实验学校食堂食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在 5—6 小时，我们应注意的是( )Ａ、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 Ｃ、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用２、安全食品应该包括?( )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工",它的主要来源是什么？（ ）A、蔬菜B、精细米面 Ｃ、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么?（ ） A、少吃凉拌菜 B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( ) Ａ、生产者 B、销售者 Ｃ、消费者６、下列食物中哪些含碘量较高?( Ａ、白菜B、海带）C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ A、胡萝卜B、土豆子)C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？( )A、过敏症状 B、佝偻病 Ｃ、神经炎 Ｄ、自闭症 9、下列说法不正确的是：( )Ａ、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？( )A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆１1、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些 （ ),可减少亚硝酸盐的危害.( )A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 Ｃ、富含维生素 C 的水果 D、各种杂粮 １２、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ),用以维持人体的正常的生理活动。
Ａ、3/5 B、1/2 C、4／5 D、2/3１３、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？( )A、红烧B、清蒸C、油煎二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好 （ ) ２、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃 （ ) ３、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值 ( ）４、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值.（ )５、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食( ）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的 ) 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生（ ）菜 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用1０、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之（ )( )( ）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切 （ ）１2、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害 １3、食物的消化过程是从口腔开始的.( )（ ）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（ ）15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 （ )三、多项选择题：1、下列防范食品污染采取的正确措施是:（ ）A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝 Ｂ、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛 奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食. Ｄ、尽量用封闭的容器装食物2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作．（ )A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员Ｃ、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营 人员实验学校食堂食品安全知识试题答案一、选择题:1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在５-6 小时,我们应注意的是( B )A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用． D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( A ）Ａ、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么？( Ａ ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 Ｃ、多吃热的饭菜５、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责？（ B ） A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高? （ B ）A、白菜 Ｂ、海带7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物? （ Ｄ )C、鸡蛋 Ｄ、梨A、胡萝卜B、土豆子 Ｃ、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B )A、过敏症状 B、佝偻病9、下列说法不正确的是：（ C )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 1０、以下哪种食品可以食用?( C ）C、神经炎B、空腹不宜饮茶D、自闭症Ａ、发霉的茶叶 B、发芽的土豆C、变绿的豆芽 Ｄ、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 （ ),可减少亚硝酸盐的危害。
C ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素 C 的水果 D、各种杂粮 １２、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的( ),用以维持人体的正常的生理活动A、3/5 B、１/2Ｃ、４/5 D、２/31３、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）Ａ、红烧 Ｂ、清蒸二、常识题为判断题C、油煎1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖,身体长得越好2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃(×)(×)3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值 （√) 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值 （√) 5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食.（×）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的×) 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜 ,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（√）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃. (×）９、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用(√）10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之 （√)11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害．(√)(√）１3、食物的消化过程是从口腔开始的(√)14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 . (×) 三、多项选择题:3、下列防范食品污染采取的正确措施是:（ ＡBＤ )（√)A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝．C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 D、尽量用封闭的容器装食物4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 ABC ）A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人 员实验学校食堂食品安全知识试题一、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 全国消费者申诉举报统一 A、3１5 B、12３48 C、12315 D、9914８ 2、食品标签上必须标注的内容是 Ａ、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有 3、在中国境内市场进口食品,必须使用 标识。
Ａ、英文B、中文 C、本国文字 Ｄ、其他文字４、《散装食品卫生管理规范》明确规定 ,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明 ,操作时须 戴 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽 子5、食品留样的标准是 :每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保 存 小时以上，以备杳检.A、50 克 、１2 小时 B、100 克、2 ４小时 Ｃ、50 克、48 小时 D、100 克、48 小时 ６、食物中毒的应急处置方法是 .A、立即停止食用可疑食品向１20 呼救 B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便 C、不轻易服用止泻药 Ｄ、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次A、半年 Ｂ、一年C 、二年D、三年8、下列说法正确的是 Ａ、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜如果吃剩饭、剩菜,彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是 A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以 Ｂ、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食． Ｄ、碗筷只要洗干净就可以使用 二、填空题1、需特别强调的易腐食品包括( )、（ ）儿童食品、(）（ )2、生产经营过程必须符合法定的( )和(）3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度.４、有毒有害物质包括微生物( )、化学物（ )和有毒动植物（ ） 三、消防1、食堂范围内共有几个消防栓、箱?2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？３食堂是否组织员工学习或演习消防知识?实验学校食堂食品安全知识试题答案一、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一.A、３15 B、１2３48 C、12315Ｄ、９91482、食品标签上必须标注的内容是 D 。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 Ｃ、批号 D、以上都必须具有 3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标识A、英文 Ｂ、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 Ｃ 证明,操作时须戴 CA、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C 、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽 子5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存 Ｄ 小时以上，以备杳检.Ａ、50 克 、12 小时 B、１00 克、24 小时 C、５0 克、48 小时 D、10０克、4８小时 6、食物中毒的应急处置方法是 D Ａ、立即停止食用可疑食品向 120 呼救 便C、不轻易服用止泻药7、学校饮用水应按规定 检测一次B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪 D、以上三项都是A、半年B、一年C 、二年D、三年8、下列说法正确的是 Ｄ A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播Ｂ、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。
如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒Ｄ、以上三项全对９、下列防范食品污染采取的正确措施是 A A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以 Ｂ、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食 D、碗筷只要洗干净就可以使用 二、填空题1、需特别强调的易腐食品包括( 熟肉 ）、( 奶制品)儿童食品、（ 凉拌菜 ）( 豆制品 ）2、生产经营过程必须符合法定的(卫生条件) 和(卫生要求 ）3、食品生产经营过程中必须实施(食品卫生监督管理）制度4、有毒有害物质包括微生物 (细菌、真菌)、化学物（如农药污染 )和有毒动植物 (有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草)三、消防2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？答:食堂范围内共有 11 个消防栓,9 个消防箱.２、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组？答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内食堂还建立了消防安全小组 3 食堂是否组织员工学习或演习消防知识？答:食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练四、食堂1、食堂口号是那几句“警句"?答：①质量在我手中，师生在我心是。
②建知识型团队，创文化型食堂③民以食为天,食以安为先2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?答:食堂团队内有 12 名男员工，49 名女员工，共有 5 个班组3、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗?答：员工处罚条例有 18 条,都基本熟悉实验学校食堂食品安全知识试题四、选择题:1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在 5—6 小时,我们应注意的是（ ）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用．2、安全食品应该包括?( ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包３、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( )A、蔬菜B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么?( ) A、少吃凉拌菜 Ｂ、多吃水果C、多吃热的饭菜５、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( ) Ａ、生产者 B、销售者 Ｃ、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?(）A、胡萝卜 B、土豆子 Ｃ、玉米 ８、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？( )D、大豆A、过敏症状 B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是:（ )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用? （ )A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 Ｃ、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质 ,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐 , 吃酸菜时最好吃一些 （ ），可减少亚硝酸盐的危害。
)A、绿色食品 Ｂ、新鲜蔬菜 Ｃ、富含维生素 C 的水果 Ｄ、各种杂 粮１2、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动 Ａ、3/5 B、1／2 C、4/5 D、2/31３、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？( )A、红烧 Ｂ、清蒸C、油煎五、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖,身体长得越好 （ ） 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃 （ ）３、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值. ( ） 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值 （ ）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食( )6 、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 , 但是还没有过包装上标注的保持期 , 还是可以食用的 （ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜 )8 、 霉 烂 水 果 食 用 时 将 腐 烂 部 分 挖 除 还 能 吃 ( )9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用 （ )10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
( )11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切( )12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害. ( ）１3、食物的消化过程是从口腔开始的.（ )１4 、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元 素 , 因 此 ， 不 宜 长 期 饮 用 纯 净 水 和 蒸 馏 水 ( ）１5、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 ． （ ） 六、多项选择题：5、下列防范食品污染采取的正确措施是：(）A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝.Ｂ、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物6、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作 )A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人 员实验学校食堂食品安全知识试题五、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打A、31５ B、123４8 C、１23152、食品标签上必须标注的内容是 .Ａ、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 Ｃ、批号全国消费者申诉举报统一。
Ｄ、９91４8D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品,必须使用 Ａ、英文 B、中文标识 C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时 须戴 .A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽 子5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于 存 小时以上,以备杳检A、5０克 、1２小时 B、1０0 克、24 小时克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保C、５0 克、48 小时 Ｄ、１０0 克、４8小时6、食物中毒的应急处置方法是 Ａ、立即停止食用可疑食品向 12０呼救 Ｂ、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药7、学校饮用水应按规定 检测一次． A、半年 B、一年D、以上三项都是C、二年D、三年8、下列说法正确的是 A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是 .A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 Ｃ、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食，后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用六、填空题１、需特别强调的易腐食品包括( )、（ ）儿童食品、( )( )2、生产经营过程必须符合法定的( 3、食品生产经营过程中必须实施( 4 、有毒有害物质包括微生物 (）和( )）制度 ）、化学物（) 和有毒动植物（七、消防3、食堂范围内共有几个消防栓、箱?)2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组？3 食堂是否组织员工学习或演习消防知识?八、食堂4、食堂口号是那几句“警句”？5、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?6、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗？。