突出，虽虽有理论论素养，却却眼高手手低，难难以担当当大任所所以，国国内饭店店在人才才培养上上如何走走出自己己的一条条路，是是饭店与与相关院院校在共共同研究究的一个个课题四） 社会环环境因素素1、中国国现行高高校招生生制度存存在问题题中国现行行高校招招生制度度仍然以以分数为为基础，学学生对学学校及专专业的选选择仍有有较大的的盲目性性，因此此出现专专业与意意愿、兴兴趣、性性格之背背离。
2、受中中国传统统思想观观念的影影响社会普遍遍存在“饭店工工作是伺伺候人的的工作”，“在饭店店工作低低人一等等”的观念念在影影响到大大学生员员工本人人的同时时，一部分分家长也也反对其其子女到到饭店企企业工作作因而而，一旦有有机会，他们就就会想方方设法地地到其他他行业中中工作3、不能能适应饭饭店的工工作制度度由于酒店店要使所所有客有有宾至如如归的感感觉，因此，酒店一一般都采采用“三班倒倒”的工作作制度，对于年年轻人来来说这种种作息制制度使得得他们没没有玩乐乐或者工工余进修修的业余余时间又又由于每每个员工工有明确确的工作作分工和和一定的的工作强强度，还要随随时应对对客人的的突发事事件，这种高高强度的的体力要要求，使得很很多大学学生选择择离开酒酒店，选择一一个“ 朝九九晚五”的单位位4、旅游游本身固固有的特特性从旅游行行业发展展来看，一一方面旅旅游业是是一种劳劳动密集集型的服服务性行行业，人人才引入入的门槛槛较低，人人员的低低准入和和复杂性性在一定定程度上上决定了了旅游业业的工作作氛围，行行业内跳跳槽思想想变得正正常和随随意化；；另一方方面旅游游行业发发展本身身的波动动性和脆脆弱性影影响，季季节性的的人员流流动，淡淡旺季的的差别及及突发事事件对旅旅游业的的影响，也也导致了了整个旅旅游行业业的员工工需求弹弹性较大大这种变变动无疑疑让员工工增加了了不安全全和不稳稳定感，对对有志于于从事旅旅游业的的人来说说也是一一个很大大的打击击[8]]。
三、大学学生员工工流失情情况及对对饭店的的负面影影响员工的流流失，特别是是大学生生员工的的流失会会给饭店店企业带带来一定定的影响响这种种影响既既有积极极的一面面，更有消消极的一一面在在这里,, 我们们主要探探讨大学学生员工工的流失失给饭店店带来的的不利影影响一）大大学生员员工的流流失会给给饭店带带来一定定的成本本损失饭店企业业对一名名大学生生从招聘聘到培训训所付出出的人力力资本将将随着大大学生员员工的跳跳槽而流流出本饭饭店并注注入到其其他企业业中；饭店为为维护正正常的经经营活动动， 在原原来的大大学生员员工流失失后，需要重重新招聘聘合适的的人选顶顶替暂时时空缺的的职位，这时饭饭店又要要为招收收另外一一名大学学生员工工而付出出一定的的更替成成本饭饭店招募募一个大大学生所所花费的的成本以以及培训训的费用用都是招招募和培培训其他他教育背背景员工工所无法法比拟的的经过过众多培培训和工工作体验验的大学学生员工工，结合多多年的系系统教育育所体现现出来的的综合能能力，有待于于继续通通过工作作磨练成成为优秀秀员工，但其一一旦流失失，损失的的不仅仅仅是原来来的培训训成本，还包括括使一个个新员工工成为同同样优秀秀员工的的机会成成本。
二）大大学生员员工的流流失使饭饭店业务务受损饭店流失失的大学学生员工工， 如果果是管理理人员，跳槽到到其他饭饭店后，有可能能带走饭饭店的商商业秘密密；如果是是销售人人员的流流失就意意味着饭饭店客源源的流失失这些些大学生生员工的的流失将将给饭店店业务带带来巨大大的直接接威胁如如果流失失的大学学生员工工是身处处第一线线的服务务人员，则会给给饭店业业务构成成间接损损失，同同时大学学生员工工在工作作中不但但能给管管理者留留下很深深的印象象，在顾顾客中也也会有很很好的声声誉他他们在平平时的接接待中也也不乏会会与一些些客人建建立起不不错的私私交这这些员工工的流失失会影响响顾客对对该饭店店的态度度，从而而减少客客源三）大大学生员员工的流流失会对对其他在在岗员工工产生不不良影响响员工的流流失对其其他在岗岗人员的的情绪及及工作态态度将产产生消极极影响一一个大学学生员工工的流失失很可能能会刺激激更大范范围的人人员流失失，特别是是当看到到流失的的大学生生员工得得到了更更好的发发展机遇遇或更多多的收益益时，留在岗岗位上的的其他大大学生员员工就会会人心思思动，工作积积极性受受到影响响也许许从前从从未考虑虑过寻找找新的工工作的员员工也会会开始或或准备开开始寻找找新的工工作或投投奔新的的行业，使得企企业员工工队伍不不稳定。
另另外，饭店企企业大学学生员工工频繁跳跳槽，不仅影影响企业业的经济济效益，而且也也会损害害企业的的形象四） 影响服服务质量量的稳定定有损企企业形象象饭店业不不同于其其它高科科技企业业，其所需需的技术术含量不不高，服务的的精髓在在于熟能能生巧，在于微微妙的意意会而非非言传，而掌握握其精髓髓的必要要条件就就是时间间的磨练练新的的员工可可能比老老员工的的成本低低，但是要要培养出出一个与与饭店原原有服务务水平相相等的员员工，且不去去论需要要投入的的人力和和财力，这其中中所空缺缺的时间间将大大大降低饭饭店当时时的服务务水平五） 削弱饭饭店的人人力资本本竞争优优势当今时代代，人力资资本作为为企业制制度安排排的重要要要素刚刚进入饭饭店的大大学生员员工可能能未必称称得上人人力资本本，但他们们是重要要且极其其关键的的后备资资本大大学生员员工的大大量流失失，势必影影响饭店店员工队队伍的总总体素质质，可能造造成管理理人员青青黄不接接的状况况，最终导导致饭店店竞争优优势的缺缺失我国现代代饭店人人才培养养急需研研究解决决的热点点问题之之一就是是“我国现现代饭店店人才需需求与供供给的两两难问题题：饭店急急需大批批高素质质、高学学历的经经营管理理人才，而我国国旅游管管理专业业本科毕毕业生真真正在饭饭店就业业者却寥寥寥无几几”。
这一一问题制制约了我我国饭店店行业的的持续发发展，同时也也对旅游游管理专专业本科科教育的的发展以以及该专专业大学学生的就就业和发发展产生生了严重重影响减减少和防防止大学学生员工工流失关关键在饭饭店，饭饭店管理理者要坚坚持人本本管理留人的基础是招聘，饭店管理者要要尊重和激励员工，做到制度留人，事业留人，感情留人，企业文化留人[9]参考文献献[1] 赵焕焱焱. 饭饭店业与与经济发发展同步步[N]].中国国旅游报报, 220099-100-211(5))[2] 许豫宏宏.中国国旅游报报旅游新新业态的的行业创创新思考考(上))[N]].中国国旅游报报, 220099-022-277(100)[3] 冀启明明.员工工流失分分析与研研[J]].边疆疆经济与与文化,,20007年004期1107--1088 [4] 刘筏筏筏.饭店店管理专专业毕业业生流失失的控制制与管理理[N]].中国国旅游报报, 220066-099-011(7))[5] 焦念涛涛.饭店店员工流流失原因因、影响响及对策策浅析[J]].科技技信息，2009-9-5 25期727[6] 贺丽霞霞.饭店店员工主主动流失失问题探探究 [[J]..中南林林业科技技大学学学报, 20008-007-115 [7] 陈志学学. 我我国饭店店业人才才培养面面临的挑挑战与对对策[JJ].商商业经济济与管理理, 20007--10--10[8] 王立升升；李春春.旅游游业高素素质员工工流失原原因及对对策[JJ].职职业时空空, 220066-066-200[9] 夏兆敢敢.人力力资源管管理[MM].上上海：上上海财经经大学出出版社，220099。