书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【判断题】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位正确答案： 正确2.【判断题】白酒风格检验可只依靠理化分析正确答案： 错误3.【判断题】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差正确答案： 错误4.【判断题】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案： 正确5.【判断题】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒正确答案： 正确6.【判断题】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案： 正确7.【判断题】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案： 正确8.【判断题】浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂正确答案： 错误9.【判断题】含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
正确答案： 正确10.【判断题】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案： 正确11.【判断题】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸正确答案： 错误12.【判断题】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案： 正确13.【判断题】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案： 正确14.【判断题】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸正确答案： 错误15.【判断题】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒正确答案： 正确16.【判断题】次酒经过长期贮存，酒质会变好正确答案： 错误17.【判断题】味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案： 正确18.【判断题】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因正确答案： 正确19.【判断题】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的正确答案： 正确20.【判断题】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式正确答案： 错误21.【判断题】“调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案： 正确22.【判断题】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案： 错误23.【判断题】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味正确答案： 正确24.【判断题】品评在任何环境都可以进行正确答案： 错误25.【判断题】味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案： 错误26.【判断题】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。
它们一般较难挥发正确答案： 错误27.【判断题】普通水泥池可以用来贮酒正确答案： 错误28.【判断题】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变正确答案： 错误29.【判断题】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞正确答案： 正确30.【判断题】基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案： 错误31.【判断题】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质它的总含量高于有机酸含量正确答案： 错误32.【判断题】每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案： 错误33.【判断题】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味正确答案： 正确34.【判断题】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案： 错误35.【判断题】有嗅盲者可以参加评酒正确答案： 错误。
