单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011/3/21,#,大家好！,很高兴今天能有这样一个交流的机会，也希望大家能够喜欢我的选题，谢谢先请大家猜两个小道具的用途月饼,DIY,完全攻略,轻轻松松做月饼,烘焙是一门艺术,烤箱如今已经是日益普及的厨房用具了我也是个烘焙爱好者从最简单的曲奇,开始,，到披萨、面包、西点，亲手将一堆普通的材料变成可口的美食，除了能丰富工作之余的闲暇生活，更能带给我莫大的成就感和满足感既然,家有烤箱，中秋,节就试着做,做月饼,吧,人的,年龄越大，憧憬节日的心情反而越淡了想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，希望自己的小家庭也能充满温馨的气氛，享受和家人一起动手的乐趣，也为孩子营造出一个温暖的童年况且,，自己做的东西也总是更健康，还多了情意这正是我做这个选题的最大初衷做月饼并不麻烦,首先，为大家,介绍一下大致的流程,备馅（,现买,/,自制,）,和面（,50,分钟）,包馅（,20,分钟）,压模（,15,分钟）,烤焙（,15,分钟）,出炉,特别说明的是，我所选用的原料都是超市或者市场很容易就能买到的1.,馅料篇,超市、市场有现成的馅料可以买到，比如豆沙，芝麻，如果嫌备馅麻烦也可以直接购买，跳过本步骤。
我选择自己备馅，因为可以控制含糖含油量，较为健康，老少皆宜今天主要给大家介绍三种馅：,a.,豆沙,b.,莲蓉,c.,枣泥,说明：在这里我只做步骤方面的解说，涉及 到的具体数字仅供大概的参考有兴趣的同事可以在业余一起详细交流豆沙（可做,8,个,50g,月饼内馅）,-,经典,材料：红豆,300g,花生油,50g,糖,60g,做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮,3,个小时至红豆酥烂，取出过筛；,锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀,红豆馅的制作：,洗好、浸过的红豆,煮好的红豆沙,过筛后的红豆泥,炒好的豆沙馅,莲蓉馅的制作：,洗好、去芯的莲子,煮好的莲子,过筛后的莲子泥,炒好的莲蓉馅,莲蓉：（可做,6,个,50g,月饼内馅）,材料：莲子,250g,花生油,30g,糖,50g,做法：莲子浸泡四个小时,左右,；莲子中间的芯有苦味，需去芯,加水放入砂锅煮,3,个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；,锅内放油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，,建议,加,入,奶油,口感更好,枣泥（可做,4,个,50g,月饼内馅）,材料：红枣,100g,莲子,150g,花生油,30g,糖,20g,做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸,30,分钟至熟，取出剥壳去核枣泥较稀软，不加点莲蓉,或者绿豆沙较,难成形,。
枣泥入锅，均匀翻炒后加莲蓉、白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）,枣泥馅,的制作,：,洗好的红枣,蒸好后剥皮去核,过筛后的枣泥,炒好的枣泥馅,有关自制馅料的小,tips,把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，,包馅时,更容易操作；,栗子馅、椰蓉馅非常值得一试2.,饼皮篇,材料：（分量：,50g x 25,个）,A,低筋面粉,400g B,麦芽糖,160g,水,30g C,花生油,80g,奶酪粉,15g,盐,4g D,蛋,60g E,小苏打粉,2g,步骤：,1,将,B,材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆,（糖浆的作用是增加饼皮的可塑性，并提高烤好后色泽度）,2,将,C,材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用,3,低筋面粉加入上述,2,步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛,20,-,30,分钟,（低筋面粉：蛋白质含量平均在,8.5%,左右，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕、饼干，花卷等，而高筋面粉的蛋白质含量在,10%,以上，适合制作面包，面条低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉以,4,：,1,的比例混合来代替4,松弛后的油皮取出搓成长条，切割成,20,个小块，滚成圆形,将,B,材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆,（糖浆的作用是增加饼皮的可塑性，并提高烤好后色泽度）,将,C,材料（花生油,80g,奶酪粉,15g,盐,4g,）混和搅拌均匀后，,加入麦芽糖浆搅打，,之后加入蛋搅打，,最后加入小苏打粉拌匀备用,低筋面粉加入上述,2,步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛,20,-,30,分钟,松弛后的油皮取出搓成长条，切割成,20,个小块，滚成圆形,3.,包馅、整形篇,饼皮做好后，将馅料也分割为,20,份,第一次做，不知道,每份,馅,的分量如何掌控时,，可以这样操作：,取,40g,左右的馅料（,月饼,模子是,50g,的）放入保鲜袋,将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量,之后滚圆馅料即可,包馅的方法,：,1,取馅料,，,分别滚圆,2,将小的油皮块擀成薄片，,将内馅置于薄片中心，,贴合馅料包裹好，不要留有空气,3,将收口旋转捏紧，搓圆面团,4.,压模、烘焙篇,压模的方法：,1.,向模具内撒入少许面粉，,月饼,面团也滚上一些面粉,2.,将面团放入模中，压实，推出模具即可,烘焙的方法：,烤箱预热至,200,度，,烤焙,5,分钟至,月饼,上色，,取出后刷上蛋液，,续烤,8-10,分钟即可,出炉,保存的方法,:,建议尽早食用。
不含防腐剂、添加剂，不能保存过长时间，,3,天为限小结：,其实做月饼和包饺子、蒸包子有异曲同工之妙，乍一看好像麻烦的很，比如要准备馅料，或者是和面发面，但其实也逃不出四个字：熟能生巧兴趣永远是最好的老师期待能与大家分享自己动手的乐趣谢谢！,。